亞運即將在廣州召開，無疑需要多樣、全面、豐富的餐飲供應和服務，為餐飲業帶來巨大商機，必將催生亞運餐飲經濟。這不僅僅是廣州的機會，更是粵港澳飲食業共同的機會。在空前的機遇下，廣州餐飲業如何擦亮“食在廣州”的金字招牌？在“國際餐飲大融合”的必然趨勢下，粵港澳的餐飲經濟如何打破地域局限共同發展？

　　5月16日，由大洋網、廣東廚委會聯合舉辦的《餐飲經濟與名廚》——2010年粵港澳名廚峰會主題論壇，在廣州市南粵嘉宴拉開帷幕。本次論壇大腕云集陣容豪華，到場的嘉賓有廣州日報社副社長、大洋網總裁梁泉博士、大洋網副總裁梁振鳴、廣東省食文化研究會會長楊冠豐、“香港食神”戴龍、廣州旅游商貿學校校長李燦佳、廣州天河區餐飲行業協會常務副會長關志泉、餐飲文化傳播大使大嘴·米高、廣東廚委會理事長陳洪波、著名食評家、教授姚學正、餐飲資深策劃人李睦明、中國烹飪大師丘衛國、廣東省食文化研究會秘書長項紹基、大洋網美食頻道副總監丘麗芳、廣州市飲食行業協會秘書長符波、廣東省特產文化委員會主任盧其粵、國際美食促進會秘書長小馬哥、廣東省餐飲服務行業協會副秘書長林旺景、“廣東十大鉆石名廚”盧錦泉、廣州市政府策劃中心總監方紅毅、廣東廚委會榮譽理事長黃軍源等。

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　　亞運逼近，廣州餐飲退無可退

　　對許多銳意進取的餐飲企業來說，體育盛會帶來的不僅僅是商機，更是契機——適應市場，面向國際，不斷創新以滿足需求的契機。2010年廣州亞運會期間，體育迷、贊助商們以及游客大量涌入，無疑也產生出一種節日的氛圍，各主要商業區的餐館、酒樓、風味名店，一批老字號飯店無疑是餐飲消費的熱點。

　　亞運會對廣州餐飲業來說是一把無比鋒利的雙刃劍。這樣的體育盛會，需要廣州良好的硬件設施和高水平的服務質量，需要餐飲業同心協力展現統一形象，需要業界同仁在食品安全上更上一層，需要在菜品、菜色上推陳出新。把握好這個機會，廣州便可重回餐飲業之巔，重現“食在廣州”的輝煌；任何一個環節出現問題，廣州餐飲業則很可能就此墜落，難以翻身。

　　“我們不僅僅要看到亞運會的機遇，更要充分認識到商機背后的挑戰。”廣東省食文化研究會會長楊冠豐一針見血的指出，“在如此盛大的體育賽事下，廣州餐飲被推到了一個空前的舞臺上，面對整個亞洲的關注，餐飲界只有重振‘食在廣州’的金字招牌，沒有任何退路。”

　　亞運會已進入倒計時，劍懸頭上，餐飲業將如何應對？

　　名廚薈萃，打破地域局限

　　這不僅僅是廣州的“自家事”，而是粵港澳三地共同肩負的時代使命。粵港澳作為中國華南地區最具經濟實力的地區之一，在商業、旅游的帶動下，餐飲經濟一直在高速發展。但是近幾年，特別是在金融危機爆發之后，粵港澳餐飲經濟發展的腳步沉重：

　　廣東餐飲業經濟的營業額一直排在全國的前列，利潤卻連年出現了負數；香港餐飲業之間競爭日益激烈，價格戰、宣傳戰此起彼伏；澳門餐飲業依靠旺盛的賭博業發展很快，但似乎又有些疲于應付；粵港澳的餐飲經濟總體雖然發達，但實體經濟不強，小店鋪小企業居多，很難做大做強。

　　2009年，廣東省政府出臺了《珠江三角洲地區改革發展綱要》，把粵港澳區域合作的內容納入了規劃；最近，粵港政府又簽訂了《粵港合作框架協議》，粵港之間區域進入大融合時期。這給粵港澳餐飲經濟的發展帶來契機，是做大做強的歷史性機遇。

　　餐飲的繁榮和發展離不開廚師們的努力，廚師以其精湛的廚藝，推陳出新的創意，直接推動了飲食文化的傳播與發展。對此，“餐飲經濟與名廚論壇”聚集了三地餐飲精英，邀請了“香港食神”戴龍先生，廣東省食文化研究會會長楊冠豐等餐飲界眾多的大腕、名廚，共同探討粵港澳餐飲經濟的發展，意義非常深遠。廣州日報副社長、大洋網總裁梁泉在致辭時表示：希望通過這次論壇，為廣州以及粵港澳餐飲業的再度輝煌貢獻最大的力量。

　　餐飲大融合，粵港澳重塑輝煌

　　不容忽視的是，隨著廣州國際化的深入，國外餐飲集團以其品牌競爭優勢、雄厚資金、豐富的菜品和獨特的文化進入廣州，給廣州的餐飲經營格局帶來極大的沖擊，成為推動廣州飲食業發展的另一生力軍。[nextpage]

　　與會嘉賓認為，“國際餐飲大融合”是廣州及整個粵港澳飲食業發展的必然趨勢。粵港澳經濟將進一步融合，粵港澳餐飲業之間的交流與合作將會越來越多。港澳毗鄰廣東，粵港澳之間有著深厚的歷史淵源，無論是語言還是飲食文化，都有著千絲萬縷的聯系。在粵港澳餐飲經濟攜手共進下，粵菜未來的發展也必將會越來越美好。

　　在論壇現場，“迎亞運2010粵港澳名廚峰會”組委會還發起了“廚藝界抵制使用地溝油的聯合承諾書”的儀式，各位廚界精英莊重承諾：恪守廚師的職業道德，堅決反對使用地溝油，做一個有良知的廚師；以身作則拒絕使用地溝油，為同行樹立榜樣，形成良好的風氣；互相監督，在餐館內部自律，杜絕地溝油回流餐館的現象；為餐飲業重建健康誠信的形象，用自己的努力迎接亞運盛會。

　　據悉，在此后的數月里，“迎亞運2010粵港澳名廚峰會”組委會還將組織權威性的“名廚”與“廚用品牌”評審活動、迎亞運名廚展風采邀請賽、最受粵港澳名廚歡迎廚用品牌系列推廣活動、廣州國際酒店設備展考察與體驗之旅等活動。