5月亮相的新店大都在景區

    杭州人熟悉的老字號"山外山"在孤山拿到一個和西湖僅隔一塊大草坪的好位置，開出一家叫做"山外正味"的新餐廳。這家一面湖景、一面山景的餐廳只有7個包廂和一個臨湖的院子，室外可以坐露天的位置，室內可以坐看得到風景的陽光房。

    杭州人更熟悉的平價餐飲品牌"外婆家"最新的一家餐廳是上星期開出的湖濱店，這家店是作為形象店開出的，因為開在湖濱名品街的路口，餐廳裝了一排落地玻璃，使得靠窗的餐桌變成"湖景桌".

    還有走設計師餐廳路線的灶豐年間在滿覺隴開出新店，有院子里的露天位置、二樓的景觀平臺，就連餐廳里面都挖出一個天井。情調餐廳的代表玉玲瓏甚至要把整家店都從中山北路搬到南山路……最大限度地調動自然風光，作為"最佳下酒菜",很顯然，景區餐廳是今年杭州餐飲的主題。

    觀察:二分格局逐漸清晰

    "最近吃了新開的泰國菜，還有老外開的意大利餐廳……"朋友小陶這樣跟我說，她熱衷于各種名字聽起來奇奇怪怪的小眾餐廳，這些餐廳幾乎都開在比如說寶石山二弄這樣的地方，似乎不開在景區就顯不出其格調來。

    這可能就是玉玲瓏之所以要花大成本玩一個"乾坤大挪移"的原因，"跟市中心的老店比，南山路可能沒有那么好的商務圈，但是周邊環境好更重要。"這是玉玲瓏負責人楊小君的說法。幾年前，餐廳內部裝修的華麗精巧還是吸引顧客的賣點，但是再好的裝修也敵不過絕佳的自然環境，追求在看得見風景的地方吃飯，這代表了整個杭州更為大氣的消費審美態度。

    "現在的二分格局可以說是逐漸清晰了。"業內人士這樣說，相對于平價餐廳、連鎖品牌占據的市區各種寫字樓、商業綜合體，個性餐廳往景區發展是既無奈又明智的選擇。幾乎所有的景區餐廳都把風景作為打造"升級版"的絕佳平臺。"山外正味"是"山外山"的升級版，菜單全部更新，像佛跳墻這樣的正統菜正對商務宴請的胃口。

    隨著西湖邊的開店資源被蠶食，新的河景、江景餐廳正在成為"景區"餐廳的新勢力，杭州豐富的水系給了餐飲經營者們無數的可能性。前兩天，我去錢塘江邊新開的一家"乾福會"餐廳吃飯，那里就像西湖邊的餐廳一樣有"景觀包廂",觀的自然是錢塘江景。而打"河景"牌的勝利河古水街今年也成為新餐廳開張的熱門區域，外婆家運動會、老頭兒油爆蝦等都聚集了不少人氣。[nextpage]

    追溯

    景區怎樣成為餐廳集散地

    2008年冬天杭州下過一場大雪，在雪停的那個周末中午，我接到一個朋友的電話，讓我幫忙訂西湖邊一家餐廳"能看到雪湖"的包廂，據說，包廂非常緊俏，非要動用關系不可。

    若干年前，西湖景區的餐廳還只有樓外樓、天外天、山外山三塊金字招牌，過去的景區餐廳就像任何一個地方的景區餐廳一樣，靠游客吃飯，一年之中、一天之中的生意淡、旺都很明顯。新一輪景區餐廳的逐漸興起是從2003年花中城重金拍下了雷峰塔景區的藕香居開始，隨著西湖西線改造的完成，知味觀味莊2004年在楊公堤開出。這在當時還是老字號的冒險之舉，沒想到空前成功，隨后味莊一再擴建。2005年，西線開出了醉白樓、漢尊、黃藌樓、江南阿二等一系列餐廳，當年關掉市中心大店的新三毛也在景區開店。這些新興的景區餐廳已不像過去的景區餐廳那樣僅靠游客吃飯，而是以商務客人為主，更多的客人是開著車前來就餐的杭州人。

    最早一批開進景區的餐廳可能想到更多的是停車位方便、租金成本低等，結果是，去景區吃飯迅速成為一種杭州人熱衷的生活態度。隨后的幾年時間里，龍井、虎跑、靈隱、茅家埠、梅家塢，從家庭休閑型的農家菜，到年輕人密集的綠茶、江南驛，再到紫萱、翠越會這樣的高端商務類型都逐漸開出來了。眼下，景區餐飲品類之豐富，完全可以說和市區不相上下。比如最講究傳統的"山外正味"邊上，開著的就是一家完全舶來的"COSTA"咖啡廳。