食材主料：雞腳500g

　　輔料：泡椒、鹽、姜片、八角、花椒、料酒、白醋（適量）

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將雞腳剪去指甲。

　　3.剁成小塊。

　　4.將剁好的雞腳用水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血污析出。

　　5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。

　　6.投入浸泡過(guò)的雞腳。

　　7.鍋開后要不時(shí)的將浮沫撇出。

　　8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。

　　9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

　　10.沖雞腳的過(guò)程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。

　　11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。（中途要攪動(dòng)翻幾次，以便均勻入味）。

　　12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。

　　溫馨提示：

　　1、煮雞腳步的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的。

　　2、最后泡雞腳時(shí)，要根據(jù)加入泡椒水的量來(lái)決定醋與鹽的用量，調(diào)好的湯汁可以嘗一下。

　　3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

　　4、煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋，沖的時(shí)間越久，色澤越白。也可先投入冰水再?zèng)_淋。

　　5、選雞腳時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的。

　　泡椒鳳爪 的做法

　　1、雞爪洗干凈，剪掉指甲。

　　2、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，加一塊姜。

　　3、撇去浮沫。

　　4、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。

　　5、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。

　　6、雞爪分裝進(jìn)樂(lè)扣美特樂(lè)盒，倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，就加入了米醋、涼白開。

　　7、蓋好美特樂(lè)盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了