中國國家館萬元大獎征集生活視頻| 訂制世博精彩資訊

　　東方早報世博記者 羅燕倩 許珈

在“向世博Say Yes 餐飲優質服務論壇”上，各方熱議餐飲服務。

　　餐飲服務作為整個世博會的配套服務，是世博園區運營的重要部分，世博會即將進入倒計時100天，上海的世博餐飲服務是否已經做好準備？日前，由上海市精神文明建設委員會辦公室、上海市商務委員會等指導，上海肯德基有限公司主辦的“向世博Say Yes 餐飲優質服務論壇”在上海國際會議中心舉行。相關政府部門、行業專家、世博餐飲提供商和消費者代表就“餐飲服務應如何提升服務標準”、“消費者應如何文明消費迎接世博”等議題展開熱烈討論。

　　此外，一棵菜、一條魚、一片肉是產自哪個農場，又經過了什么程序才進入世博園區，變成游客餐桌上的美味佳肴？這也成為此次論壇的熱點議題。

　　世博餐飲46%為快餐

　　世博會預計將迎來7000萬游客，日均接待量在40萬-60萬。上海世博局商業管理服務部部長林聲勇指出，雖然人民廣場在雙休日期間也會達到60萬的人流量，“但很快就會散去”。相比較而言，世博會持續時間長，園區內有120個展館，每個游客在園區內要呆上7小時左右。幾十萬人長時間逗留在一個封閉式的園區內，凸顯出“吃飯”需求。

　　考慮到園區內游客眾多，為了避免長時間排隊等候，快餐憑借其方便、快捷的優勢成為世博園區餐飲的首選。林聲勇介紹，世博園區內共有120個左右的餐廳，這還不包括各展館內開設的60-70個餐廳。雖然其中不乏名菜館，但約46%為快餐，加上休閑餐后，比例更是高達66%，“世博餐飲中每天西式快餐供應量達20萬份。”

　　20年前，作為西式快餐的肯德基進入上海，為上海餐飲業乃至服務業樹起了新標桿。肯德基來到中國20多年來全力打造新快餐，中國肯德基已然是中國人的肯德基，上海肯德基董事長孫平介紹，20年來，上海肯德基從最早的單純餐飲標準化服務，到推行兒童樂園、歡樂大本營，從推出早餐、肯德基宅急送到24小時餐廳服務的試行，希望肯德基的服務變得越來越體貼入微、方便市民。

　　原材料電子化監控

　　世界各地的游客都在世博園區內用餐，食品安全問題不容忽視，因此在招商時要求也就更為“苛刻”。林聲勇表示，所有競標的餐廳都經過全程跟蹤檢查。食藥監局將檢查其3年內的食品安全等情況，只要出現一次“不良記錄”，即采用一票否決將其攔在門外，以保證安全、可靠。同時，眾多餐廳使用的原材料不同，針對約 3000種食物原材料的來源渠道問題，食藥監局也制作了一個系統“實時監控”。

　　確保安全的同時，也要保證“供貨”順暢。林聲勇透露，所有入選的世博餐廳都將在世博園區外建一個“中心廚房”，這樣才能支撐園區內的供應需求，不會“斷貨”。在食品或原材料進入世博園區之前，首先原料供應基地已被確認“安全可靠”，并佩戴上電子標簽。食品原料基地向食品加工經營單位在園區外的“中心廚房”發送食品原料，中心廚房驗收合格，進行凈菜或半成品加工操作，然后經物流中心預約確認后，向園區內的食品加工經營單位配送。

　　而在入園時，這些菜將接受工作人員安全檢查，電子化監管則有助于加快檢查效率。據悉，世博園區22時閉園，每天只有凌晨的6個小時才可裝卸貨物，在檢查入園菜品時，工作人員在電腦系統中選擇企業后，系統會自動提取與此企業類型相應的格式化檢查表。檢查后可自動生成現場檢查結論、現場檢查筆錄、監督檢查意見書、當場處罰決定、責令改正通知書、談話通知書等文書，并可進行現場打印。

　　“世博食品絕對可靠，只要用讀卡器輕輕一照一份蘿卜牛肉的配菜，蘿卜來自哪塊菜地，牛肉是哪個養殖場，調料又出自哪個廠家、哪個批次等信息一目了然。”林聲勇舉例。此外，食物的美味以及多樣性也不容忽視，園區內既有快餐，也有全國著名小吃匯聚的美食廣場。八大菜系、上海菜等各類菜館都將登場。