在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲現(xiàn)狀里，要么拼綜合實(shí)力，要么走新奇路線，都是吸引消費(fèi)者的好方法，對(duì)于初初創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，拼綜合實(shí)力是老手們才有資本做的事，那么走新奇路線成了很多人的首選，餐飲店如何用新意吸引消費(fèi)者的？一起去看看：

（資料圖：特色咖啡館）

　　第一、絕對(duì)原創(chuàng)創(chuàng)新。

       創(chuàng)新并不必要，但是如果你想賺錢(qián)，就是關(guān)鍵。要有特色有感覺(jué)又新意，次啊能讓人記住。

　　何秀英在武漢經(jīng)營(yíng)咖啡店，名氣很小，顧客稀少，還留不住。一個(gè)主要原因，80、90后年輕人聚集，咖啡消費(fèi)意愿不高。對(duì)此，何秀英從細(xì)節(jié)上對(duì)咖啡館經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了改進(jìn)。

　　第一，倡導(dǎo)當(dāng)前流行低碳生活。燈光靠蠟，果汁靠榨，磨咖啡靠手工，煮咖啡靠木柴，告別一切不必要的塑料制品。

　　第二，充分利用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地民初傳教士公寓的古色古香，以簡(jiǎn)單而快樂(lè)的特色，承辦婚禮、聚會(huì)、會(huì)議。

　　第三，時(shí)常組織自助外出旅游，拉近與顧客的關(guān)系。此番改造之后，朋友般的顧客多了，不少人還主動(dòng)到網(wǎng)上幫著宣傳。

　　店里經(jīng)常人多得沒(méi)地方坐，有的甚至坐在門(mén)口喝咖啡。一些顧客感慨，“在這喝咖啡很輕松，就像在自家一樣。”何秀英說(shuō)，做餐飲服務(wù)要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，一定要有值得別人回味的地方，所以細(xì)節(jié)很重要。如今何秀英的咖啡館年利潤(rùn)達(dá)到35萬(wàn)元。

　　第二、發(fā)揮特色。

        餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。

　　蘇蕊的比薩店像是一個(gè)烘焙制作教室，在這里不僅可以教客戶(hù)們制作比薩、餅干、蛋糕等，還會(huì)請(qǐng)外教教客戶(hù)和幫助客戶(hù)練習(xí)所需要的口語(yǔ)，如英語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)等。

　　蘇蕊的店里，一張普通兩人食用的比薩售價(jià)50元，但若是客人自己DIY制作的比薩，因在制作過(guò)程中加入了口語(yǔ)培訓(xùn)，同樣的比薩售價(jià)就變成了120元。同樣的成本，但是蘇蕊的利潤(rùn)卻翻了好幾倍。別看這客戶(hù)DIY的比薩售價(jià)不菲，但是銷(xiāo)量卻不錯(cuò)，原因就是誰(shuí)都愿意嘗試自己做比薩、蛋糕等食品，特別是一些兒童學(xué)員的家長(zhǎng)很愿意嘗嘗自己孩子做的比薩、蛋糕和餅干，一堂課蘇蕊至少能銷(xiāo)售十幾比薩、蛋糕，其帶來(lái)的毛利潤(rùn)遠(yuǎn)比外賣(mài)業(yè)務(wù)要高。要知道很多時(shí)候，一個(gè)中午也就才能銷(xiāo)售十幾個(gè)比薩，而口語(yǔ)培訓(xùn)僅需兩個(gè)小時(shí)就能完成這個(gè)銷(xiāo)量，而且毛利潤(rùn)還高。

　　口語(yǔ)培訓(xùn)提升店內(nèi)消費(fèi)

　　目前參加蘇蕊小店口語(yǔ)培訓(xùn)的多以?xún)和⒅行W(xué)生為主，大約占到70%，而這些人很少是一個(gè)人來(lái)的，多半是由家長(zhǎng)陪伴而來(lái)。這無(wú)形中就增加了小店的客流量。同時(shí)很多家長(zhǎng)在等孩子上課時(shí)也多半選擇消費(fèi)一些小西點(diǎn)。另外，蘇蕊特意將培訓(xùn)時(shí)間訂為：周一至周五為下午六點(diǎn)，周末是上午十點(diǎn)，學(xué)員參加完培訓(xùn)后，已經(jīng)到吃飯的時(shí)間，很多家長(zhǎng)就會(huì)和孩子就近選擇在店中就餐，這樣做實(shí)際上就是將潛在顧客變成了實(shí)際消費(fèi)的顧客，而且他們僅點(diǎn)一份雙人食用的比薩是不夠的，他們肯定還需要消費(fèi)其他食品，無(wú)形中提升了小店的利潤(rùn)。

　　口語(yǔ)培訓(xùn)提升小店外賣(mài)業(yè)務(wù)

　　蘇蕊表示，別看小店開(kāi)展口語(yǔ)培訓(xùn)是一個(gè)相對(duì)小眾化服務(wù)，但是對(duì)于小店的外賣(mài)業(yè)務(wù)有很大幫助。比薩畢竟是舶來(lái)食品，國(guó)內(nèi)顧客點(diǎn)外賣(mài)量不大，主要還是外國(guó)人，而外國(guó)人自身有一個(gè)社交圈，如果他們認(rèn)可了哪家比薩店，其他的外國(guó)人也會(huì)來(lái)這家比薩店消費(fèi)。所以我通過(guò)聘請(qǐng)的外教結(jié)識(shí)了很多在重慶的外國(guó)人，我不定期的主動(dòng)請(qǐng)他們和他們的朋友來(lái)店里品嘗比薩，并提出一些改進(jìn)意見(jiàn)，這也讓我的小店在重慶外國(guó)人的社交圈中認(rèn)知度很高，可以說(shuō)口語(yǔ)培訓(xùn)間接提升了小店的口碑，進(jìn)而帶動(dòng)了我的外賣(mài)業(yè)務(wù)。現(xiàn)在差不多7成的外賣(mài)業(yè)務(wù)來(lái)自外國(guó)人。

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　　隱形門(mén)檻不可忽視

　　盡管這個(gè)生意看上去門(mén)檻不高，復(fù)制難度也不大（時(shí)下教比薩制作技術(shù)的機(jī)構(gòu)很多），但是蘇蕊指出，該生意有一個(gè)隱形門(mén)檻，如果跨不過(guò)去很難成功——教師一定要對(duì)餐飲有所了解，最好對(duì)烘焙、比薩、蛋糕等感興趣、熟悉，否則單一聘請(qǐng)口語(yǔ)教師等于是將課堂從教室里搬到廚房里，客戶(hù)會(huì)很快失去學(xué)習(xí)興趣，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)失去生源，長(zhǎng)時(shí)間盈利很難。目前蘇蕊的經(jīng)驗(yàn)是找一些長(zhǎng)期駐華外國(guó)人的妻子作家教，通常這些人都是全職太太，很精通做蛋糕、比薩等。而且對(duì)于她們而言，這種培訓(xùn)更像是一種社區(qū)活動(dòng)，她們樂(lè)意參加，更為重要的是她們索取的報(bào)酬也很低，有的外教只需要支付來(lái)回的路費(fèi)即可。