小吃品種可以增加點，你可以參考高端這邊的茶餐廳，他們的品種就很多，生意很好，因為幾乎所有人來吃都可以找到他們想吃的。當然這對廚師的要求就高了。

一個茶餐廳的菜單：

　　香口小食

　　芝士煙肉焗薯球  德國豬仔肶 (燒汁)  德國豬仔肶 (黑椒汁)  鮮蝦仁炒滑蛋  燒汁滑蛋肥牛  馬介休煙肉薯絲  鮮什菌牛仔骨茄子煲  菜心炒牛肉  蠔皇香菇牛肉  菠蘿咕嚕肉  欖菜肉碎四季豆  百花芝麻多士  小欖鯪魚球  菜遠炒魚餅  脆皮豬手

　　招牌云吞雞  瑞士汁雞翼  芝士蒜茸焗金菇  香草汁大吊桶  泰式咖喱雞  鐵板鮮豬什  馬介休炒滑蛋  干逼煙肉椰菜粉絲煲  韓國泡菜煮手切肥牛  柱侯凈牛筋  南乳燜豬手  杏鮑菇爆炒牛肉  什菌云吞煲  正宗韓國泡菜  雪菜火鴨絲燜米   

　　滑蛋蝦球炒河  柱侯牛筋腩  香爆辣子雞  花甲炒雞  雞腿菇炒豬頸肉  杏鮑菇炒爽肉  鮮沙姜爆魚扣  陳醋土豆炒肉絲  鳳尾魚干煸龍芽豆  芝士番茄焗云吞  美國雪花牛仔粒 (燒汁)  美國雪花牛仔粒 (招積汁)  石盅豆豉雞  姜蔥爆原只吊桶仔  魚米肉碎炒粉絲

　　油泡乳鴿  白汁鮮菌煮菠菜  白灼時蔬  生炒菜心  姜汁芥蘭條  上湯時蔬  蒜茸時蔬  清炒時蔬  腐乳時蔬  蝦醬時蔬  姜汁時蔬  鹽水時蔬  黑椒白菌炒牛仔粒   

         精美碟飯/炒飯/粉/面類

　　表哥炒飯  燒汁鰻魚飯  豬扒飯 (燒汁)  豬扒飯 (黑椒汁)  豬扒飯 (茄汁)  豬扒飯 (咖喱汁)  馬介休炒飯  瑤柱蛋白炒飯  芥蘭臘味粒炒飯  田園姜粒蛋炒飯  咖喱什果班柳飯  揚州炒飯  韓國泡菜牛肉炒飯  咖喱菠蘿海鮮炒飯  菜粒生炒牛肉飯

　　南乳豬手飯  柱侯牛筋腩飯  滑蛋鮮蝦球飯  粟米粒班柳燴飯  咖喱雞飯  香茅牛柳紅米飯  瑞士汁撈牛河  干炒牛河 (原味)  干炒牛河 (香辣味)  上海粗炒  傳統(tǒng)炸面  XO醬豉油皇炒天面  鐵板蝦球兩皇面  海皇星洲炒米粉  豉椒濕炒牛

　　芥蘭臘味粒炒飯  地捫茄汁燒鵝焗飯

　　扒類

　　紐西蘭T骨扒 (黑椒汁)送羅宋湯配白飯  紐西蘭T骨扒 (黑椒汁)送羅宋湯配薯粉  紐西蘭T骨扒 (燒汁)送羅宋湯配白飯  紐西蘭T骨扒 (燒汁)送羅宋湯配薯粉  意式燒雞扒 (黑椒汁)送羅宋湯配白飯  意式燒雞扒 (黑椒汁)送羅宋湯配薯粉  意式燒雞扒 (燒汁)送羅宋湯配白飯  意式燒雞扒 (燒汁)送羅宋湯配薯粉  洋蔥豬扒 (黑椒汁)送羅宋湯配白飯  洋蔥豬扒 (黑椒汁)送羅宋湯配薯粉  洋蔥豬扒 (燒汁)送羅宋湯配白飯  洋蔥豬扒 (燒汁)送羅宋湯配薯粉  美式什扒 (黑椒汁)送羅宋湯配白飯  美式什扒 (黑椒汁)送羅宋湯配薯粉  美式什扒 (燒汁)送羅宋湯配白飯

　　美式什扒 (燒汁)送羅宋湯配薯粉

　　港式燒味

　　蜜汁靚叉燒  脆皮燒腩  燒味雙拼  沙姜鵝雜  港式燒排骨  深海墨魚  和味豬手  冷水豬肚 (鹽焗)  冷水豬肚 (沙姜)  山塘蟲子雞 (醬鹵/半只)  切雞例 (半只)  至尊燒鵝皇 (半只)  至尊燒鵝皇 (只)

　　湯類

　　蟲草花燉櫻花瘦肉汁 (位)  羅宋湯 (位)  無花果海底椰燉櫻花瘦肉湯 (位)

　　招牌燒味飯

　　港式燒排骨飯  招牌切雞飯  秘制醬鹵雞飯  燒味雙拼飯  佛山熏蹄飯  至尊燒鵝飯  深海墨魚飯  蜜汁叉燒飯  原只雞肶飯  原只鵝肶飯  脆皮燒腩飯  四寶飯

