為全面了解我省餐飲（含住宿，以下同）業發展基本情況，省商務信息中心通過重點流通企業信息直報系統及到企業實地調研等形式，對當前全省餐飲業發展情況進行了綜合調查。情況如下：

　　一、基本情況

　　（一）銷售平穩增長，發展態勢良好

　　2009年，我省餐飲業受國際經濟形勢影響較小，全年銷售額保持平穩的增長勢頭，成為拉動省內需求、促進經濟增長的重要力量。全年餐飲業實現銷售額439.96億元，同比增長22%。2010年1-2月份，我省餐飲業延續了上年的良好發展勢頭，零售額實現43.4億元，同比增長24.9%，高于全省零售額平均水平6.8個百分點。

　　（二）地區發展不均衡，增速差異較大

　　2009年，各地區餐飲業銷售都實現了不同程度的增長，但從增長速度看，有的地區增長較快，有的地區增長較慢，地區差異較為明顯。白山、四平增長分別達到26.4%和25.5%，增速高于全省1.5個和0.6個百分點；通化、遼源分別增長19.04%和19.5%，增速低于全省5.86個和5.4個百分點；其它地區則與全省增速基本持平。

　　（三）私營企業發展迅猛，主體地位日顯優勢

　　幾年來，我省餐飲企業所有制結構調整取得了較大進展，社會投資已成為餐飲業發展的主要力量。從企業登記注冊的類型看，雖然投資主體還呈多元結構，但是私營投資已占餐飲市場的主要份額。

　　（四）經營領域不斷擴大，經營形式日新月異

　　一是隨著國內餐飲行業快速發展，我省餐飲經營領域不斷擴大。無論是吉菜，還是川菜、魯菜、粵菜、湘菜、鄂菜、洋快餐，到處都可以看到它們快速發展的軌跡。二是餐飲市場百花齊放。豪華酒店、家常風味店、老字號、風味小吃城等多種經營形式已形成良性互動發展。

　　二、發展趨勢

　　（一）餐飲銷售額將保持穩定增長

　　2010年，我省餐飲業受經濟企穩向好發展的影響，銷售額將呈平穩上升的態勢。下半年，東北亞博覽會、農博會等大型會展活動，將促使餐飲業銷售額大幅提升。預計全年餐飲業銷售增幅將達到20%以上。

　　（二）市場融合進程將進一步加快

　　隨著經濟社會的快速發展及民族間的不斷融合，我省餐飲市場融合進程將會進一步加快。各菜系及西餐將會在市場中進行不斷的融合與演變，交相輝映，共同發展。

　　（三）特色餐飲將更受青睞

　　在良好的經濟形勢下，餐飲企業都將得到不同程度的發展，餐飲與娛樂相結合、餐飲與文化相結合、餐飲與養生保健相結合、餐飲與民族風俗相結合等特色餐飲會更受消費者的青睞。

　　三、存在的問題

　　（一）企業盲目投資擴張

　　近些年，我省餐飲企業發展很快，特別是規模企業和連鎖企業發展更為迅速，使得餐飲市場正趨近于消費飽和。但一些投資者并沒有看到這種形勢和潛在的市場風險，仍在進行盲目的投資和擴張，致使一些企業生意經營慘淡，或面臨破產倒閉的邊緣。

　　（二）企業品牌意識不強

　　一是一些企業不注重品牌的打造。有的企業本來在管理、服務、菜品上很有特色，可是品牌意識不夠，不注重品牌的培樹，致使企業樹立不起自有品牌。二是一些企業不注重品牌的維護。有的企業經過多年的打拼，品牌已經初步樹立起來，可是忙于擴大經營，發展急功近利，忽視了品牌的維護，致使企業品牌面臨夭折。

　　（三）企業從業人員素質偏低

　　一是我省中小型餐飲企業的從業人員，多數是低文化層次群體，整體素質偏低。企業普遍缺少既懂經營管理又具備相關專業知識的復合型人才。二是由于工資、待遇等客觀原因，餐飲業從業人員流動性較大，企業時常會出現管理、服務人才流失現象，使得無論是規模企業還是中小型企業，常會出現短期間內管理，服務人員短缺情況，導致企業服務、管理跟不上去。[nextpage]

　　四、幾點建議

　　（一）繼續貫徹執行行業規范，制定發展規劃，規范餐飲市場

　　一是通過宣傳、貫徹商務部《餐飲業企業經營規范》，指導企業嚴把進貨、加工、銷售關，推進企業的規范化、標準化經營。

　　二是在商務部加快研究制訂《餐飲業管理條例》、制訂《全國餐飲業發展規劃綱要》，逐步明確餐飲業發展大方向的前提下，結合我省餐飲業發展實際情況和餐飲資源及文化特點，制定餐飲業發展規劃，明確發展目標、發展重點和保障措施。

　　（二）培育、打造企業品牌

　　打造企業品牌，以品牌帶動行業發展，是推動我省餐飲業發展的戰略性思路，也是發展行業的重要手段。幾年來，我省餐飲企業實力明顯增強，一些企業在經營過程中形成了自己的商標、品牌、專利和專有技術，為餐飲業企業集團、連鎖經營、特許經營的發展創造了條件，要充分利用這些企業的品牌優勢，扶持這些企業做大做強，組建跨地區、跨行業、跨所有制的大型餐飲集團和規模連鎖企業，培育和打造我省著名的餐飲企業品牌。

　　（三）加強餐飲人才培養

　　一是要充分發揮專業烹飪院校、社會專業辦學等專業人才培養基地的專業教育優勢，做到教學、科研、實踐的有機結合，為我省餐飲業培養優秀的專業技術人才。

　　二是賓館、酒店等餐飲企業要結合自身經營的實際需要，調動烹飪、服務大師、名師及高級經營服務人員的積極性，組織店際交流，開展企業內部培訓，提高從業人員崗位工作能力。

　　（四）健全、發揮行業協會功能，建立工作連動機制

　　目前我省餐飲業發展行政管理手段還較為薄弱，想通過一、兩個部門推動行業的系統發展可以說困難重重，因此，要加強行業協會的健全與發展，通過發揮其提供服務與訴求、反應行業熱點等方面的功能，加強商務主管部門、協會與企業之間溝通與了解，建立工作連動機制，引導行業健康發展。

　　（五）開拓消費新領域，培育新的經濟增長點

　　1、認真研究假日消費特點，掌握假日服務消費市場動態，開展“假日酬賓”、“節日酬賓”等營銷活動，使餐飲服務消費更好地適應假日市場的需求。

　　2、充分利用我省獨有的特色長白山、松花湖、查干湖、凈月潭等特色人文景觀和旅游資源，舉辦冰雪節、旅游節等活動，做到旅游和餐飲、貿易互動，以此推動餐飲業快速發展。