【中國吃網】大米漲價了，蔬菜漲價了，調料漲價了……為消化原材料價格上漲的壓力，蘭州餐飲業已經做出提價的選擇。在此前牛肉面普遍提價5角后，近日，大家喜歡的特色飲食——手抓羊肉也每斤上調5元，賣到了每斤40元。與此同時，餐飲行業的普遍提價正在業內悄悄進行，各大餐飲企業紛紛趁換菜譜之際調高菜價。

　　近日，市民蔡先生請外地來的同學吃飯，結賬時發現上個月還一斤35元的手抓羊肉已經漲到了每斤40元。

　　“其實漲價的不僅是手抓羊肉。”馬忠華行政總監朱先生說，相對種類繁多的菜品價格，市民對手抓羊肉的價格更關注、更敏感。

　　據業內人士介紹，餐飲價格的上漲自春節前就已拉開序幕，一些高檔酒店的手抓羊肉在年前就賣到了40元。而競爭較為激烈的中低檔餐館，擔心影響客源，一直在互相觀望，直到4月初，相繼調價，向高檔酒店看齊。

　　對餐飲企業來說，漲價就意味著客源減少，所以餐飲企業雖然都不否認漲價的事實，但也都不愿意“拋頭露面”。在記者答應報道中不提具體店名的前提下，一家餐館的負責人告訴記者，自從提價后，來客數少了2成。按他的說法，“往年這個時候，院子里早都開始擺桌子了，今年連大廳都坐不滿。”

　　中低檔餐館向高檔看齊

　　在采訪中，成本壓力成為此次餐飲業提價的最重要原因。多位餐飲企業負責人坦言：“不漲價，我們連工資都發不下來。”

　　“今年原材料漲得太快了，蔬菜漲瘋了，調料翻番了，人工和房租也都漲了。”蘭州紅羽餐飲有限公司總經理白加玉說起今年的行情，頗有些無奈。“成本都漲的時候，餐飲企業不可能作賠本的生意，所以漲價是必然的。”

　　成本壓力是主因

　　餐飲企業要調價，首先得換菜譜。幾經周折，記者找到蘭州規模最大的菜譜制作公司——新印象專業菜譜。

　　“餐飲企業一年換兩次菜譜，這是慣例。”已從事菜譜制作20多年的總經理陳偉說，餐飲企業換菜譜都是季節性的，分別在“十一”和春節后。“十一”過后，菜譜以熱性、滋補的冬菜為主，菜單價會適當上調;春節過后是餐飲業的淡季，加之地產菜逐步上市，菜單價隨之回落。但今年，受成本上漲影響，本該在春天回落的菜價不但沒有回落，還普遍上漲了5—10%。[nextpage]

　　一位不愿透露姓名的餐飲企業負責人還告訴記者，“漲價是肯定的，就看是明著漲還是暗著漲。如果不調整菜單價，餐飲企業就會大盤換小盤、窩盤換平盤，通過減少菜量降低成本。”

　　餐飲企業紛紛換菜譜

　　蘭州人消費更理智

　　“蘭州人的消費越來越理智。”這是記者在新印象專業菜譜采訪時，多位餐飲企業經理說的話。據他們說，從去年以來，蘭州人點菜不再像兩三年前那樣動輒堆一桌，而是按人數加1或者減1點菜，不夠再加。蘭州紅羽餐飲有限公司總經理白加玉說，在點菜理智的同時，人均消費也由2008年的30—35元下降到今年的25—30元，包廂消費由400—500元下降到300—400元。