我們經(jīng)常會(huì)看到，如果消費(fèi)者不滿意這家店的服務(wù)，就會(huì)選擇別的店。咖啡館也是如此，消費(fèi)者不喜歡您的店，下次也就不會(huì)再關(guān)顧，因此如何開咖啡館也是值得深究的。

　　顧客定位

　　地址選擇特性與顧客對(duì)象的掌握，是現(xiàn)代咖啡館最基本的要?jiǎng)?wù)。尤其是小型咖啡館，由于無法吸引所有的前來消費(fèi)，所以要進(jìn)行商圈特性的調(diào)查與分析，進(jìn)而針對(duì)設(shè)定的客層對(duì)象去著手商品收集，更成了今日咖啡館營(yíng)運(yùn)必要的認(rèn)識(shí)。

　　通常，在進(jìn)行商圈設(shè)定與顧客調(diào)查時(shí)，下列幾時(shí)因素是必須掌握的：

　　1、商圈內(nèi)所得水準(zhǔn)的高低。

　　2、職業(yè)的種類或客層的屬性。

　　3、有關(guān)年齡層的構(gòu)成。

　　4、對(duì)于流行意識(shí)的反應(yīng)。

　　5、通常進(jìn)咖啡館消費(fèi)的特點(diǎn)。

　　6、家庭收支的特性。

　　通過這些資料的調(diào)查與分析，在選址因素基礎(chǔ)上對(duì)商圈的特性能有所了解后，接著就必須利用這些咨訊，去判斷如何設(shè)定顧客對(duì)象。

　　合理定價(jià)

　　如何開咖啡館？?jī)r(jià)格因素對(duì)于消費(fèi)與否，具有相當(dāng)大的影響。所以在進(jìn)行價(jià)格帶的設(shè)定時(shí)，一定要考慮固定的客層最容易接受的價(jià)格，同時(shí)配合在銷售上易于選擇、便于購(gòu)買、訴求力強(qiáng)、利于休閑的咖啡和飲料，在此價(jià)格帶內(nèi)去展開商品的采購(gòu)。

　　培訓(xùn)員工

　　客戶服務(wù)是一個(gè)自上而下的努力，因此首先根據(jù)你的標(biāo)準(zhǔn)來培訓(xùn)你的管理團(tuán)隊(duì)。如果他們按照您的灌輸將同樣的咖啡館標(biāo)準(zhǔn)提供指導(dǎo)給顧客，那你就已經(jīng)創(chuàng)建了一個(gè)任務(wù)的完整體系。并組織契合主題的全體員工會(huì)議，并且要提前告知員工，這樣他們將有時(shí)間拿住他們自己的觀點(diǎn)和想法。

　　觀察團(tuán)隊(duì)

　　在前臺(tái)花一些時(shí)間，在大廳閑逛一下，觀察員工與顧客間的交流，他們是友好的還是粗暴的？他們做的還湊合還是他們比期望的還多付出了一點(diǎn)？通過直接觀察，你可以更好得了解客戶的滿意度，并將需要改進(jìn)的地方作為目標(biāo)。

　　服務(wù)質(zhì)量

　　最直接體現(xiàn)的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化妝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度及合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)地為顧客作說明，同時(shí)還要具有商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳列、以及店鋪照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)措施。總之，咖啡館的服務(wù)能力必須是動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素而做的整店綜合活動(dòng)。

　　多問顧客

　　親自與顧客進(jìn)行互動(dòng)是發(fā)現(xiàn)需要引起注重要點(diǎn)的最好方式。不幸的是你不可能將手伸向從你門前走過的每個(gè)人。那么為什么不考慮建立一個(gè)“意見卡”或者做一個(gè)簡(jiǎn)單易用的在線調(diào)查，這樣顧客可以用他們來提供反饋。這是獲得公正并可付諸行動(dòng)反饋的最好方式并多多與以往客戶保持聯(lián)系。

　　員工激勵(lì)

　　一個(gè)與顧客服務(wù)相關(guān)的員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃將通過有效的激勵(lì)塑造員工提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。例如通過意見卡獲得最多最積極反饋的員工可以獲得晉升、獎(jiǎng)金或額外的休假時(shí)間。創(chuàng)建一個(gè)基于內(nèi)部友誼的系統(tǒng)，你的員工可以通過此進(jìn)行投票，選出他們認(rèn)為每月提供最好客戶服務(wù)的同事。

　　付出多點(diǎn)

　　付出多一點(diǎn)那么你的客戶就會(huì)變成回頭客。介紹你自己，詢問他們的住宿，盡一些可能令他們覺得在你的咖啡館里待得舒服，這種努力或許就足以贏得他們的忠誠(chéng)。如果你能夠滿足他們的要求，同時(shí)也不會(huì)花費(fèi)較大的成本開支，那么就去做吧。讓他們對(duì)整個(gè)體驗(yàn)入座難忘，那么你可以把一個(gè)一次性的咖啡館顧客轉(zhuǎn)變?yōu)榻K身顧客。

　　注意細(xì)節(jié)

　　每一個(gè)問題都是一個(gè)機(jī)會(huì)，即使你努力了，顧客也會(huì)不可避免的抱怨。不管是問題難題還是失敗，都要盡可能將它們當(dāng)做提高客戶服務(wù)的機(jī)會(huì)。處理投訴并將超出客戶的期望作為目標(biāo)。如果他們需要一晚免費(fèi)入座，那么就給他們兩晚。如果咖啡館有空房的話，他們想表達(dá)自己的意見，那么讓他們知道你很欣賞并可以留下一瓶香檳在他們的房間。這些小的動(dòng)作會(huì)給顧客留下印象，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些顧客下一次預(yù)訂還是選擇了你。

　　以上這些就是關(guān)于如何開咖啡館的一些問題，其實(shí)無論您開什么店，只要用心經(jīng)營(yíng)，腳踏實(shí)地，肯定是能賺錢的！