2008年上海餐飲業經受金融危機的影響，全年增幅繼續減緩，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐飲廣場受到的影響尤為明顯，近70家大型餐飲廣場中有六至七成出現連續數月負增長和虧損現象。2010年對上海來講是一個非常重要的一年，世博會的舉辦拉動上海以至全國的經濟的增長，同時受益巨大的要屬旅游餐飲業。

　　一、全國和上海經濟形勢對上海餐飲業發展的有利因素

　　1、有利因素之一: 國家宏觀經濟結構將更加強調拉動內需.

　　投資拉動雖然還將繼續，但大規模投資不可能長期下去；出口拉動會遇到貿易保護主義阻撓.止跌回升仍然困難；.對中國來說拉動內需是長期有效的,餐飲消費是內需消費的重要組成部分。

　　我國與發達國家相比內需消費拉動率很低:，我國第三產業只占國民經濟總量的48.6%,；發達國家為70%左右,平均達64%,；印度也己達到50%.；GDP的構成:最終消費形成美國占87%；中國48%；日本75%；投資形成美國占19%,中國占44%,日本占23%,；凈出口形成美國占-6%,中國占8%,日本占1%。

　　上海內需率低于全國水平，內需率低于全國水平；投資率高于全國水平.；居民消費率長期低于全國水平；社會商品零售額增速低于全國平均水平；外來購買力人均消費占有率低，香港為50%，上海低于30%.；吸引外來購買力是發展的重點。

　　2、有利因素之二:旅游業首次升為中央戰略級別.

　　2009.11.25溫家寶總理主持召開的國務院常務會議上原則通過《關于加快發展旅游業的意見》，將把旅游業培育成為國民經濟的戰略性支柱產業.，未來5-10年我國進入旅游業快速發展的上升期.

　　會議提出放寬市場準入，優化旅游消費環境，推動旅游產品多樣化,加強人員素質建設和市場監管，推動節能環保。

　　國家旅游局確定2010年為中國世博旅游年，國際旅游恢復，國內旅游發展，上海為旅游目的地。

　　3、有利因素之三:世博會將給上海帶來巨大商機.預計至少將增加餐飲消費60億元.

　　預計世博會觀眾達7000萬人次以上，其中本地觀眾1500萬人次，外地每年正常來滬旅游者參觀世博會1500萬人次.以上不屬于增量消費，其余4000萬人次為增量數，人均餐飲消費預計150元人民幣，增加餐飲消費60億元.。

　　由于2009年較上年增幅約為6%,加上世博會增加的消費,預計2010年全市餐飲營收將比上年增長15%.

　　4、有利因素之四:上海軌道交通和商業地產的建設成果推動上海餐飲業.

　　已經建成的軌道交通7號線、9號線延長線、11號線一期、8號線延長線以及將要建成的2號線延長線、10號線等將極大地方便出行，站點餐飲消費潛力巨大.。

　　商業地產建設新的消費中心投入巨大，將成為消費的新熱點，包括普陀區中環購物中心、浦東金橋國際、周浦萬達廣場、盧灣打浦橋日月光廣場等，給餐飲業提供大量網點。以世博會為契機，長三角經濟聯動發展掀起新高潮 。

　　城際交通將建成長江三角洲各城市間一小時圈和兩小時圈.在世博會推動下長三角旅游業聯動在后世博會長期發揮效益。

　　2009年上半年社會商品零售總額:上海2506億元,南京等四城市為800—950億元,寧波等六城市為300—600億元,其余為200億以上.

　　長三角地區應成為上海餐飲業農副產品原材料供應基地.同時也是上海餐飲業潛在的巨大市場.。二十年來肯德基在長三角地區發展連鎖之路值得借鑒。

　　5、有利因素之五:中央惠農政策和發展農業產業化,有利于從農田到餐桌的產業鏈建設.

　　現代化餐飲業必須建立種植業、養殖業、加工業、配送業和餐飲服務業的產業化生產服務的鏈接。餐飲品牌企業重點是根據顧客需要研制菜肴出品和提高服務水平，與產業鏈上的其它企業實行戰略合作.。餐飲企業的加工中心從為本企業配套服務走向了為餐飲市場配套，擴大了市場份額,有利于降低成本提高質量。

　　二、上海餐飲業要抓住機遇乘勢而上

　　1、首先要做好充分準備，搞好世博會期間的餐飲服務接待工作.

　　其一，最近市領導提出“參觀世博,體驗上海,游覽中國”的口號,對餐飲業來說就是做好世博會展區內餐飲供應和全市范圍內的餐飲服務.，使各國各地來滬觀眾到上海的餐館消費都可以獲得美好城市生活的體驗，這既是最大的政治任務也是難得的商機.。上海館不僅是展區內的幾百平米，而是全上海各個行業和各個角落“城市,讓生活更美好”世博主題的體現，是觀眾在上海生活期間想獲得世博主題的實踐體會.尤其是正在策劃城市化發展規劃的國內各地官員希望得到啟發.。上海是發展中國家的大城市，既有美好的生活，又有落后不美好的生活,但正在努力改善,各行各業要讓觀眾看到希望受到鼓舞.，餐飲業是體驗城市美好生活的重要窗口。

　　其二，世博會園區餐飲的要求

　　首先要確保安全：包括原材料源頭安全監控、集中加工配送的安全監控、現場烹制加工的安全監控、就餐環境和服務人員的安全衛生、過期食品的安全監控等。

　　其次要方便快捷.包括:食品品種設計適應快捷、銷售服務方式快捷、特別要能適應外國觀眾的不同飲食習慣等。

　　第三要防止污染.包括:餐廚垃圾無害化處理、包裝材料的無害化處理、防止油煙污染空氣和噪音污染等。

　　2、城市餐飲業如何體現世博主題

　　滿足城市人生存的基本物質需求,包括:早餐、工作餐、快餐、集體送餐、食堂、半成品、速凍點心等，適應城市人際交往的需求,包括:賓館餐飲、酒樓餐飲、會所餐飲、休閑社交餐飲等.

　　體現城市靈魂的獨特海派文化和多元文化的融合,包括:海派文化主題餐館、世界各國文化主題特色餐廳、國內各地域各民族文化主題展館.，上海餐飲業已基本能適應以上各種需求的經營業態，上海餐飲業與發達國家大城市相比差距還很大。[nextpage]

　　其一，體現世博主題理念，創建上海“健康、美味、愉快”的美好餐飲。所謂健康包括:安全、衛生、營養。其中安全：包括貫徹食品安全法，重點是從食材供應的源頭上把好安全觀,嚴格執行各項安全驗收制度.；衛生：要在品牌餐飲企業內全面推行餐飲業現場管理（六T實務）的行業自律規范，截至今日六T實務示范店及示范食堂已達308家.；營養：為城市各類人群(白領人士、老年人、中小學生等)特殊體質的健康設計配餐。

　　所謂美味，體現上海城市靈魂的獨特性就是海派文化，也就是多元文化的融合。美味要做到兩個適應：一要適應城市人各種飲食口味的特殊需要；二要體現大家都能適應的海派飲食口味的需要。

　　所謂愉快，要給顧客獲得愉快的體驗為目標，創建優質的服務和優美的環境，要適應不同民族、國家、地域、層次和不同就餐目的顧客的需要，創建個性化服務方式。

　　上海餐飲市場上出現的海底撈餐館，將服務元素與餐飲元素結合，創建愉快的