漲價(jià)是今年餐飲企業(yè)出現(xiàn)的高頻詞之一，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，原材料的上漲，不是跟漲就能消化掉的，有可能會(huì)出現(xiàn)客流減少，結(jié)果得不償失。

 

最近“麥當(dāng)勞1+1隨心選套餐”漲了0.9元！感覺漲得不多，但要知道這個(gè)產(chǎn)品漲價(jià)前是12元。不止“麥當(dāng)勞1+1隨心選套餐”，連早餐、部分系列套餐，也升價(jià)了！一對(duì)麥辣雞翅12元升到13元！早餐系列6塊變成6.6元，原來咖啡可以換牛奶，現(xiàn)在也得加錢！

網(wǎng)上還流傳一份麥當(dāng)勞調(diào)價(jià)溝通話術(shù)，12此次隨心配漲價(jià)了嗎？是的，上調(diào)了0.9元。為什么漲價(jià)，為什么漲了這么多？主要是是因?yàn)樵牧虾瓦\(yùn)營(yíng)成本上漲。

 

網(wǎng)友表示，“麥當(dāng)勞1+1都漲價(jià)了，我還能吃啥?！薄?/span>1+1隨心配漲價(jià)了，我的快樂沒有了?！?/span>

 

漲是漲了，但也算小幅上漲，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者還算是幸運(yùn)的。對(duì)于日本消費(fèi)者來說，則有點(diǎn)難受了，日本麥當(dāng)勞近日發(fā)布公告稱，從12月25日開始至12月30日，日本約2900家麥當(dāng)勞門店將只供應(yīng)小份薯?xiàng)l，以確?！氨M量多的人有機(jī)會(huì)吃到薯?xiàng)l產(chǎn)品”。日本多地出現(xiàn)“薯?xiàng)l荒”，主要是由于麥當(dāng)勞全球供應(yīng)鏈的供應(yīng)方造成的。

 

事實(shí)上，上游原材料價(jià)格的上漲已經(jīng)帶給餐飲企業(yè)很大的壓力，以麥當(dāng)勞供應(yīng)商益海嘉里旗下的金龍魚為例，該公司一年來整體漲價(jià)幅度為10%-15%，而目前價(jià)格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度。

 

10月13日，海天味業(yè)公告，對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%-7%不等。

 

11月2日，恒順醋業(yè)公告，自2021年11月20日起對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度5%-15%不等。

 

自此，頭部調(diào)味品企業(yè)加加食品、廚邦、鳳球嘜、李錦記、雀巢、卡夫亨氏、廣州鹽業(yè)、雪天鹽業(yè)、梅花生物、蓮花健康等紛紛漲價(jià)。

 

火鍋食材品牌安井、海欣，三全、天味等也漲價(jià)了。調(diào)味品供應(yīng)商的漲價(jià)，也只是今年餐飲后端漲價(jià)的縮影。

 

12月1日，剛上市不久的千味央廚發(fā)布公告稱，對(duì)部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷政策進(jìn)行縮減或經(jīng)銷價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為2%-10%不等。漲價(jià)主要是鑒于各原材料、人工、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，新價(jià)格自12月25日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。包括油條也漲價(jià)了。

千味央廚是百勝中國(guó)的T1級(jí)供應(yīng)商，也是其全球米面類唯一入圍供應(yīng)商。此次漲價(jià)，可以說對(duì)很多餐飲企業(yè)造成了一定的影響。特別是對(duì)肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等知名連鎖餐飲企業(yè)這些體量較大的合作伙伴來說，影響更大。

 

先是今年10月份，蔬菜行業(yè)價(jià)格開始上漲，一度“菜比肉貴”，繼而肉類價(jià)格也開始出現(xiàn)反彈。前一二個(gè)月，香菜一斤漲到20多元，青菜的價(jià)格翻了兩三倍，漲得讓人有點(diǎn)心慌。甚至一火鍋店老板發(fā)出了“因近期菠菜進(jìn)價(jià)較貴，本店暫不提供菠菜。需請(qǐng)自備或提前下單到店，可免費(fèi)為您清洗！”的公告。

 

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，跟漲真的很難，去年海底撈曾經(jīng)高調(diào)宣布菜品價(jià)格上調(diào)，引來了消費(fèi)者的不滿，最后道歉漲價(jià)被撤銷。后來海底撈變聰明了，不再談漲價(jià)的事，實(shí)際上消費(fèi)客單價(jià)比去年貴了不少。

 

自2020年以來，海底撈推出喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢、苗師兄鮮炒雞等8個(gè)快餐副牌，品類涵蓋面食、米粉、小吃等，價(jià)格舒適，極具性價(jià)比，但到目前，喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田4個(gè)品牌已關(guān)店歇業(yè)。十八汆和飯飯林主打“9.9元”的品牌，人均價(jià)格也達(dá)到了20元。飯飯林價(jià)格最實(shí)惠的西紅柿雞蛋飯已經(jīng)漲到了12.9元。

 

事實(shí)證明，低價(jià)策略的路徑已經(jīng)行不通了。

 

餐飲企業(yè)的價(jià)格其實(shí)也在漲，雖然很多餐廳沒有調(diào)整菜品的價(jià)格，但還是在量上做了文章，直觀的感受，很多菜品的量是肉眼可見地減少。

 

來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年前11個(gè)月餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長(zhǎng)21.6%，與2019年同期相比稍有增長(zhǎng)，漲幅為0.38%。數(shù)據(jù)顯示，餐飲的生命力是強(qiáng)勁的，但不可忽視食材和人工上漲的因素。