今天京城就進入頭伏了，按照北京的老習俗，餃子是必吃的。昨日，眾多老字號已開始提前行動，準備充足的餃子皮和餡料，不僅原材料數量比往年多出不少，有的還推出了“茶葉餡”新口味餃子，為市民消暑。

　　為保證今天“頭伏餃子”的供應量，全聚德和平門店廚師們將早早上崗和面、備餡兒、包餃子。和平門店銷售經理稱，準備的餃子原材料量是平時的3倍。“頭伏預計各類水餃銷售將達到2500盤。”西四惠豐餃子樓的張經理稱，他們已備下了700多斤優質面粉，供應量比去年至少提高30%。除平常就有的40多種純手工水餃外，特別為頭伏推出了綠茶水餃和花茶水餃，消暑解乏。在營業時間上，餃子樓打算把打烊時間從22時延長到23時。

　　在物美、家樂福等超市里，速凍水餃銷量同樣開始增長。銷售人員稱，思念、三全、灣仔碼頭等大品牌都加大了供貨量。

　　頭伏為何要吃餃子？據民俗專家介紹，餃子形似元寶，有“元寶藏福”的好彩頭。另外，從伏天之日起真正進入炎熱酷暑，人們多食欲不振，餃子便成為了開胃食品，有驅散盛夏“毒火”，補充悶熱天氣體力消耗的作用。