為招攬顧客，酒店內擺放著活河豚

　　前不久，山東省食品藥品監督管理局發布“2010年2號餐飲服務食品安全警示信息”，嚴防河豚中毒 。河豚以卵巢最毒 ，肝臟次之，個別品種的河豚魚肉也具毒性。河豚毒素主要作用于神經系統，病死率高達40%-60%，目前無特效解毒藥。

　　此類警示信息，幾乎每年都發布，那么真的有人“冒死吃河豚 ”?連日來，記者針對濟南市場進行了明察暗訪，發現河豚在遮遮掩掩中似乎越禁越紅火。

　　濟南不少酒店靠河豚招攬顧客　就連婚宴都擺上了河豚特色菜

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇東坡的詩句傳誦至今，河豚的美名極具誘惑力。不僅在江南，在濟南河豚的名氣也很大。現在，不少飯店就靠河豚來招攬顧客。“我們這里有河豚。”在歷山路、文化西路、濼源大街等一些路段的酒店，服務人員會極力向你推薦他們的招牌菜。不少食客還專門慕名而來，就是為了能品上一口河豚。

　　做河豚，很多飯店不再偷偷摸摸。5月份，市民李先生在濟南一家飯店舉辦婚宴，每人一份河豚，鮮嫩的魚肉在乳白色的湯汁中散發出誘人的香味，大家忍住口水問服務生是什么菜，當得知是河豚后，有人問：河豚!能吃嗎?

　　服務生趕緊解釋說，他們飯店以淮揚菜為主打，其中“奶湯河豚”是一大特色菜品，在整桌菜中可是壓軸的，價格也最高，和海參的角色差不多。“誰先嘗嘗?”滿桌人面面相覷，沒人愿意先動筷。最終十個客人只有3人大著膽子品嘗了河豚，有的甚至還喝了湯。

　　不過，兩個小伙子嘴還沒碰到魚肉，就先叮囑身邊的朋友，“有事趕緊打120啊!”

　　河豚多在暗中交易　有水產行以“巴魚”的名義賣河豚

　　記者從濟南市食品衛生監督部門了解到，針對河豚有劇毒，衛生部門一直嚴令禁食，國家衛生部1990年頒布《水產品衛生管理辦法》第三條規定：“河豚有劇毒，不得流入市場，應剔出集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經鹽腌曬干后安全無毒方可出售。”

　　截至目前，省內也只有威海、青島兩家餐飲單位通過衛生部批準，可以開展去毒后的鮮河豚人體自愿試食試驗。濟南市尚無獲準單位，衛生監督部門據此認定餐飲單位售賣河豚屬于非法經營，每年都會根據舉報查處十余起。

　　但事實上，年年查年年吃，河豚屢禁不止。5月底，記者在濟南多個海鮮市場暗訪時發現，河豚依舊在遮遮掩掩中交易。建設路附近的海鮮市場就有水產行以“巴魚”的名義賣河豚，一般凌晨交易，每500克從四五十元到十幾元不等，大多都有各自的固定客戶群，貨源來自江蘇的養殖場。千佛山海鮮市場從事海鮮批發的王經理稱，河豚不能帶到市場上，如果想購買，可以提前一天預訂，按條賣，大個的14元，小的7元。

　　幾經打探，記者找到幾家做河豚的餐館，但是店家均拒絕接受采訪，存量河豚也是藏在別處，絕不和其他水產品一起擺放在明處。

　　一桌菜賣到了20萬元　野生河豚鮮美，價格比黃金還貴

　　歷山路上的盛筵歷山會所以長江魚鮮見長，河豚作為“長江三鮮”之首，也是該店的招牌菜之一。400克左右的河豚一條標價268元，前來嘗鮮的食客為數不少。

　　“南方的、本地的客人都有，因為河豚是名貴的高檔魚，很難進入尋常百姓家，一般市民也很少吃。”該店負責人趙藝接受采訪時表示，他們的河豚都是直接從南方購進的。濟南市場上根本見不到野生的河豚，在長江三角洲，一條500克以上的野生河豚至少賣到5000元以上，即便如此也很難找到。花費萬元吃條野生河豚也不稀奇。前不久，盛筵歷山會所推出一套天價江鮮宴，包括河豚臟器等，一桌菜賣到了20萬元。

　　“河豚有幾十種，一般是個頭越大的越貴。市場上也有100克左右的河豚，我們俗稱小巴魚，價格非常便宜，但是肉質和味道跟大個的河豚相比，有天壤之別。”趙藝說，野生河豚的美味除了與毒性相關之外，還在于溯水洄游的習性，河豚大部分時間生長在海水中，只有繁殖季節才洄游到淡水中，運動量相當大，這使得它們體質健碩，肌肉發達，味道鮮美。

　　培訓一名專業的河豚師至少要兩年　殺條魚近20道程序，每步都有技術含量

　　“人們對河豚談之色變，主要是因為對河豚不了解。吃河豚的確是個專業的活。”對河豚頗有研究的趙藝說，專業河豚師宰殺一條河豚就需要20分鐘，前后要近20道程序，放血、去內臟每一步都有技術含量，一個地方處理不好就可能出人命。

　　宰殺河豚在多數飯店視為商業秘密，不會輕易讓外人參觀。而技術高超的河豚師可以把有毒的河豚眼睛和肝臟處理成可以食用的美味。“有時上菜之后，廚師當面先吃一只河豚眼，向客人證實安全無毒，打消顧慮。”