4月15日，全國餐飲業菜品營養標簽規則研討會在錫舉行。4月14日從主辦方獲悉，參會代表中不乏全國知名餐飲連鎖企業的負責人和金牌大廚。一樁探討中餐菜單推廣營養成分公示的行業性會議在錫城餐飲界引發關注。

　　“我們要在本地餐飲行業內率先推廣營養標簽，改革和淘汰營養成分超標的菜品。”從去年起，無錫金龍鳳大酒店就開始嘗試按照標準化操作程序制作菜肴，同時制作和推出具有營養標簽的菜單，整套菜單180道菜全部經過中國烹飪協會營養專業委員會認定，菜品圖片下有成分分析數據和主要營養參數預警，滿足消費者既要吃好、更要吃得科學和健康的需求。一盤醋溜土豆絲，蛋白質、糖、鹽、熱量、脂肪等的含量比例在菜單上清晰呈現，就像方便面外包裝一樣方便解讀。作為酒店招牌菜之一的烤鴨，看著可口，熱量卻有點偏高，熱能成分表下有用黃燈表示的能量警示信號。而作為江蘇省餐飲行業協會的會長級單位，金龍鳳總經理張獻民有意通過中國烹飪協會的平臺，推廣和吆喝中餐標準化。

　　推行營養標簽的做法將首先在連鎖店內流行起來。據了解，近年來中餐連鎖餐飲現代化、規模化擴張步伐加快，這些餐飲商家能做到快速復制的前提就是標準化，就餐飲企業后臺管理來說，改革的起點在“案板”，最難的還在于轉變長期以來中餐廚師對數量、火候把握“毛估估”的習慣，廚師做菜不能僅憑經驗和“感覺”。“現代企業管理制度框架下的餐飲企業，廚師的工作重點是對新產品進行開發，一旦確定了制作標準和流程，經過相關職業培訓的普通員工都可以制作出品質、口味完全一致的菜品。”目前無錫餐飲市場上，已經實施中餐標準化管理概念的多是一些知名連鎖字號，比如“譚魚頭”、“小肥羊”以及“外婆家”等知名連鎖字號，從生產基地到中央廚房、連鎖店，全面推行工廠化管理制作，在全國任何一家上述連鎖字號就餐，得到的菜品和服務都是相同的。