【中國吃網】什么是“大飯店”時代？這是我自己創新的名詞，靈感來源于2007年底濟南時報組織的武漢餐飲考察團。通過那次考察發現，相對于濟南消費者，武漢的消費者就餐時更喜歡選擇大店，因此，我把當時武漢的餐飲消費稱之為“大飯店時代”。

　　武漢考察給了我極大的震撼，震撼于武漢餐飲企業的規模宏大，更震撼于武漢餐飲市場的火爆。雖然早就耳聞武漢是全國餐飲最發達地區之一，但是真正實地考察后才發現，武漢餐飲發達程度依然超出了我的想像。首先，武漢餐飲企業規模大得不可思議。考察中小藍鯨、亢龍太子軒、楚灶王、湖廣匯、三五醇等，每一家的規模都在上萬平方米，其中楚灶王的廚房面積就達到了5000平方米。當時濟南餐飲企業營業面積在2000平方米以上的屈指可數。店大還不是最震撼的，最讓人吃驚的是每家店都是人氣火爆，每家酒店的排隊休息區雖然有上百個位子，但依然有很多人站著排隊。

　　武漢市民吃飯有個習慣，不管是個人消費還是商務聚餐，先找大店，實在找不到地方才會考慮去有特色的中小型餐飲企業。在武漢的各大餐飲企業，門口的自行車停放區占用很大面積，很多市民拖家帶口的往大型餐飲企業走。而濟南餐飲消費恰恰相反，大型的餐飲企業門口肯定見不到自行車，但是奔馳、寶馬等高級轎車在羊肉串攤前到是經常可以看到。

　　考察歸來以后，大家普遍認為武漢的餐飲企業發展領先濟南5至10年，也就是說，最早到2012年底濟南的餐飲市場才能達到武漢2007年底的情況。計劃沒有變化快，從現在的情況看，今年濟南也將進入“大飯店”時代。　　

　　近幾年，濟南的幾家大型餐飲企業已經開始了積極擴張，皇宮餐飲集團和凈雅分別在大明湖附近開出分店就是一個標志。今年，這種擴張的步伐更快，熱點地區轉移到了英雄山路，魚翅皇宮今年8月將在英雄山路上開出一家4層的純餐飲酒店，以江鮮為主打；凈雅將在八一立交橋附近開出一家大型分店；倪氏的英雄山路店也已經開始了升級改造；而舜和餐飲連鎖集團將在離英雄山路稍遠一點的段店片區開出一家上萬平方米的新店。

　　高端酒店不斷擴張，但高端商務宴請畢竟有限，因此這些大型餐飲企業不得不多考慮市民個人消費市場。有人說濟南消費者的消費心理不同，不習慣于進大酒店。我認為這是一個誤解，如果有更好的服務，更好的就餐環境，而消費又不是很高的情況下，我相信濟南的老百姓是能夠走進大酒店的。現在，這三個條件都具備了，所以，濟南也將迎來“大飯店時代”。