最近，很多市民發現，溫州多家酒店自助餐廳不約而同開始提價，每客上調數十元。業內人士稱，面對這輪漲價風波，餐飲行業中"機動性"最差的自助餐或將面臨洗牌。

     自助餐高價菜"失蹤"

     高女士最愛吃的是市區火車站旁東甌大酒店自助餐，在她印象中，酒店中午時段每客60元，晚上每客80元，菜品100多種，其中不乏魚翅羹、子梅魚等菜。不過上周當她再次光顧該酒店時，發現酒店方對自助餐調了價：每位額外加8元。再一瞧，魚翅羹、子梅魚不見了，出現在自助餐同一餐品席上的是相對廉價的海參羹、小鯧魚。"不過，提價后商家會送一只烤熟的小鮑魚，算是抵調價的錢。"高女士說。

     其實，只要做個比較，你就會發現，市區餐廳自助餐菜單最近微調的不止這一家：如香格里拉大酒店自助餐海鮮區，擺放的三文魚數量并不多，而生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮倒比比皆是。

     商家稱：賠本賺吆喝

    "自助餐只是為了吸引客源，沒法賺錢。"東甌大酒店總廚楊綬坦言，酒店中午60元晚上80元的餐位價持續好幾年了，幾乎每年虧本，今年菜價漲得離譜，自助餐又不能靠減少菜量這種"抽條"辦法渡過難關，因此只能在適量改變菜品的基礎上調點價，不然"真扛不住了。"楊綬說。

    萬豪商務大酒店的自助餐在酒店開業的8年間，價格上演著"三級跳",以自助餐（晚）為例，最初58元/位已逐年調高，直到現在的88元，不過昨日該酒店餐飲部負責人表態，自助餐價格只是賠本賺吆喝，本月還將調價。香格里拉大酒店人士則稱，本月16日起自助餐中午（138元）和晚上（198元）時段已在原價基礎上加收15%服務費。[nextpage]

     自助餐行業或將洗牌？

     數家酒店自助餐幾乎不約而同提價，除了菜價上漲因素外，顧客就餐浪費嚴重是另一推手。很多東西明明吃不掉，顧客還是要"拿來主義",這種怕虧心態，惡化了自助餐生存環境，也使得行業面臨重新洗牌。如早幾年前每位38元的唐人街火鍋，如今已改頭換面成了臺球室。今年初，百嘉樂推出的k歌自助餐也在考慮成本，中晚時段從每位25元和35元調高了4元。"規模小的開不下去，規模稍大的只能靠一路抬價自保了。"市飯店與餐飲行業協會一人士無奈地總結。

     市物價局有關人士表示，自助餐浪費現象雖然值得關注，但除了提價和改變菜品外，商家更應加強對顧客的引導。其實在外地，早有針對自助餐浪費的對策：如一些自助餐廳對沒吃完自助餐的食客，采取罰款和加收餐費等懲罰措施。