餐飲店定位要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特征，做好相關的調研，給自己的餐飲店一個明確定位。可以說，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開創餐飲店美好前景的重要基礎。因此，在開餐館前先要對自己的店鋪做好定位，“圈好自己的地”，在較多的消費者當中以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，集中力量為目標客戶提供有特色的產品和服務。具體的方法有以下這幾點：

　　一、目標顧客

　　餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的性質不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。我國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業非常值得考慮的一個大眾目標市場。

　　二、地域性

　　餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。

　　本地市場：本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場，因為相對于外地人來說，本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

　　異地市場：異地市場又分為國內、國際兩個目標市場。在餐飲企業規模不斷擴大的情況下，國內外市場將會被逐步開發，這就給異地市場創造了越來越多的機會。因此，異地市場就成了新的目標市場。

　　三、消費性質

　　從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。生活性市場指的是居家生活所必須的基本家庭開支或個人開支，而生產性消費市場是為滿足生產過程中物化勞動和活勞動消耗的需要。

　　四、消費行為

　　從消費行為來說，餐飲企業又要根據不同顧客的不同需求確定最終的營銷策略。這就需要餐飲企業要了解顧客的喜好，做好資料，下次顧客來的時候就根據顧客的喜好給顧客服務，讓顧客有賓至如歸的感覺！

　　五、人口結構

　　如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。

　　兒童市場：以兒童為目標的市場是一個很有價值的市場。快餐店麥當勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。

　　青年市場：肯年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見過的餐飲產品有著強烈的興趣。酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點，才為自己迎來了主流消費群體。

　　中年人市場：中年人在總人口中占到相當的比例，其平均收人也相對較高，因此，有不少餐飲企業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標市場。

　　老年人市場：老年人市場是很值得開發的一個目標市場。如今社會上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，“銀發產業”也是餐飲業不容忽視的一個方向。

　　總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的顧客。