開(kāi)西餐廳，一般都是兩種方式，第一就是平價(jià)西餐廳，專門(mén)服務(wù)于中低級(jí)消費(fèi)者，滿足大眾好奇心。第二就是高檔西餐廳，服務(wù)于中高層消費(fèi)者，講究環(huán)境口味禮儀等各方面。下面講述西餐廳該如何進(jìn)行市場(chǎng)定位，針對(duì)市場(chǎng)定位應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備：

（資料圖：精致西餐）

　　第一，平價(jià)西餐廳

　　定位條件：

         一般適用于那些沒(méi)有充足條件的餐飲創(chuàng)業(yè)者，各方面的資源稍有欠缺，并且所選地址等方面也比較適合開(kāi)平價(jià)西餐廳的條件下，優(yōu)先考慮平價(jià)西餐廳。開(kāi)平價(jià)西餐廳不是說(shuō)落人一等，而僅僅只是適合。如果目標(biāo)消費(fèi)者內(nèi)沒(méi)有高消費(fèi)的人群，那么顯然平價(jià)更為合適，而且當(dāng)今顧客對(duì)于西餐廳的好奇和接受程度也越來(lái)越高，平價(jià)西餐廳反而比高檔西餐廳更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闆](méi)有那么多限制，各方面可以就低一些，利潤(rùn)空間也很大，消費(fèi)者足夠多久能彌補(bǔ)這些空缺。

　　隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)益發(fā)加劇，風(fēng)云變幻中，西餐廳經(jīng)營(yíng)者獨(dú)守一招顯然已難以支撐這種愈來(lái)愈惡劣的市場(chǎng)狀況。這時(shí)，何去何從便成了西餐廳經(jīng)營(yíng)者考慮的首要問(wèn)題。再看“贏利”。應(yīng)該是原則型的。所有的贏利必須是經(jīng)營(yíng)原則和經(jīng)營(yíng)模式的突出表現(xiàn)。根據(jù)市場(chǎng)狀態(tài)設(shè)計(jì)西餐廳獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)原則和經(jīng)營(yíng)模式是確保贏利的基礎(chǔ)。

　　商圈定位：

　　定位要清楚明白。作為平價(jià)的西餐廳，最好選擇二、三線城市。將二、三線城市作為發(fā)展目標(biāo)，這對(duì)投資者來(lái)說(shuō)也是極為有利的。目前的西餐廳集中于大城市，二、三線城市基本上還是空白，投資者如果到這些地方開(kāi)平價(jià)西餐廳，所面臨的競(jìng)爭(zhēng)就非常小，并且當(dāng)?shù)氐姆孔狻⒃牧系纫矔?huì)便宜不少，能夠節(jié)省一大筆投資費(fèi)用。而且現(xiàn)在小城市的消費(fèi)水平正在逐步提升，平價(jià)西餐廳的價(jià)格在他們的承受范圍內(nèi)，所以必將激起當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)熱情，賺錢(qián)也就順理成章了。

　　價(jià)格定位：

　　作為主打價(jià)格戰(zhàn)的西餐廳，一定不可以將價(jià)格定的太高，要在市價(jià)的基礎(chǔ)上略微再低一些，就會(huì)讓大家覺(jué)得親切，同時(shí)西餐廳不可能盈虧，可以做些小花招，比如推出套餐，東西多而少量一點(diǎn)，一般量多都會(huì)給人心理誤差，覺(jué)得自己賺到。消費(fèi)者同樣如此，不妨多開(kāi)展一些活動(dòng)，達(dá)到宣傳和盈利的目的就可以。

　　第二，高檔西餐廳

　　定位條件：

        擁有足夠的資金、人員和項(xiàng)目開(kāi)啟條件。有一定的高消費(fèi)人群交際圈，能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工，制定合理有效的制度，創(chuàng)造良好環(huán)境，滿足各種要求。高檔西餐廳的利潤(rùn)空間很足，但是目標(biāo)消費(fèi)者在精而不在多。

　　服務(wù)定位：

　　西餐業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主導(dǎo)的行業(yè)。行業(yè)的特色是強(qiáng)調(diào)“服務(wù)”。然而，任何一個(gè)“服務(wù)性”的行業(yè)如果缺乏產(chǎn)品的支持，缺乏銷售產(chǎn)品的力度，那么，這個(gè)行業(yè)的“贏利性”便要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。“持久贏利”從字面上可以拆開(kāi)來(lái)進(jìn)行分析和翻譯：對(duì)于“持久”這個(gè)詞，首先它是技巧型的。所有的持久必須是技巧的突出表現(xiàn)。一招用到老只能體現(xiàn)短期的經(jīng)濟(jì)行為，不能長(zhǎng)久，而根據(jù)市場(chǎng)變化采取靈活的技巧則是持久的杰出體現(xiàn)。“持久贏利”是一個(gè)難度系數(shù)較高的詞。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，西餐廳的經(jīng)營(yíng)因突出了服務(wù)力或銷售力這兩者中的某一項(xiàng)而取得了不錯(cuò)的發(fā)展，獲得了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

　　檔次定位：

　　就是要求西餐廳創(chuàng)業(yè)者本身對(duì)西餐有一定的認(rèn)識(shí)。并且能夠找到好的經(jīng)驗(yàn)豐富的西餐廚師，擔(dān)任主廚。而且必定不能只有一兩個(gè)。前場(chǎng)是服務(wù)的核心，要找比較熟悉各種西方禮節(jié)和服務(wù)方面的領(lǐng)導(dǎo)型人才，最好還會(huì)選擇酒類。選擇的地點(diǎn)的周邊環(huán)境的消費(fèi)水平要相稱，周邊最好有一些娛樂(lè)設(shè)施。還有就是，西餐經(jīng)營(yíng)的設(shè)備比較多，相對(duì)的前期投入比較大。但是在前期設(shè)備等方面投入是必須的，而且要找好的挑，這就是為什么開(kāi)高檔需要實(shí)力的緣故。

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　　高檔西餐廳，必定不能只做吃食，必定是提供一種綜合性服務(wù),也就是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售。比如最基本的意大利粉,牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤爐做的)。

　　其次,針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體,對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢，體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù),而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻，裝潢設(shè)計(jì),可以把文化設(shè)計(jì)出來(lái),也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛(ài)好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺(jué)完全不同，前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者,管理人喜歡去；后者可能會(huì)有更多青年人,追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi)。所以,合適的裝修對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要.。

　　另外,還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題.大家都知道,食物是由人做出來(lái)的。那么,好看的食物可以吸引客人的欣賞,好吃的食物則讓客人感覺(jué)到味覺(jué)的滿意。正所謂"色香味"具全,這話一點(diǎn)不假。所以,在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要。

　　選址的問(wèn)題。請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng),然后選擇一個(gè)好地方。日常開(kāi)支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問(wèn)題了，選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作。但是,在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前,先分析你的市場(chǎng),估算你能投資多少。

　　經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化.是你自己去創(chuàng)造,圍繞你的西餐廳,你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí),有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關(guān)系.就好象星巴克.他們賣咖啡,但是他們真正賣的是咖啡文化。