綠茶餐廳總共有多少家餐廳？到2021年前5月有184間餐廳。綠茶餐廳掙錢嗎？已披露的2018-2020年及截至2021年5月31日的數(shù)據(jù)為例，綠茶的總收入分別為13.12億元、17.34億元、15.69億元、9.06億元，餐廳經(jīng)營(yíng)收入占到八成以上。

綠茶餐廳的創(chuàng)始人為王勤松和路長(zhǎng)梅夫婦。2004年，二人創(chuàng)立綠茶青年旅舍，2008年，在杭州西子湖畔，綠茶餐廳面世。

綠茶真的缺錢？

這樣的綠茶餐廳卻是虧損的，公司招股書顯示，2020年經(jīng)調(diào)整后凈利潤(rùn)實(shí)際為0.15億元，因?yàn)榭鄣粢怨蓹?quán)結(jié)算的股份支付費(fèi)用近0.43億元、以及造成的預(yù)扣稅開支0.27億元，導(dǎo)致虧損為5526.2萬元。

于是有人說綠茶缺錢，上市干什么呢？除了開新店，還要填補(bǔ)虧損，確保資金周轉(zhuǎn)。

2017年，綠茶餐廳的官網(wǎng)顯示當(dāng)年啟動(dòng)了上市計(jì)劃。3月29日，綠茶集團(tuán)向港交所遞交招股書，擬在香港主板掛牌上市。

但在9月底，港交所文件顯示：“快時(shí)尚餐飲”綠茶集團(tuán)有限公司此前遞交的招股書已有6個(gè)月未予更新，顯示失效。

但當(dāng)所有人都認(rèn)為，綠茶可能要失敗了，結(jié)果是10月5日，綠茶餐廳再次遞交招股書，重新啟動(dòng)上市程序。

綠茶這次的募資用途除了要擴(kuò)展餐廳外，還要用于償還短期銀行貸款、建設(shè)中央食品加工設(shè)施、升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施、補(bǔ)充營(yíng)運(yùn)資金等。

翻臺(tái)率不斷下滑

綠茶餐廳是早期的網(wǎng)紅，裝修清新，菜品性價(jià)比高。

不過，由于綠茶缺少創(chuàng)新，在消費(fèi)者心目中可能更多的是回憶。

“面包的誘惑、綠茶烤雞和小鍋土豆是每次的必點(diǎn)菜。”

綠茶餐廳每天臺(tái)率為6次到8次，在大本營(yíng)杭州甚至可以達(dá)到12次到14次。滿座是常見的場(chǎng)景。

不過，現(xiàn)在綠茶的翻臺(tái)率已經(jīng)連續(xù)兩年下滑，從2018年的3.48次/日，下降到2020年的2.62次/日。而今年前5個(gè)月的翻臺(tái)率為3.32次/日。另外，在北京、上海、深圳等超一線城市的翻臺(tái)率急速下降，意味著部分老顧客的遠(yuǎn)離，新顧客的獲客能力偏弱。

綠茶餐廳的痛點(diǎn)

“綠茶”聽起來像茶葉類別，導(dǎo)致商標(biāo)難以注冊(cè)，因此在品牌最紅火的時(shí)候出現(xiàn)了很多山寨餐廳，并為此打假浪費(fèi)了精力。

山寨餐廳直接在裝修風(fēng)格、菜單樣式、員工服飾等方面將杭州綠茶的設(shè)置完全照抄。2016年前后，在全國(guó)發(fā)現(xiàn)假冒綠茶餐廳30多家，廣州6家綠茶餐廳，5家全部是冒牌貨。“假綠茶”的透支了品牌口碑。

綠茶主打“融合菜”，其高頻推出的創(chuàng)新菜品卻沒有成為爆款，沒有抓住年輕群體的胃。綠菜變得沒有什么特色了。

招股書中顯示，綠茶預(yù)計(jì)2025年后開始出售零售產(chǎn)品，比如把招牌菜做成半成品食品，讓大家在家也能做綠茶的招牌菜。

感覺綠茶就是在“賭一把”，把自己的招牌菜做成半成品菜，不是一個(gè)好主意，讓人感覺綠茶手里已沒有多少好牌了。

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