蛋糕店在我國(guó)飛速發(fā)展，每年全國(guó)的烘焙市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家而言，中國(guó)仍沒有一個(gè)品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，因此開間蛋糕店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。小編整理蛋糕店的開店注意事項(xiàng)：

（資料圖：蛋糕）

　　一、定位及投資回報(bào)分析

　　蛋糕西點(diǎn)店成功的經(jīng)營(yíng)模式大致有兩種：

　　1. 產(chǎn)品價(jià)格定位較裝修檔次相對(duì)低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利于資金緊張、沒有急速擴(kuò)張規(guī)劃的投資者。

　　2. 產(chǎn)品價(jià)格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利于品牌打造，適合高檔門店。

　　投資回報(bào)分析

　　以一家總投資額為7萬元的蛋糕店為參考對(duì)象，每月支出分為：1.房租4000元；2.產(chǎn)品成本4000元；3.人員工資2000元；4.水電等雜費(fèi)700元左右；5.設(shè)備費(fèi)3萬元，設(shè)備折舊費(fèi)按5年計(jì)算，每月為1000元左右。

　　據(jù)行業(yè)人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會(huì)接待120名消費(fèi)者，按每人平均消費(fèi)5元計(jì)算，日營(yíng)業(yè)額則為600元，月營(yíng)業(yè)額可達(dá)2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤(rùn)近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對(duì)于資金充裕、講究規(guī)模效應(yīng)的投資者而言，雖然要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，而一旦打開品牌連鎖的渠道，亦有不可估量的發(fā)展。

　　二、選址經(jīng)驗(yàn)

　　1. 普通蛋糕店由于資金有限，首先應(yīng)排除繁華商業(yè)街或大型社區(qū)臨街門面。

　　2. 投資者可著重考慮中小型社區(qū)和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內(nèi)。與此同時(shí)，在租賃門面之前，應(yīng)根據(jù)該地段的人流量模擬估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高于日租金的情況下開店。

　　3. 店內(nèi)層高不可低于2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。

　　另外，當(dāng)以下兩種情況存在時(shí)，店主須謹(jǐn)慎開店：

　　1. 步行5~7分鐘到達(dá)小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店?duì)I業(yè)的基本客戶群。店主可以與附近小區(qū)物管或?qū)W校相關(guān)負(fù)責(zé)人交涉，大致了解該處人口密集度。

　　2. 非顧客匯集的交通主干道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對(duì)便宜而吸引投資者，但蛋糕西點(diǎn)講求產(chǎn)品保鮮，因此銷售速度至關(guān)重要。由于非主干道或非臨街門面人流量不大，容易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，增大成本開店。

　　三、裝修要點(diǎn)

　　不同的裝修風(fēng)格，將確定蛋糕店不同的消費(fèi)人群。目前主流的蛋糕店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個(gè)性大氣的歐式風(fēng)格。其中，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又能夠突出小店個(gè)性的是現(xiàn)代風(fēng)格。

　　1. 店招設(shè)計(jì)。店招是小店吸引陌生顧客的重要環(huán)節(jié)，因此在設(shè)計(jì)店招時(shí)，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來搭配）、設(shè)計(jì)大方而簡(jiǎn)潔，還要保持店招與店內(nèi)裝修色調(diào)和風(fēng)格的統(tǒng)一。

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　　2. 店內(nèi)裝修。小本投資者的選址一般是在社區(qū)或?qū)W校，由于顧客群消費(fèi)水平普通，顧客相對(duì)較看重的是產(chǎn)品的種類和價(jià)格，因此對(duì)店內(nèi)環(huán)境沒有過多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當(dāng)于形象廣告；第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內(nèi)的功能布局不能太復(fù)雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。

　　四、蛋糕坊設(shè)施

　　操作坊：1、房子，可用自己家中或村鎮(zhèn)中的空閑房屋，一般有三、四十平方米就可以。2、操作臺(tái)，可用木材制作簡(jiǎn)易的操作臺(tái)，一般四平方米就可。也可以用磚頭、水泥、瓷磚和水泥預(yù)制板制成永久性的操作臺(tái)，一般五、六平方米就可。3、烤箱可直接到工廠訂購。小型搖拌機(jī)可到商場(chǎng)購買。

　　銷賣鋪面：銷賣鋪面也要進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾，讓消費(fèi)者感覺到蛋糕店很衛(wèi)生。裝飾時(shí)要以白色為主，特別是墻壁，最好是白色，讓人看了心情舒暢。

　　銷賣臺(tái)（柜）：蛋糕是熟食，不但制作要求衛(wèi)生，銷賣也要講究衛(wèi)生?？捎猛该鞑ＡШ筒讳P鋼制作銷賣臺(tái)（柜），這樣既美觀大方，又很講衛(wèi)生，給消費(fèi)者一個(gè)放心的感覺。如條件許可，還可對(duì)銷賣臺(tái)（柜）進(jìn)行燈光裝飾。

　　如按上述要求設(shè)置，可在家中生產(chǎn)制作蛋糕，在城鎮(zhèn)再租一間小鋪面作為銷賣點(diǎn)。也可將生產(chǎn)出來的蛋糕在集貿(mào)市場(chǎng)上擺攤銷賣。還可成為鄉(xiāng)村蛋糕制作批發(fā)中心。也可在鬧市區(qū)租一間鋪面，前面用十平方米作銷賣，后面三十平方米作為操作坊。

　　人員：可根據(jù)蛋糕坊的規(guī)模來確定。一般情況下，家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。當(dāng)然，如果規(guī)模很小，一個(gè)人也忙得過來。

　　蛋糕坊技術(shù)：蛋糕制作技術(shù)不是太難，現(xiàn)在，城市里各種培訓(xùn)中心很多，學(xué)技術(shù)容易。如當(dāng)心在培訓(xùn)班學(xué)后不能馬上開業(yè)，也可在參加培訓(xùn)班后，再到蛋糕坊當(dāng)學(xué)徒。過去傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)制作，技術(shù)較難掌握，如火候的把握，就是一道難學(xué)的技術(shù)。如今用電腦烤箱烤蛋糕，電腦不但會(huì)自動(dòng)幫你把握火候，烤好了還會(huì)叫你及時(shí)取蛋糕呢。對(duì)于和面，現(xiàn)在也有電氣化的搖拌機(jī)，它可幫你解決一切困難。

　　資金：視規(guī)模而定，一般一萬元左右。具體為：烤箱和小搖拌機(jī)五千元，銷賣臺(tái)（柜）及鋪面三千元，二千元為流動(dòng)資金（主要用于面粉、白糖、雞蛋等原料）。

　　蛋糕坊效益：蛋糕傳統(tǒng)制作的經(jīng)濟(jì)效益向來都比較高，毛利潤(rùn)有四至五成。銷賣一百元，就有四、五十元的毛利潤(rùn)?，F(xiàn)代化制作投入成本相對(duì)大些，如電費(fèi)、機(jī)器設(shè)備折舊等等，但不管怎么說，蛋糕的效益都會(huì)保證三成。具體分析是：每斤蛋糕（生日蛋糕價(jià)格高些，不在此例）賣價(jià)四至五元，制作蛋糕的原料是一至二元。如白糖每斤批發(fā)價(jià)一元五角左右，面粉每斤批發(fā)價(jià)一元左右，雞蛋每斤批發(fā)價(jià)二元左右。當(dāng)然，除了原料，成本還包括機(jī)器設(shè)備折舊、人員工資、水電費(fèi)、稅費(fèi)、房租等等。