吃海鮮對(duì)愛(ài)吃的國(guó)人們來(lái)說(shuō)可是吃中重要一部分，但這越高級(jí)吧，就越挑，跳味道挑新鮮挑價(jià)錢(qián)什么都有，那么開(kāi)海鮮餐廳要怎么樣達(dá)到利益最大化，就是怎么開(kāi)海鮮餐廳才賺錢(qián)的問(wèn)題，一起看看有什么要注意的：

（資料圖：色香味俱全的海鮮）

　　產(chǎn)品口味不容忽視

　　開(kāi)高檔海鮮餐廳，產(chǎn)品的口味很重要。開(kāi)店者自己最好對(duì)高檔海鮮有一定的認(rèn)識(shí)，這樣才能辨別出供應(yīng)商產(chǎn)品的優(yōu)劣，同時(shí)，要注重產(chǎn)品的保鮮問(wèn)題，存放溫度一定要在零下18攝氏度以下。

　　另外，店鋪的選址也非常重要。鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，最好在高檔社區(qū)。據(jù)調(diào)查，廣州目前有30多個(gè)符合該產(chǎn)品定位的高檔樓盤(pán)。而國(guó)內(nèi)眾多的一線(xiàn)城市也具備很大的投資空間。

　　誠(chéng)信待客最重要

　　海鮮水產(chǎn)品店要開(kāi)好，首先要會(huì)做人，不要只圖眼前的利益，誠(chéng)信待客才能細(xì)水常流。為了讓顧客放心，趙登義給每位顧客都發(fā)“信譽(yù)卡”，信譽(yù)卡上對(duì)水產(chǎn)品的加工及處理方式作了詳細(xì)介紹，顧客如果按照信譽(yù)卡上講解的那樣，泡發(fā)干鮮海貨達(dá)不到要求的，都可根據(jù)他的聯(lián)系方式無(wú)償退貨。趙登義說(shuō)，這些老客戶(hù)還會(huì)經(jīng)常介紹別的買(mǎi)家到他店里去，無(wú)形之中又是一種宣傳。

　　趙登義說(shuō)，現(xiàn)在的海鮮產(chǎn)品，魚(yú)龍混雜，很多黑心店主抓住外來(lái)游客在煙臺(tái)人生地疏，對(duì)煙臺(tái)海鮮了解少的特點(diǎn)，用各種卑劣的手段宰客。他覺(jué)得這些海鮮產(chǎn)品店拉不到回頭客是小事，更重要的是對(duì)煙臺(tái)的海鮮產(chǎn)品市場(chǎng)形成不利影響。

　　利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)并存

　　海鮮水產(chǎn)品買(mǎi)賣(mài)利潤(rùn)還是可觀的。趙登義告訴記者，海鮮水產(chǎn)品零售毛利潤(rùn)一般在20%左右，批發(fā)一般也在10%—15%。“利潤(rùn)雖高，投資風(fēng)險(xiǎn)也不少。”他介紹，風(fēng)險(xiǎn)主要在進(jìn)干貨時(shí)對(duì)貨物的真假辨認(rèn)及干貨的儲(chǔ)藏上。“像干海參這樣的產(chǎn)品，就是再有經(jīng)驗(yàn)的人也有看走眼的時(shí)候，更不用說(shuō)剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的。”對(duì)一些“朝鮮參”、“俄羅斯參”之類(lèi)的國(guó)外品種，他至今也不敢輕易進(jìn)貨。

　　另外，海鮮水產(chǎn)品也有淡季和旺季之分。趙登義說(shuō)，旺季多在夏秋季節(jié)的旅游旺期，而在每年春節(jié)過(guò)后的三至五個(gè)月一般是淡季。這就要求店主在淡季時(shí)對(duì)海參、海米等干貨儲(chǔ)藏特別謹(jǐn)慎，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，辛辛苦苦一年的利潤(rùn)可能都要賠進(jìn)去。

　　投資收益表

　　總投資 35.45萬(wàn)元：裝修 13萬(wàn)元；租金 1.8萬(wàn)元/月；人工 5000元/月；水電 1500元/月；鋪貨 20萬(wàn)元；利潤(rùn) 3萬(wàn)元/月

        另類(lèi)銷(xiāo)售

　　銷(xiāo)售渠道并不只一種，另辟渠道借鑒一下他人經(jīng)驗(yàn)吧，香港人陳先生是個(gè)美食家。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在深圳的酒樓里吃到了一種即食的鮑魚(yú)，“感覺(jué)味道不錯(cuò)”。頗有生意頭腦的陳先生想到自己不少朋友都是有錢(qián)人，但是在烹飪高檔海鮮方面卻困難重重。有的經(jīng)常因?yàn)椴粫?huì)烹飪而造成大量浪費(fèi)。如果能有一家門(mén)店專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售這類(lèi)商品，也許是一個(gè)商機(jī)。而此時(shí)這種產(chǎn)品的生產(chǎn)商也在尋求拓展零售渠道的空間，雙方一拍即合。

　　2007年中，陳先生開(kāi)始為門(mén)店選點(diǎn)。“能夠適合高檔海鮮消費(fèi)的門(mén)店應(yīng)該在高檔的社區(qū)。”陳先生馬上想到自己住的廣州星河灣，當(dāng)時(shí)的樓價(jià)已經(jīng)達(dá)到1萬(wàn)多元每平方米以上，里面不少業(yè)主都是買(mǎi)得起高檔海鮮的顧客。落子于此，果然生意滾滾而來(lái)。陳先生坦言，“開(kāi)業(yè)首月的業(yè)績(jī)已經(jīng)非常滿(mǎn)意。”由于顧客主要是社區(qū)的業(yè)主，陳先生特別提供了各種會(huì)員優(yōu)惠服務(wù)，還經(jīng)常和顧客探討產(chǎn)品的口味如何改良并及時(shí)反饋給生產(chǎn)商。三年下來(lái)，該店的固定顧客群翻了幾倍，而且連一些周邊的酒樓也慕名前來(lái)拿貨，現(xiàn)在店里的品種已經(jīng)有30多款，價(jià)格也從每盒30元到1000元不等。陳先生的生意越做越大，他又開(kāi)始考慮在新的高檔社區(qū)開(kāi)店了。