在飯店擔任服務員是否就是端茶送菜？在商場當營業(yè)員，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務，還需具備哪些本領？日前，來自徐家匯東方商廈的首席營業(yè)員和來自豫園商城上海綠波廊酒樓的首席服務員走到了一起，“首席”員工們在切磋優(yōu)質(zhì)服務經(jīng)驗的過程中，共同探索上海商業(yè)服務的新理念、新方法和新途徑。

　　“首席”個個有“絕活”

　　上海綠波廊酒樓和東方商廈都是滬上知名的商業(yè)企業(yè)，盡管業(yè)態(tài)不同，但都在行業(yè)內(nèi)率先創(chuàng)造了首席員工制。在日前的經(jīng)驗交流過程中，“首席”們紛紛演示了自己的“絕活”。

　　吳櫻，連續(xù)三年蟬聯(lián)東方商廈首席營業(yè)員，十多年來一直從事羊絨衫銷售工作。她不僅精通羊絨衫的保養(yǎng)知識，還是商場內(nèi)出名的服飾搭配高手。“很多女士來買羊絨衫，試穿后會感覺很普通。其實，只要搭配上合適的絲巾、胸針等飾品，就能起到畫龍點睛的作用。”吳櫻能夠在很短的時間內(nèi)打出20多種絲巾的系法，手法嫻熟、樣式新穎，讓很多同行眼前一亮。

　　在綠波廊這家擁有448年歷史的老飯店，首席服務員里更是藏龍臥虎：王培斌被客人稱為“活地圖”，能說一口流利的英語。豫園地區(qū)哪家店賣什么、有什么特色，包括從豫園出發(fā)到滬上其他旅游景點的乘車路線，她都一清二楚。同為“首席”，宋曉燕擅長的是講歷史。綠波廊的歷史，名菜名點典故、象征飯店品牌和榮譽的四大系列的特色，她都能娓娓道來，讓賓客在享用美食的同時，感受中國餐飲文化的博大精深。曾在9年前為宴請克林頓服務過的鮑凌凌，專攻餐桌主題設計。從生日宴、婚宴、商務宴到國宴，他都能根據(jù)對象的不同，設計出新穎的宴席格局。

　　員工有了發(fā)展空間

　　在行業(yè)中引入員工首席制，意義何在？綠波廊酒樓經(jīng)理肖建平的一席話讓人深思。“餐飲業(yè)的服務員，很多是在吃‘青春飯’。不少服務員文化素質(zhì)較低，如果僅停留于端茶送菜的普通服務，飯店沒特色，對服務員個人也沒有好處。”肖建平坦言，率先在行業(yè)內(nèi)引入首席員工制，為企業(yè)員工提供了具有吸引力的發(fā)展平臺，否則，一些人缺少發(fā)展目標，就容易跳槽。

　　增強員工對企業(yè)的歸屬感，讓員工安于崗位，在崗位上創(chuàng)新服務工作，實現(xiàn)企業(yè)、員工和顧客之間的“三贏”，這也是東方商廈推出首席員工制的初衷。商場負責人介紹，“首席”的評選極大地激勵了員工的積極性，提升了整個商場銷售團隊的業(yè)務素質(zhì)。“‘首席’的收入與管理人員接近，這讓我們感到工作有了盼頭。”一位東方商廈的員工說道。