在新加坡美芝路火鍋一條街，重慶火鍋店熱鬧程度不亞于重慶本土

　　“正宗重慶老火鍋、麻辣鮮香重慶火鍋……”在一公里的范圍內，十來家打著重慶招牌火鍋店面一字排開，由于生意火爆，食客屋內坐不下，桌子擺到了屋外，大家甩開膀子、大快朵頤地涮著各種菜品。你一定以為此景此情應出現在重慶市內的某條街道上，其實，這卻出現在新加坡著名的美食街美芝路中的火鍋一條街，當地華人、中國留學生、印度人、馬來人等都是火鍋店的常客。

　　火鍋一條街一家名叫“辣妹子重慶正宗老火鍋王”的火鍋，老板田靳今年40歲，是地地道道的重慶辣妹。7年前闖蕩新加坡，如今在新加坡擁有了兩家火鍋店，并計劃繼續擴張，不僅在新加坡開店，還準備將店面開到臨近的馬來西亞。

　　重慶辣妹闖獅城

　　開出當地首家重慶火鍋店

　　昨日晚上，在美芝路“辣妹子重慶正宗老火鍋王”火鍋店門口，田靳正跟她在新加坡的合作伙伴張載文一起燙火鍋。

　　“來嘛！一起吃，味道不擺了……”見到家鄉的記者來訪，田靳有點激動。熱情地用地道的重慶話給記者打招呼，并給記者講起了在新加坡創業的經歷。

　　田靳原本做的是商貿生意。2003年，送孩子到新加坡讀書，發現獅城已有的火鍋店主要是廣式，口味清淡。而有很多四川、重慶的學生在新加坡讀書，于是她拜師學藝做火鍋，在新加坡開出了第一家重慶火鍋店。起名正宗重慶老火鍋。

　　2003年，她的火鍋店在新加坡開業。一年以后生意就逐漸有了起色。2004年8月，出租攤位給她的新加坡人見她的火鍋店生意紅火，就打起了火鍋店的主意，將租金提高了3倍，迫使田靳另外選址開店。此外，看到生意紅火，不少人開始陸續在周邊開出了火鍋店，并克隆了她的店名，無奈她只好將店名該為辣妹子正宗重慶老火鍋。

　　花椒海椒從重慶采購

　　“鴛鴦鍋”分為四格

　　“為保證口感，我們的花椒、海椒等原料，都是從重慶運來，一次采購一個小型的集裝箱。”田靳稱，由于近年來獲得新加坡的工作簽證太難，因此國內的師傅不好請，就自己掌勺。口味分為“大、中、小、微”辣，基本上保持了重慶火鍋的原汁原味。

　　在國內，為了照顧怕辣的人吃火鍋發明了鴛鴦鍋。記者發現，在新加坡一鍋湯最多分成了四格，叫四面鍋。田靳稱，“新加坡是多種族國家，有的不吃牛肉，有的不吃豬肉，因此將鍋分成四格可以照顧不同的種族。”

　　火鍋店40多張桌子

　　一般每天翻兩次臺

　　田靳稱，在她的顧客里，華人最多，留學生也是常客，印度人、馬來西亞人等也會來吃。

　　“十五新元一個人，你們兩個人一共30元……”田靳的火鍋店采用的是自助餐的形式，生意非常火爆，在聊天中田靳不時起身收款。田靳透露，她在美芝路的火鍋店一共2000多平米，有40多張桌子。生意從每天晚上6點多開始，一般要翻兩次臺，食客數百人。

　　生意日漸紅火，田靳也有了擴張的計劃。“目前另一家分店已經開業，還準備再找地方開分店。除了火鍋外，我還想在新加坡開家川菜館。”

　　員工和店面租金

　　海外開火鍋店兩大瓶頸

　　海外開火鍋店要做大也面臨著不少瓶頸。田靳指著馬路對面一家店對記者說，“以前那里也有一家重慶火鍋店，不過現在已經關了。在這條街上，開了關、關了開的火鍋店有10多家。”

　　田靳稱，第一個瓶頸來自房屋的租金。她在美芝路開的這家火鍋店，2000多平米的面積每月的租金2萬多新元，相當于人民幣10萬元，費用相當高。火鍋店的利潤非常薄，因此如果生意不好，連房租都掙不夠。第二個風險來自員工。近年來，新加坡對工作簽證卡得比較嚴，要請到正宗的重慶師傅來新加坡掌勺非常困難。在當地普通員工也非常難找，由于火鍋店比較辛苦，不少人來試工一天，第二天就不辭而別了。