談起大蒜，在陽明路某公司工作的南昌市民劉小姐深有感觸，她最近發現，經常點的"紅燒小黃魚"這道菜中，原來隨處可見的蒜瓣，現在要翻動幾條魚才看得見。蒜一少，魚就腥。

    據有關部門監測，今年3月以來，我省各大農貿市場和大型超市的大蒜價格飛漲。4月至5月上旬，蒜價再創新高，市面上已達每公斤18～24元，比肉還貴。難怪南昌的商家們也要"惜蒜如金"了。

    ■現象

    小餐館：用蒜量比以前減少1/3

    在象山北路上一家普通餐館，老板坦言，拌粉拌面中經常會用到蒜，但由于蒜價漲得太離譜，每份粉或面中的蒜量就沒有以前放得多了，用量比以前減少約1/3.

    在勝利路上的一家以水餃為特色的餐館里，每個餐桌上都擺放著醋、辣椒末和蒜泥，顧客想用多少可以隨便取。"我們店吃水餃時蘸醋、蒜泥和辣椒末就是特色，即便蒜漲價，也不可能不提供給顧客。"工作人員說。

    一位來自山東的朋友告訴記者，以前在象山北路的一家餐館吃羊肉泡饃時，總是會讓老板多拿幾瓣蒜吃。可現在老板嫌貴，不提供了。

    而在一些火鍋店或是以麻辣鍋底為特色的餐館里，記者發現，鍋里難覓蒜瓣的蹤影，只見鍋底被層層的花椒所覆蓋。據經常來這里消費的食客反映，蒜量確實少了。"蒜這么高價格，商家肯定會少放點了。"市民鄧先生說。

    近日，記者走訪了象山北路、孺子路、豫章后街一帶的餐館也佐證了這個事實。

    大酒店：蒜價漲菜品利潤少了

    在位于青山湖畔的一家富有南昌特色的兩層酒樓，行政總廚羅文斌告訴記者，蒜作為輔料用于紅燒做法里比較多，還有蒜蓉炒素菜等。

    他給記者舉了一個例子，大蒜燒黃鱔，這道菜一般需要蒜100克，若按去年每公斤1元來算，那么這部分蒜的成本約0.1元，占整道菜價的比例不足0.5%,幾乎可以忽略不計。而若按現在每公斤13元/斤，那么這部分成本需要1.3元。雖然占比仍不大，但作為一家酒樓，每天大盤小盤的上千道菜，均攤下來，每道菜的利益空間確實被擠壓了。但由于大蒜不比肉類是菜的主要成分，也不比辣椒是主要調味品，因此商家一般不選擇調價。

    ■調查

    批發商：大蒜價格上漲了十多倍

    "還沒見過像今年這么高的蒜價。"在南昌深圳農產品批發市場蔬菜四街，一位從事蒜批發生意已經13年的批發商黃先生談起蒜價的瘋漲，話匣子一下就打開了。

    2004年遇上非典那年，傳言大蒜能預防非典，那時他賣給零售商也就6元/公斤，他從收購商接貨，今年4月份每公斤價格達到了13.6元。由于蒜價飛漲，來他這里買蒜的人銳減。

    "前年那會我就虧了很多錢。"據黃先生回憶，前兩年，大蒜收購價特別低，每公斤常年在1元左右，2008年底，每公斤甚至賣到0.1元。可2009年開始蒜價就一路上漲，2009年40公斤一袋的大蒜最便宜的時候他賣給零售商30元，可現在漲到近400元。[nextpage]

    現在存蒜就像炒股一樣

    蒜價為何如此瘋漲？批發商黃先生分析，供不應求是主因。我省的大蒜主要來自山東、河南、河北等大蒜產地，當地的產量和價格影響到我省的蒜價波動。前年大蒜產量多，農民種植收益不高，導致種植面積下降，供給不足。再加上不少收購商囤積大蒜，更是加劇了市場供應的減少。

    "收購商存蒜就像炒股一樣，看準了時機就能大把賺錢，不過風險也很大，沒看準就得賠。"一位大蒜批發商不無遺憾地說，今年收購商存蒜的那真是百分之百賺錢，要是今年自己也存些蒜就好了。

    另據省農業廳業內人士表示，除了"倒春寒"導致大蒜主產區嚴重減產且上市期推遲外，還有人在種植環節重金"圈占"蒜地，提前控制蒜源，為蒜價快速上漲推波助瀾。最后，雖然蒜價堪比肉價，但大蒜本身對人體健康的有益因素仍讓人們消費量不減。

    ■預測

    新蒜即將上市價格將回落

    據了解，蒜一年收割一次，每年新蒜上市一般正值六七月份。隨著新蒜大量上市，不少批發商預計，今年六七月份大蒜將降至約6元/公斤。但因產量仍不夠，預計不會跌至2~4元/公斤的程度。

    這場已經完全背離市場價值規律的價格瘋漲的背后，不僅有自然因素，也有人為囤蒜的炒作因素。怎樣才能抑制大蒜的不合理漲價？江西農業大學楊寅桂教授表示，各級價格監測部門要進一步加強市場價格監測，對于借干旱、低溫、暴雨等異常天氣因素炒作，囤積居奇、哄抬價格的行為，官方要予以嚴厲打擊。有關部門也要加強市場引導和市場監管，及時采取相關措施，抑制價格的不合理上漲，從而維護正常的市場價格秩序。