昨日，2010中國·四川泡菜國際品鑒會在中國泡菜之鄉——眉山隆重舉行，當天，四川省泡菜協會向全省首批10個獲得“四川泡菜精品”的產品授了牌，而我市2家泡菜企業就有4個品種獲此殊榮。最值得注意的是，這些授牌的品種都有一個共同特點：泡菜的食鹽含量都低于4%。據悉，為了確保四川泡菜產品質量安全，我省在國內首次提出了低鹽泡菜的食鹽含量低于4%的標準，既填補了國內泡菜食鹽含量標準的空白，還向世界泡菜標準看齊。

　　10個泡菜精品 4個是“成都造”

　　紅色的甜椒、綠色的黃瓜、嫩白的生姜、條形均勻的豇豆……品鑒活動現場，色彩斑斕、形狀各異的泡菜整整齊齊地擺放在站臺上，現場飄蕩著酸酸甜甜的味道，饞得人流口水，這些都是擺放在精品泡菜展區的。據悉，本次品鑒會，從全省70多家重點泡菜加工企業、150多個產品中評選出來首批10個“四川泡菜精品”，其中，成都獲得授牌的4個品種，占據近半壁江山。

　　一家泡菜企業展臺前擠滿了圍觀的人，撥開人群，里面3塊金光閃閃的獎牌晃得人眼花，“新繁牌泡豇豆”、“新繁牌藠頭”、“新繁牌泡酸菜”……咿！這三張不正是剛剛接受了四川省泡菜協會代表授牌的3個泡菜品種嗎？“我們從150多種傳統泡菜品種中精心選出7個品種，終于雀屏中選！”成都市新繁食品有限公司董事長余帥表示，企業的產品全部傳承了泡菜的傳統發酵工藝，層層把關，并參照行業最高生產標準制作出綠色健康，風味獨到的“成都造”四川泡菜。而旁邊都江堰欣禾食品有限公司展臺上擺放的“白玉仔姜”，正是成都另一家獲得“四川泡菜精品”授牌的產品。

　　放多少鹽腌制 四川泡菜有標準

　　亞硝酸鹽超標、含鹽量較大……泡菜在發酵過程中，這樣的問題屢見不鮮，原因正是企業在生產過程中缺乏統一、規范的標準。而為了確保四川泡菜產品質量安全，我省組織相關科研單位、企業的專家，經過廣泛調研、采集數據，制定了《四川泡菜》和《四川泡菜生產規范》兩個地方標準，并已通過了國家質檢總局批準，屆時，四川省內泡菜產業都將按照標準進行生產加工。據悉，標準中我省首次提出低鹽四川泡菜的食鹽含量低于4%，填補國內泡菜食鹽含量標準空白，且等效采用了世界泡菜標準，充分體現了四川泡菜的健康性和安全性。“這樣的標準既體現了四川泡菜低鹽發展的趨勢，又將實現與國際標準接軌。”省農業廳廳長任永昌表示。

　　“真是太好了！”成都巴國布衣餐飲發展有限公司的行政總廚劉清江表示，泡菜是發酵性蔬菜腌制品，鹽多一點、少一點腌制出來的泡菜味道差別非常大，加上傳統工藝衛生條件、生產季節等因素的局限，容易出現食用鹽含量高等發酵質量不穩定的情況，“有了這樣的生產標準，就意味著今后端上市民餐桌的泡菜富含活性乳酸菌，成為一道風味俱佳的餐前開胃菜。”