4人去粥屋喝粥，吃了4個家常菜，消費121元，人均消費達到30元。在兩三年前的鄭州，同樣一桌菜，可能也就是60元左右。

　　即使如此，飯店經營者普遍叫苦，受蔬菜價格上漲、人員工資上漲、人們消費漸趨理性等因素影響，今年面臨的經營形勢十分嚴峻，基本上都在“苦撐”。

　　現象

　　喝粥“喝”了100多元

　　在我們河南大部分地區，居民有早晚喝粥的習慣，有粥必定少不了咸菜和饃餅等。

　　前幾日，在鄭州紅專路附近一公司上班的陳先生，下午下班后叫幾個朋友去喝粥。他已經很久沒到這家粥屋吃飯了，他記得以前工作未調動時，單位附近也有一家粥屋，當時一碗白粥一兩塊錢，三四個同事吃完下來，人均消費不足10元。

　　陳先生和3個朋友坐下來，便叫了一個肉菜和3個素菜，每人一碗粥，3張餅。“比較簡單，都是家常菜，希望合大家口味。”陳先生向朋友們解釋。

　　結賬時，陳先生拿出100元直接喊服務員埋單，他以為4個人喝粥怎么也不會喝得超過100元吧。

　　陳先生還真是錯了，喝粥還就是“喝”了100多元。

　　“總共消費121元。”餐館服務員告訴陳先生。

　　陳先生有點驚愕，但不好在朋友面前表現，就讓服務員拿清單過來。只見上面寫著“百合苦瓜”18元，大骨肉33元，蒜蓉菜心15元，雪梨潤肺粥5元……

　　沒錯，誰都沒有算錯，就是121元。

　　都說蔬菜漲價，大蒜漲價，綠豆漲價，糧食漲價，以前陳先生感覺不明顯，這次吃飯他算是領教了。

　　調查

　　中檔餐館人均消費漲至30元以上

　　以前5塊錢可以吃碗燴面，如今一碗燴面接近10元。

　　對于近期河南餐飲市場發生的一些微妙變化，不少消費者都有體會。記者近日也連續接到部分消費者抱怨某些商品價格太高，某些飯館菜量減少，價格提升。

　　昨天，記者走訪鄭州市經七路、紫荊山路、經三路、農科路等部分街道中檔餐館，發現中餐價格或菜量已悄然發生了變化。

　　在諸如百味合、陽光小店、宏狀元、福狀元粥屋等餐館里，一份燒茄子素菜的價格均在10元以上，沾上肉味的菜，身價便要抬升到20元以上，如小白菜燉排骨標價22元。

　　在仲記酒樓、阿五美食、成師傅大長垣美食等豫菜館里，一份素菜標價15元，已經算是莫大的欣慰了。不過這些低價菜越來越成為菜單“極品”，曲高和寡，伙伴很少。

　　在經七路一家中餐館，其菜單上一道酸辣土豆絲價格是9元。老板提起這道菜，搖搖頭說，根本不賺錢。

　　“一盤土豆絲需要兩個土豆，如今一斤新土豆2塊多，各種成本加進去，這一盤土豆絲根本不賺錢，可飯店又不能輕易漲價。”這位老板無奈地說。

　　河南一連鎖餐飲老板告訴記者，一般餐飲業每隔三四個月換一次菜單，5月份，鄭州不少餐館換過一次，這次換菜單一方面是增加新菜，吸引消費者食欲，另一方面主要為了控制成本，不能賠錢。

　　“去年，鄭州中檔餐館的人均消費應該是20～30元，而今年已經升至30～40元。”省餐飲協會一人士說。

　　上述餐飲連鎖老板說，人均消費的提高，實際上是不少餐館承受不了原材料上漲壓力，發動漲價引起的。“去年年前，一批中高檔餐館已經漲過一次，我們經常到各店轉，一看菜單就知道了。”

　　不過，直接漲價并不被業界看好，除非到了忍無可忍的地步。

　　“改變菜品的裝盤方式，加強內部管理，減少損耗，增進輔料的利用均是節能減耗的措施。”省內一餐飲經營者透露，以前蔬菜一個壓一個裝盤，現在隨著采購成本不斷攀升，原料價格節節拔高，蔬菜裝盤變成了交叉放，外觀看來，菜量沒有減少。

　　預測

　　本土餐館紛紛表示今年業績下滑

　　消費者抱怨就餐成本提升的同時，鄭州幾大本土主流餐飲企業老板卻有苦難言。

　　“以蔬菜為代表的原材料價格出現大幅提升是最重要的原因之一，另外一個原因就是工人工資在不斷攀升。”樊勝武告訴商報記者，員工工資過去3年調整一次，然而現在為了留住人才，一年得調整一次。

　　河南阿慶嫂集團董事長柳娥也表達了相同觀點。“坦白說，今年不如去年，我們做餐飲已整整16年了，但今年情況有些特別，我自己也在思索，業績不濟是這個市場新店不斷涌現，還是市場在整合。”

　　在嘉豐美食有限公司董事長魏偉看來，今年大家面臨的經營困難會比去年大得多，現在河南餐飲市場，很多企業都在苦撐，目前生存問題是擺在大家面前的頭號難題。“看誰能撐到最后，誰就笑到了最后。”

　　魏偉的公司旗下有川香匯酒樓和毋米粥開煲兩個餐飲品牌，他坦言，多重因素造成如今經營環境不斷惡化。

　　原因分析

　　三大因素造成企業經營困難

　　1.原材料成本上漲

　　“今天蔬菜價格算是剛剛下降了一些，前段時間，價格一路上漲，做一道菜基本不賺錢。”前幾日，魏偉告訴記者，原材料上漲是當今經營困難的罪魁禍首。

　　在成師傅大長垣美食董事長成國富看來，今年餐飲業的采購成本比去年提升了10%左右，如在大蒜價格最高點時，一盤“蒜仔燒雜面”要用到的蒜量接近成本，15%的凈利潤消失殆盡。他們曾在年初多次商議是否漲價，最終決定按捺不動。

　　2.工人工資上漲

　　飯店服務人員、大廚工資的上漲，也是飯店經營壓力的一部分。

　　樊勝武告訴記者，今年6月份，他們將再次提高員工基本工資。基本工資將上調至1000多元，而這個水平還不是行業最高的，居中上等吧。

　　成國富也透露，他們員工工資與效益掛鉤，去年平均工資1500元，今年漲至1700元。

　　3.消費漸趨理性

　　在河南阿慶嫂集團常務副總王建中看來，今年的情況可謂金融危機的滯后影響造成，因為金融危機過后，人們依然保持理性的消費習慣，可以明顯感覺到消費者都很理性。

　　此外，王建中認為，商務宴請也比去年少了。