1、2月忙節日，3、4月忙招工，每年5月開始，餐飲市場這一年的走向趨勢才逐漸顯現。今年的南寧餐飲市場正明顯地從兩年前的低迷陰霾期走出來，許多餐飲商家不再消極應戰，而是積極通過各種方式應付不斷上漲的成本，爭取利潤空間；健康養生概念在今年也終于“燒”到了餐飲商家的頭上，推養生系列菜、系列飲品，給每道菜注明營養成分等，在餐飲界吹起一股清新的風；前兩年因數量猛增而造成同質化競爭嚴重的日式料理，今年也開始呈現高低兩極分化局面

　　餐飲商家積極開源

　　與前兩年低調回答“以不變應萬變”的謹慎不同，今年南寧許多餐飲商家開始有所行動。綠島陽光茶花園路店剛剛完成裝修工程，除了店面設計得更貼近自然、綠色主題更明顯外，“早茶”兩字也出現在了店鋪的明顯位置。據了解，粵式早午茶這一兩年在南寧十分走俏，作為對正常飯市的補充，以提高餐館收益，許多原來并不經營粵菜的酒樓、飯店都推出了早午茶服務。

　　在星湖路北一路，開店15年之久的南寧老牌大惠豐雞飯店，從今年春節后開始停業裝修，經過兩個月的打造，在5月初也正式“蛻變”成海鮮酒樓，主打各種宴席、會議聚餐。據有關負責人告訴記者，2009年平價婚宴大受歡迎，如今的人辦喜事已經不拘泥于星級酒店，更追求“平靚正”的務實，所以把經營平價婚宴作為新的收益增長點。

　　在小南國酒樓望園店的醒目位置，可見到“歡迎洽談承接各種婚宴、百日宴、畢業宴、成功宴等”的醒目海報。該店有關負責人也表示，這是隨著來談宴席的客人多了才順應推出的。

　　細心的市民還發現，南寧市不少風味酒樓每到傍晚五六時，都會在門口推出明爐燒鹵外賣檔，生意普遍不錯。家住南寧市桃源路的莫女士是桃源飯店明爐燒鹵的忠實“粉絲”，她說，酒店做的燒鹵有獨特風味，過去只提供堂食，如今有了燒鹵外賣檔，可以在家吃到星級酒店的美味，挺好的。

　　一家開在居民小區密集區的酒樓，于今年初在店堂旁邊租下一間門面固定外賣燒鹵，其負責人告訴記者，當時也是試試看，但沒想到他們的燒鹵受到周邊居民的喜愛，每天晚上不到7時，各種燒鹵制品就銷售一空。

　　養生菜成新熱點

　　“我們在4月份嘗試推出巴馬火麻系列養生菜，受歡迎程度大大超出我們預料。”南寧市金禾宮大酒店行政總廚賴鈞儀告訴記者，今年年初，他到巴馬采風，發現火麻仁是相當健康的綠色食品，但在當地卻沒有很多食用方法，僅是煮粥、熬湯之用，在他看來，實在有些暴殄天物。于是回到南寧后，賴鈞儀便研究出近20道火麻系列菜肴，開發出火麻甜品、火麻滋補湯、火麻面餅等。在4月份正式登上該酒店菜單后，因為巴馬火麻這幾年聲名遠播，所以火麻系列菜肴也跟著一炮而紅。

　　“可見人們對吃的要求已經明顯變化，過去追求吃山珍海味，新鮮獵奇，現在更追求健康綠色，低脂高蛋白。作為商家來說，應該及時洞察客人的消費心理，提倡綠色養生風，這樣客人不僅不會流失，反而會源源不斷而來。”廣西烹飪餐飲行業協會秘書長曾大文說。

　　記者在平時的走訪中也發現，不少餐館酒樓都推出了系列養生菜，如野生菌系列、春筍系列、野菜系列都十分常見；還有一些劍走偏鋒，給客人免費提供養生花茶、新鮮山楂果汁等；更有心的商家，在給客人介紹菜肴時懂得結合二十四節氣來推薦，讓客人吃得明白放心，此舉受到不少消費者的歡迎。

　　日本料理開始洗牌

　　日本料理兩年前突然走紅，去年年底高密度發展，終因新店扎堆導致同質化競爭嚴重。但在今年年初開始，呈現出高低兩極分化局面，這意味著日本料理市場開始面臨洗牌。

　　記者近日在安湖路、茶花園路、建政路走訪了部分2009年開業的日本料理店，發現這些店大都十分冷清，稀稀拉拉的幾位客人，和旁邊中式餐館的人聲鼎沸形成明顯反差。一業內人士透露，因為日本料理店之間的競爭其實就是原料的競爭，吃的就是新鮮，越冷清的店，原料流通就不夠，所以日本料理店往往是人氣越旺的店越來越旺，而冷清的店則越來越冷清。

　　某日本料理店經理坦言，自己所在這家店投資四五百萬，但開門近一年，幾乎都在虧本經營，別說賺錢，就是平本都有難度。因為在離它不到1公里范圍內，密集分布著五六家日本料理店。大家的菜色出品、硬件環境都十分相似，所以老板有苦也說不出，只能苦挨。

　　但也有部分日本料理店在同質化競爭中找到了自己的定位，通過把更高端的日本料理帶入南寧，挖掘更深次的目標客戶群，建立起自己的品牌形象。4月底，南寧最老牌的日本料理店稻之源舉辦了一場高端的法國藍帶廚皇懷石料理品鑒會。盡管每個席位高達500元，但喜愛日本料理的高端客戶仍趨之若鶩。廣西烹飪餐飲行業協會副會長何逸奎說，這樣一場日本料理盛宴在南寧屬于首次，體現出南寧的日本料理水平已上升至一個新的層次。努力挖掘自身特色，打造差異化，應該成為眾多日本料理店首要解決的問題。