1、混合經(jīng)營

　　餐飲發(fā)展有哪些創(chuàng)新走向？在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營正在成為餐飲運(yùn)營企業(yè)的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個(gè)例子：它提供美味的咖啡，同時(shí)經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。

　　我們知道，2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wifi，供顧客無線上網(wǎng)，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等達(dá)成合作協(xié)議，就付費(fèi)內(nèi)容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費(fèi)者提供一系列零食。

 

　　2、網(wǎng)上預(yù)訂

　　當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位。餐飲發(fā)展有哪些創(chuàng)新走向？但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式。國內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻。

 

　　3、下單無線管理

　　餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時(shí)間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個(gè)顧客的同時(shí)點(diǎn)單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

　　為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設(shè)備，來完成從點(diǎn)菜、催單到最后算賬、結(jié)賬的全部流程。如果你還在沒有采用PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)，你就落伍了；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網(wǎng)技術(shù)的點(diǎn)菜機(jī)只是過渡性產(chǎn)品，而未來的趨勢是店內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在來店路上也可下單。

 

　　4、云端支付

　　通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮。不僅是餐飲業(yè)，這也是世界未來的發(fā)展方向。

　　總體來說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式，餐飲業(yè)即將迎來全新變革。同時(shí)，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。

 

　　我們經(jīng)常說：“落后就要挨打。”餐飲行業(yè)不創(chuàng)新，落后的經(jīng)營也必將導(dǎo)致失敗。所以，明智的您選擇的是什么？