福建沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉這三種外來小吃在廣州市內遍地開花，達到幾乎一街一店的規模，天河區車陂路一條不到300米的小巷有14家桂林米粉店。10年前，這三種小吃每種店面僅幾家，現迅速發展到各擁有兩三千家，擴張了上千倍。別看這些只有數十平方米的小店面經營的只是數元就可買到的小吃，但其店主在開店四五年間即可賺取數十甚至上百萬元，拉面拉出“奧迪”來，開店蓋起十間房的并不鮮見，但他們的經營狀態也不穩定，面對越來越飽和的市場，大多僅經營四五年就轉手回鄉，締造一個又一個“中國版猶太人”的創業神話。

　　沙縣小吃利潤在30%左右

　　在員村新街開店的老曹是第一批在廣州開沙縣小吃的人。2001年之前，他懷揣三四萬元，帶著21歲的兒子小曹到番禺洛溪新城開店。

　　剛開店時，沙縣小吃將蒸餃、拌面等小吃價格定位在3元，湯的種類多，有百合鵪鶉、黨參鴿子、清補排骨等，價格皆以六七元為主。不少老廣食客嫌沙縣小吃味道太重，認為牛腩粉的藥材放得太多了。2001年該店每天的營業額僅有數百至1000元之間，后父子倆決定將藥材種類少放了一半，營業額和客流量增長了一倍，每天的營業額達2000元，在生意最好時，每天的營業額甚至達三四千元。

　　以老曹為代表的第一批赴穗沙縣小吃老板在開店三四年間即回鄉買車買房或辦廠，帶動了第二批沙縣人來廣州開店，“通常都是親戚相互幫忙傳藝，這樣手藝都有所保障。”老曹說，現在沙縣當地，近五成商品房都由小吃店主購買。漸漸，連南平、沙綿、莆田、云溪等沙縣周邊縣城的人也紛紛前往廣州掘金。

　　近兩三年來，衛生部門要求沙縣小吃店不能開在住宅樓里，若因此而引來樓上住戶投訴，即遭到查辦。2005年，老曹一家轉至人流量更大的天河六運一路體育東地鐵口附近的一個小區住宅樓一樓開店，“住在二樓的住戶老投訴我們油煙多，甚至火冒三丈向樓下扔垃圾和磚頭，恰好我們有食客性情比較剛烈，沖上二樓拳腳相向。”之后他們搬出小區，到體育東路上營業。

　　2004年，沙縣同業公會廣州聯絡處成立，規定廣州其他商家不能隨便經營沙縣小吃，必須是福建本地人經過同業公會的培訓，獲得統一掛牌才可。2009年，媒體曝光個別沙縣小吃店為使食品賣相更佳、口感更好，竟在食品中添加有毒礦物質硼砂。該物質毒性很大，大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。連續數天，小店賣不出一碗云吞。那段時間，老曹不斷向食客解釋，那是冒牌沙縣小吃店做的。老曹的店在經歷幾天的毒硼砂風波后，又恢復原來的客流量。半年前，在鄉親的推介下，老曹一家又轉至外來工較多的員村一帶開店，本來估計外來工更容易為價格低廉的沙縣小吃買單，但由于地段問題和鋪租上升，目前每日營業額略有下降，約在700元左右。

　　小曹認為保持好口碑是因為食品是自己親手做的，最重要是煮好面條，面條專門從沙縣人在廣州開的面條廠運過來，主要是濕面，水分比較多。”

　　沙縣小吃十年間從四五家增至2000家

　　沙縣小吃同業公會的游德真告訴記者，現廣州約有2000家沙縣小吃店，而在2001年市面上不過只有幾家。在全國范圍內，現約有10000多間沙縣小吃店。總人口20多萬的福建沙縣，竟有一半人在外地謀生，其中約有5萬多人在外以經營小吃。

　　之所以發展如此迅速，主要是行業門檻低，在一般街道上開家小吃店只需成本十來萬，盤店費用約5萬元左右，而繁華路段則相對較高，共約30多萬成本。平均一碗沙縣小吃利潤在30%左右。[nextpage]

　　同街競爭白熱化 開五家倒兩家是常事

　　在記者調查的三種小吃中，其中桂林米粉是利潤最高的，能達到50%，但由于不像其他兩種小吃一般有行內約定，不能開得太密集，因此一條300米的街上開了14家桂林米粉的情況很常見。雖然做得好的一天能賺上千元，但每個月開五家倒兩家也很普遍。

