創(chuàng)業(yè)是件勇敢的事，但能成功的開店，要有勇有謀。所以前期準(zhǔn)備工作一定要做充足，所謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝。市場調(diào)研是免不了的。可是究竟要分析哪幾方面的內(nèi)容呢？小編給你講解西餐廳開店前期籌備所要注重的內(nèi)容：

（資料圖）

　　資金投入分析

　　開店做生意，最讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有賠本的準(zhǔn)備。所以，投資餐飲，一定不能“背水一戰(zhàn)”，要考慮好擁有資金與所投資金的比例，一般為2：1到1：1為最佳，這樣就有了后援資金或保障資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加投資，一旦開店失敗了，也能保障自己的生活，不至于為衣食擔(dān)憂。

　　市場定位分析

　　占據(jù)市場空穴定位：新消費需求領(lǐng)域中一定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業(yè)網(wǎng)點時經(jīng)常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)設(shè)立網(wǎng)點。

　　租金水平定位

　　確定了所投資金的數(shù)額后，餐館的選址、規(guī)模、類型也就差不多能有眉目了。根據(jù)慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在餐館籌備過程中，有四個方面花費最大:店面租金、設(shè)備購買、裝修、啟動資金。由于地段和城市規(guī)模等因素的不同，租金差別比較大，同時根據(jù)餐館定位的不同，裝修費用波動變化也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇。啟動資金最少得是店面租金的5倍，設(shè)備購買所用金額至少是店面租金的3倍以上。經(jīng)過如此大體計算，也就能確定店面租金了。

　　餐館選址還有一個反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內(nèi)餐館數(shù)量多，說明該地更適合開餐館;餐館數(shù)量少，說明餐飲市場很不成熟。“到麥當(dāng)勞旁邊去開店”恰恰說明了這個問題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。當(dāng)然，這種說法也并不是絕對的，比如在一些新開發(fā)的居民區(qū)，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設(shè)。

　　某摸底區(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進行取舍。

　　競爭力分析

　　怎樣搜尋可能的店面地點呢?或者是到餐飲業(yè)比較發(fā)達的地域去尋找，或者關(guān)注當(dāng)?shù)貓蠹埖牡赇佫D(zhuǎn)讓消息。餐飲業(yè)比較發(fā)達的地區(qū)屬于“戰(zhàn)火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關(guān)門的店，機會比較多一點。現(xiàn)在的報紙都有信息服務(wù)欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，可以“不出門便知天下事”。

　　攻擊性競爭定位：得以實施的條件是強大的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強大的實力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。

　　借雞生蛋定位：這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣勢，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。

　　對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動態(tài)要隨時展開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝設(shè)計、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時展開分析的重要事項。

　　通過對競爭西餐廳展開形象調(diào)查，店長能夠隨時掌握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)展開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。

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　　資金籌集

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據(jù)具體情況給予支持。

　　2．利用商業(yè)信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短時間里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易，買方收到產(chǎn)品后不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以后付款。

　　營業(yè)收入分析

　　有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進行考察而不是系統(tǒng)研究。問問附近的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。至于營業(yè)額，可以根據(jù)餐館菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進行簡單計算得出。假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，最終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。

　　客流計算分析

　　關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。一方面是因為大多數(shù)服務(wù)員并沒有較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起來，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確性。我們可以采取蹲點的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。比如上午，最遲要在11：30在餐館門口開始統(tǒng)計，一直要到13：30;晚飯時間要根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整，但時間不應(yīng)少于3個小時。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進行四次就可以了，周一到周五進行兩次，中、晚各一次;周六進行兩次，堅持時間也適當(dāng)延長半小時。蹲點統(tǒng)計應(yīng)避開節(jié)日。

　　得到餐館客流量的數(shù)據(jù)之后，乘以平均菜價就得到營業(yè)額了。進行這樣調(diào)查的餐館也不需要太多，一般來說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據(jù)對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可，一些經(jīng)營差勁的餐館直接不用考慮。

　　消費者類型：西餐消費需要是所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費群體的社會階層、經(jīng)濟收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成了不同的西餐消費類型。

　　①沖動型西餐消費。沖動型西餐消費對消費者來說是可有可無的，帶有突發(fā)性消費的特點，從心理上講，往往是請客和品味兼而有之。通常是一種臨時決定的西餐消費活動，其中的偶然因素多于規(guī)律性。對這種消費，店長必然難以預(yù)測和掌握，但是，西餐廳可以通過促銷廣告、產(chǎn)品陳列等方式來引起消費者的這種沖動，增加銷售數(shù)量。

　　②習(xí)慣型西餐消費。這種西餐消費顧客以能夠吃飽為目的，屬于單一的購買和個體消費，是不由自主的自動消費。與這種消費相對應(yīng)的是一些簡單的小型西餐廳，如西式快餐廳等。

　　③計劃型西餐消費。計劃型西餐消費是一種有準(zhǔn)備的西餐消費現(xiàn)象。除了習(xí)慣型和沖動型西餐消費之外，其他的一切西餐消費都可以歸納為計劃型西餐消費，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會等等。這類消費的消費者對西餐廳的布局、裝飾、用餐環(huán)境、服務(wù)優(yōu)劣、食品的品種、規(guī)格、價格等都有所選擇，體現(xiàn)了預(yù)算的計劃性，在時間上也往往有某些規(guī)律性。