鹵煮店是北方很有名的小吃，源自宮廷，流入民間后經(jīng)久不衰。加盟一家鹵煮店是個(gè)好選擇。成本低廉，技術(shù)不高，大眾熱愛。下面我們就去看看開個(gè)鹵煮店要怎么做吧：

（資料圖：鹵煮火燒）

   起源：

    鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。說起鹵煮火燒，這以前只有窮人才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

   開鹵煮店：

    1.要開在北方。因?yàn)楸狈饺耸煜み@個(gè)，所以那邊才是市場(chǎng)，南方的市場(chǎng)則可以在做大后慢慢開拓。

    2.要選取好材料。材料決定了是否味鮮，這個(gè)十分重要，一定不要以次充好，欺騙消費(fèi)者。這是賺取名聲的機(jī)會(huì)，要堅(jiān)持做正宗新鮮的鹵煮。

    3.店面干凈，服務(wù)快速熱情。這兩者都是為了讓消費(fèi)者舒心，消費(fèi)者心理熨帖，才是長(zhǎng)期買賣的開始。

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    特色：

    火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭鹵煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。

    制作過程：

    把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、血豆腐、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。

     說來和廣州的牛雜還真是有些類似，這樣的小吃經(jīng)常是讓人看見就不自覺懷念的，一般有歷史有味道，讓人記憶深刻。