南京莫愁湖東路上，有一家名為“梧桐1號”的餐廳，店內裝潢充滿了法國風情，飯菜可口，但開業一年多來生意清淡。餐廳負責人苦惱地表示，餐飲利潤低，競爭激烈，如何讓餐廳維持下去是個難題。對此，江蘇餐飲行業協會秘書長于學榮日前在接受本報記者采訪時表示，微利時代，餐飲企業傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，信息化管理將是我省餐飲業發展必由之路。

　　“今年中式正餐‘獨大’的局面不再。”于學榮介紹說，快餐在2008年前僅占我省餐飲市場零售總額的20%，今年已上升到34%；而中式正餐則從2008年擁有50%的份額縮水到目前的28%。除快餐外，各類茶餐廳、休閑咖啡廳、茶樓也在搶奪我省中式正餐的市場，這在南京、蘇州、無錫三市表現得尤為突出。

　　餐飲市場格局變化導致競爭比往年更為激烈。據統計，壽命超過5年的江蘇餐飲企業不足20%。再加上勞動力、食品原材料成本的上漲，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題，餐飲行業進入微利時代。江蘇餐飲行業協會的一項統計顯示，2009年，全省餐飲業零售總額達到1485億元，是1990年的61倍，但餐飲市場平均利潤率僅為4%。

　　隨著行業競爭的加劇，簡單粗放的經營已經越來越成為餐飲企業做大做強的瓶頸，而信息技術的作用卻漸漸凸顯。“比如采購部門通過信息管理系統按需訂購，服務點菜系統和廚房、收銀臺同步操作，不但能提高速度和質量，而且節省人力物力，降低生產成本。”于學榮歷數信息化管理的好處。依托科學的精確管理信息化手段，無論企業管理者在哪里，只要打開電腦或手機就能看到當日企業經營情況、人均消費額、翻臺率等，又可通過圖形進行各種分析，如財務狀況分析、營銷決策分析等，不用再擔心分店經理的流動會影響餐廳的經營。

　　與此同時，越來越多的中小型餐飲企業開始運用信息化營銷方式，行之有效地將促銷優惠信息傳遞給有效客戶群，實現了精準營銷。于學榮舉例說，一家餐廳在店門口立出告示“本店滿100元返40元券”，對于正巧去該餐廳用餐的客戶而言，如果他消費了100元，扣掉返券40元，可以理解成餐廳少賺了40元。但如果通過信息平臺將該優惠信息發送到餐廳會員的手機上，就可以吸引潛在客戶到店消費。同樣消費100元，返券40元，餐廳卻相當于多賺了60元。

　　從手寫菜單到無線PDA，再到觸摸屏自助點餐，目前信息技術已經滲透到餐飲企業采購、點餐、人員考核、客戶關系管理等多個方面。但是，“我省大多數餐飲企業對于信息技術的運用還局限在POS機、財務管理、庫房管理等單一環節內，尚未達到全流程信息化的水平。”于學榮希望更多餐飲企業能認識到信息化的重要性，使信息技術真正成為餐飲企業成長的“加速器”。