“小龍蝦”熱蔓延全城，萬家餐館搶奪市場

　　“秋吃螃蟹夏吃蝦”，隨著氣溫日漸升高，武漢小龍蝦消費市場也呈現高溫態勢。據不完全統計，目前武漢市場經營小龍蝦的餐館大大小小有近萬家。

　　正當街頭巷尾的餐館大做小龍蝦生意時，品牌餐飲店也有些按捺不住了，開始搶灘小龍蝦市場，市井出身的小龍蝦得以登上大雅之堂。

　　小龍蝦店逾萬家

　　本來在一家酒店做營銷經理做得好好的，看著小龍蝦市場這么火，陳林就不干了，辭職下海賣起了小龍蝦。

　　其實和陳林一樣經營小龍蝦門店的人還有很多。據武漢餐飲協會提供的數據顯示，前年武漢小龍蝦店有8000多家，去年增長了近50%，達到了1.2萬家左右。

　　“由于烹飪小龍蝦技術門檻低，所以小龍蝦市場競爭激烈，這不亞于武漢白熱化的餐飲市場。”武漢商業服務學院萬杰民老師認為，今年小龍蝦還沒正式火爆，馬鸚路一帶小龍蝦店關門不少，除了客觀因素，最大原因還是市場競爭太激烈。

　　“爬進”品牌餐飲店

　　不過今年有點不同的是，小龍蝦終于爬上了品牌餐飲店桌上。據湖錦酒樓國宴店總經理助理楊柳介紹，小龍蝦很火，去年湖錦錦江店就嘗試推出清蒸小龍蝦，選用二兩以上重量的清水活小龍蝦，按8元/只售賣，市場反應不錯。今年準備在錦江、國宴兩個店同時推清蒸小龍蝦。

　　“我們在酒店做小龍蝦有五六年了，除了主打泡蝦，還研發了醬、蒸等多種做法。”楚老宋酒店董事長宋漢橋稱，他們江灘店功夫泡蝦銷售有些供不應求。與去年相比，今年預訂的多，每天預訂量接近200斤。

　　“由于‘出身’低微，小龍蝦原先一直無法“爬進”武漢品牌餐飲店。現在很多品牌酒店都推出了小龍蝦菜肴。”業內人士認為，小龍蝦在大排檔火了兩三年后，現在終于走進了品牌餐飲店。

　　記者在采訪中獲悉，除了湖錦、楚老宋、明星廚房等品牌餐飲店銷售小龍蝦外，艷陽天、小藍鯨等餐飲店也打算在菜肴中嘗試引入小龍蝦。

　　小龍蝦熱有望“退燒”

　　武漢餐飲協會秘書長涂水前認為，今年小龍蝦市場炒作起步較早，但勢頭沒有去年猛，由于蝦源緊張，加上用工成本、調味品等原材料成本增加，另外由于武漢基礎建設，門店場地難尋，很多想經營小龍蝦的老板都在觀望。

　　“去年小龍蝦市場和門店達到了一個鼎盛時期，今年武漢小龍蝦門店可能要比去年少兩千家左右。”涂水前認為，小龍蝦雖然在武漢火爆了三四年，但因為是大眾化產品，所以不可能被市場淘汰，但隨著人們消費觀念的更新，小龍蝦市場會逐漸回歸理性。