　　員村二橫路的桂林米粉店前門庭若市，中午吃飯時間人氣爆棚。

　　莫邦志親自下廚做米粉。

　　肖先生一年365日都不休息，幾乎每天都是從上午7點忙到晚上12點。

　　11年堅持原來口味  低調開業日售千碗

　　1999年，廣州首家桂林米粉“原汁原味桂林米粉”于萬福路開業。在1999年之前，身為桂林臨桂縣人的肖先生在小學畢業后，先在桂林市區賣了2年米粉，“在桂林，很多廚師擅長做桂林米粉，但在普通家庭中并不是常見的菜式。”和肖先生同到廣州開店的老鄉也只有四五個，當時分布在天河區和人民南路、解放北路等地，全市的桂林米粉店不足10家。

　　剛開業時，店中的常客大多是曾到桂林旅游吃過當地正宗米粉的人，“直到現在，食客最令我開心的一句話仍是‘這里的米粉和桂林的味道一樣’。”一直以來，肖先生都是低調營業，并無刻意宣傳，曾有多家媒體要求采訪，他都以生意忙為由婉拒，而被廣州日報報道其店美味后，他也沒有買報張貼在店面。平日在店中他沉默寡言，輕聲細語，但他透露，營業十年來，每天都能售出上千碗桂林米粉。“我們店的口碑是靠街坊一傳十、十傳百建立的。”雖然此后市面上的桂林米粉店如雨后春筍般涌現，在約一兩百米處就新開了一家，附近的德政中路和較場西路也共計有3家，但肖先生的生意從未受影響。

　　據了解，桂林米粉中牛肉粉、鍋燒粉是最受人歡迎。談到紅火至今的秘訣，肖先生說，店里的桂林米粉中有30多種配料，比一般的桂林米粉店要多，且其中有不少配料是他不能外傳的獨門秘方，沿用了桂林最古老的米粉做法，“堅持多年的唯一秘訣就是好吃和地道。”該店一直是紅色店面，分兩層開放，總面積約80平方米，共有十多張桌子，每張可圍坐四五人，二樓有空調，也比一般桂林米粉小店四五十平方米的面積要大。特別的是，與沙縣小吃逐年求新求變不同，肖先生說店中食品的口味多年來從未改變，“遠隔千山萬水，仍然原汁原味”這幾個醒目的大字就掛在店面，是該店一直堅持的原則，“不少同行加入了許多新的食品，我覺得這樣搞雜了，就不正宗了。”肖先生說。

　　萬事親力親為的肖先生一年365日都不休息，幾乎每天都是從上午7點忙到晚上12點。記者采訪他時正是下午三點半，他每天都到這個客人相對少的時候才吃午飯，而其他桂林米粉店在此時幾乎是“拍蒼蠅”，但肖先生的店里還總有十余名客人進出。他說，由于太辛苦了，許多同行在廣州開店四五年后就回家鄉做生意了，“最初和我一起來廣州開店的老鄉們都轉行了。”只有他執著地堅持至今。

　　一名20多歲的廣州女孩阿藝說：“2000年左右我在東山口16中念高中，那時市面上很少桂林酸辣粉，聽說萬福路有這么一家美味的，中午我就和同學特意坐車過來吃。記憶中是很大碗的雜錦粉，酸筍、燒肉和牛肚等料很足。”肖先生說，現在每天早晨還常有四五輛車停在店外打包好幾個米粉回去，不乏奔馳、寶馬等名車，“有些車主還是每周都‘例牌’過來的，他們很多是之前在這附近住，吃慣我們的米粉，后來搬到市郊或較遠處，認為還是我們這家味道最正宗。”對于未來，肖先生打算從今年開始，讓18歲的兒子參與店中業務，逐漸接管生意。。

　　當年爛賭輸掉酒店  開米粉店賺回百萬

　　位于陶育路的溢香桂林米粉店是石牌一帶最老的桂林米粉店，老板莫邦志已從事桂林米粉行業16年。莫邦志是桂林市區人，他在90年代初擔任酒店廚師3年，而后在桂林創業，開酒店3年，生意一度火爆。可惜他沉溺賭海，一輸上百萬元，走投無路之下，想到可重拾自己的家傳手藝桂林米粉，于是就前往海南“掘金”。在1998年到2006年間，他帶上妻子到海南三亞開了兩家桂林米粉店，又在三亞一中包下二樓食堂專售桂林米粉，又賺回100萬元。

　　2004年，他又和妻子到廣州創業，在廣州陶育路附近開店，現在保持每天約2000元的營業額。莫邦志夫妻倆和他的妹妹既