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餐廳廚師基本刀工技法.doc

所屬欄目：經(jīng)管資料 瀏覽量：192 發(fā)布時間：2014-03-25
廚師的刀工技法就好比武術(shù)中的蹲馬步，是廚師的基本功之一，這也是廚師入門的第一步。餐廳里廚師的刀功技法是有很多種的，一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。以下為你具體介紹。
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