住宿餐飲業作為流通服務領域的一支重要力量，近幾年來在華鎣市得到了較快的發展，根據第二次經濟普查結果資料，現就該行業的發展現狀、存在的問題進行簡要分析，并就如何促進住宿、餐飲業做大做強提出若干建議。

　　一、基本情況

　　據第二次經濟普查資料顯示，截止2008年底，華鎣市共有住宿餐飲業企業8家，從業人數340人，營業額1698萬元。其中：限額以上住宿餐飲業企業2家，從業人數227 人，固定資產總額1019萬元、營業額840萬元。住宿餐飲業個體戶746家，從業人數2918人。近三年來，華鎣市住宿餐飲業零售額保持了25 %以上的年均增長，2008年全市住宿、餐飲業企業和住宿餐飲業個體戶零售額32279萬元，同比增長31.9%，占社會消費品零售總額的20.4%。

　　二、存在的主要問題

　　（一）整體實力不強。從目前情況看，華鎣市住宿餐飲企業總體呈現規模小、實力不強的特點。如限額以上住宿餐飲企業只有2家,只占全市住宿餐飲企業的25%。多數住宿、餐飲企業規模小，綜合實力不強。

　　（二）品牌意識不強。全市餐飲業品牌意識較淡薄，至今還沒有發掘和培養出以華鎣特色出名的菜式。不少餐飲店憑借的不是科學管理、菜肴開發、人才培訓、市場開拓、資本運作來提高本店的知名度，創自己的品牌，而是通過盲目跟風和低價位來聚攏人氣。許多餐館多是以豪華店堂、新穎店名、特異包裝和別致文化氛圍吸引消費者，真真在菜肴的品種質量和內部管理上下功夫的卻不多見。現今室內的“名店”和“強店”，很少有自己的當家名菜。沒有有名的飲食品牌，已成為餐飲店繼續做大做強的瓶頸制約。

　　（三）服務水平不高。一些餐飲店產品和服務在標準化、規范化、個性化方面尚需進一步改進；大多數中低檔餐飲店整體條件較差，內部設施不完善，諸如廚房、倉庫面積較小，存貨有限，菜單上某些菜式常常不能供應等；部分個體大排擋特別是夜店，外部店名不清、環境較差；部分餐飲店的店堂衛生狀況、服務人員的精神風貌、服務水平，不能為消費者提供愉悅、高雅的用餐環境和賓至如歸的就餐氛圍。

　　三、住宿、餐飲業發展建議

　　（一）推進品牌化發展戰略，培育地方名菜。隨著人們消費層次提升以及生活節奏不斷加快，大眾餐飲消費觀念更加趨于理性化，需求更加趨于時尚、廉價便捷化，不但注重價格、菜味，還注重環境和人文內涵。餐飲企業應樹立以大眾消費為宗旨的經營理念，積極調整餐飲結構，強化特色經營、品牌經營和個性經營，增強市場競爭力。

　　（二）轉變餐飲經營模式，走連鎖化之路。發展連鎖經營是住宿、餐飲業的發展方向，是先進管理方式在更長的產業服務鏈上的擴大和延伸，利于提高抗風險能力。應大力支持餐飲業發展連鎖經營，將經營重點放在創立品牌、統一店面，統一菜譜等方面。

　　（三）拓寬旅游服務領域，增加流動人口。由于常住人口和流動人口較少，充分利用旅游資源開拓市場是擺在華鎣市住宿餐飲業面前的一項重要任務。一是通過開發旅游資源，開發旅游紀念品、土特產品、綠色食品等，吸引更多市外游人來華鎣旅游。二是把各種商務活動、文化匯展、娛樂活動以及各種會議爭取到華鎣來舉辦，促進住宿餐飲業快速發展。

　　（四）抓好食品安全衛生，拓展餐飲市場。隨著人們在外就餐率的不斷提高，對大眾餐飲的質量、服務和衛生水平要求將越來越高。加強現有餐飲企業衛生狀況、原材料進貨渠道的抽查與檢測，嚴把新開辦的大中型餐飲企業衛生防疫設“達標關”，著力抓好好大眾化餐飲網點的食品安全衛生。

　　（五）繼承與創新相結合，挖掘老品新味。充分利用住宿餐飲業的擴散效應、持續效應、放大效應和刺激效應，提高顧客忠誠度。在保護傳統名菜的同時，要在經營方式和菜品上不斷創新。對于一些歷史悠久、文化底蘊深厚的老字號，要借助其品牌文化的親和力，吸引力發展連鎖經營。在菜點上探索工業化生產，應用現代科學手段和現代化管理將手工食品的加工過程定量化、標準化、自動化、連續化，即以工程化方式生產出感官狀態符合人們審美習慣的烹飪產品。