用工缺已經是餐飲行業普遍存在的現象。最近，一茶一坐、達芙妮、兩岸咖啡等多家連鎖企業與浙江省對外服務公司簽訂了一份特殊的用人合同，一茶一坐、達芙妮等連鎖企業提供招聘崗位的具體要求和人數，浙江省對外服務公司根據這些企業的要求進行統一招聘、面試以及培訓，用人單位復試通過之后，這些經過標準化培訓的員工將被派遣到各自崗位見習和實訓，如果一切順利，三個月或半年之后，就可以迅速成為店長或者店經理。

　　1000位店長被20家企業訂制

　　現在已經有20家企業向浙江省對外服務公司要人才，需求的崗位是以店經理、店長為主的管理性崗位，總數接近1000人。

　　浙江省對外服務公司以打包的形式進行招聘和培訓。“主要面向各個高校的應屆畢業生，為各個企業培養儲備管理人才。”浙江省對外服務公司國際教育培訓中心的白經理說，根據協議規定的流程，由企業提供招聘崗位的具體要求，省外服公司進行委托招聘，省外服公司初試合格之后，推薦給企業進行復試，然后進行針對性的培訓。培訓結束之后，這些“準店長”還要在實際崗位考驗，如果合格，就有機會榮升為真正的店長。

　　白經理說，每家連鎖企業的要求和企業文化都不同，因此在招聘前會先對各個公司進行調研，并根據每個公司不同的特性進行招聘和培訓。培訓主要分為兩大塊，一塊是大學生的崗前培訓，包括基本的待人接物等禮儀和綜合素質的培訓，“這塊培訓是通用的。另外一塊是基礎技能培訓。每家企業的會有所不同。比如，兩岸咖啡是以餐飲為主，涉及產品質量的管控及店員的服務水準等方面。像達芙妮是零售企業，培訓重點是庫存管理、顧客維護等方面。”

　　訂制人才的主要是連鎖企業

　　組團訂制人才的企業，都是近年來擴張迅速的連鎖型企業，包括餐飲、零售、快捷型酒店等。

　　“對連鎖型企業來說，人才是否到位是影響擴張的主張因素。”一茶一坐負責杭州地區招聘的劉先生說，企業解決人才緊缺問題的途徑主要有兩個，一個是公開招聘，另外就是自己培訓。按照去年的開店計劃，一茶一坐需要在全國開出100家門店，不過因為管理人才數量不夠，實際門店數量有所打折。[nextpage]

　　劉先生說，對于迅速擴張的連鎖企業來說，這兩種方式都不是最理想的。“在人才市場公開招聘相當于撒大網抓小魚，應聘者選擇的余地很多，匹配成功的幾率不高，即使剛開始匹配成功了，中間的磨合期流失率也高。”相對于公開招聘，劉先生說自主培養管理人員相對來說比較穩定，“但是從普通店員培養成店長等管理人員，中間的過程會比較長，跟不上門店的擴張速度。”

　　劉先生說，經過前期的培訓和企業文化熏陶，訂制過來的人才成功率比自己招聘的人才高，而且上手也快，“如果說自己招聘人才是半成品，訂制過來的就是成品。”

　　訂制人才節省招聘、應聘兩費用

　　因為招工難，近年來企業向專業培訓機構訂制人才正成為一種新的招聘形式。

　　“現在存在這種情況，企業招不到想要的員工，應聘者也找不到心儀的工作，中間存在信息不對稱。”浙江千里馬人才信息服務中心主任助理沈敏躍說，專業機構擁有一定的人才數據，和熟練的招聘培訓經驗，招聘效率比企業自己招聘要高。另外，以組團的形式進行人才訂制，對企業來說還可以節約成本，“訂制100名人才，和訂制1000名人才，對專業機構來說配備的團隊數量是相當的。多家企業一起訂制，可以分攤這方面的成本。”

　　除了節省企業成本，對應聘者，特別是大學生應屆畢業生來說，也可以節省應聘上的時間成本，并迅速上手。“剛剛畢業的大學生需要花很長時間去尋找與自己的特長和興趣相匹配的企業和崗位，如果有專業培訓的經歷，這方面的時間成本也會大大減少。”沈敏躍說。[nextpage]

　　浙江省對外服務公司的一位相關人士說，對于訂制成功的人才，企業可以根據自己的意愿選擇人才管理方式。比如企業可以選擇自己和人才簽訂勞動合同，也可以由外服公司進行托管，勞動關系和工資的發放在外服公司，“不過托管需要收取一定的服務費。”