　　扒類焗飯意粉

　　牛尾湯燴通粉  葡汁海鮮意粉  香草什菌雞絲意粉  墨魚汁海鮮意粉  蒜茸雞絲干炒意粉  龍利柳伴墨魚汁意粉  焗雙色意粉  蜆汁肉醬寬面  瑤柱金菇伊面  特色面包牛柳絲炒面  什扒焗飯 (黑椒汁)  什扒焗飯 (白汁)  什扒焗飯 (葡汁)  什扒焗飯 (茄汁)  龍利柳焗飯 (黑椒汁)

　　龍利柳焗飯 (白汁)  龍利柳焗飯 (葡汁)  龍利柳焗飯 (茄汁)  青芥末汁焗燒肉飯  地捫茄汁焗燒鵝飯  焗豬扒飯 (黑椒汁)  焗豬扒飯 (白汁)  焗豬扒飯 (葡汁)  焗豬扒飯 (茄汁)  葡汁焗雞皇飯  肉醬焗意粉

　　表哥粥皇

　　表哥鮑魚一品粥  爽滑肉丸粥  表哥蟹皇粥  鮑魚滑雞粥  豬肚粉腸粥  香港沙田滑雞粥  黃沙豬肉粥  狀元及第粥  生滾牛肉粥  荔灣艇仔粥  鮑魚豬潤粥  瑤柱白粥  鮮雞什粥  皮蛋瘦肉粥  鮮魚片粥

　　生菜鯪魚滑粥  鮮豬肚粥  鮮粉腸粥  鮮味燒鵝粥  牛肉魚片粥  牛肉豬潤粥  肉丸粉腸粥  蠔豉牛肉粥  蠔豉豬潤粥  鮑魚肉丸粥  蛋類加  雙拼加

　　上湯粉面

　　表哥金牌云吞面  柱侯牛筋腩撈面  金牌燒鵝撈面  姜蔥切雞撈面  鮑魚撈粗面  柱侯牛腩河  南乳豬手撈面  鳳城水餃面  鳳城凈水餃  凈鮮蝦云吞  云吞牛筋腩面  京都炸醬撈面  銀絲幼面  黃沙豬潤河  鮮鯪魚滑面    上湯粉面

　　金菇肥牛河  金牌燒鵝河  云吞水餃面  豬肚粉腸面  云吞炸醬面  水餃牛筋腩面  水餃炸醬面  鮮蝦丸牛腩面  菜遠蠔皇撈面  招牌切雞面  脆皮燒腩湯面  蜜汁叉燒河  佛手熏蹄面  手打雙丸河 (肉丸/魚丸)  燒鵝切雞面    上湯粉面

　　斗門蝦籽撈面  蠔油云吞撈面  蠔油水餃撈面  姜蔥豬潤撈面  姜蔥豬肚粉腸撈面  云吞炸醬撈面  雙拼加  粉/面/米粉/粗面同價  柱侯牛筋腩河

　　表哥飲品

　　表哥冰鎮(zhèn)奶茶  檸檬紅茶 (熱)  檸檬冰紅茶  即磨香濃熱咖啡  鴛鴦 (熱)  檸檬水 (熱)  阿華田 (熱)  朱古力 (熱)  好立克 (熱)  西洋菜蜜 (熱)  檸檬西洋采蜜 (熱)  鴛鴦 (凍)  檸檬水 (凍)  阿華田 (凍)  朱古力 (凍)

　　好立克 (凍)  西洋菜蜜 (凍)  檸檬西洋采蜜 (凍)  凍咸檸七  凍咸檸蜜  檸檬可樂  檸檬七喜  鮮奶  菠蘿冰  紅豆冰  綠豆冰  什果冰  紅豆冰沙  綠豆冰沙  各式鮮榨果汁   

　　表哥香滑奶茶  港式菠蘿油 (個)  表哥超級厚多士

　　表哥多士

　　表哥招牌混醬厚多士  脆皮豬扒包  冰火菠蘿油包 (個)  手打粗?；ㄉu厚多士  鮮草莓果醬厚多士  奶油厚多士  醬占厚多士  朱古力花生醬厚多士  芝士火腿菠蘿厚多士  花生醬厚多士  奶醬厚多士  法式多士  芒果布甸  椰香布甸  公司三文治

　　奶油豬仔包

還是多樣化經(jīng)營好啊，現(xiàn)在餐飲業(yè)利潤薄

、由于你附近有兩所小學，建議：第一開發(fā)小學生愛吃的食品，比如麻辣燙、炸薯條、菠蘿土豆、蘿卜絲餅等等這類似的小學生吃的玩。第二個，在面條的臊子上增加花樣，比如牛肉、雞雜、香菇燉雞、雜醬、肥腸、豬肝呀等等分出檔次來，提高人均消費。因為畢竟商業(yè)區(qū)，有消費能力人。第三個增加小吃品種，比如麻團、油條等等。面條改為手工自己做改善面條的口感，留住顧客。

問題：   老師您好！我新開一家快餐店！名稱“谷客鮮湯茄汁面”：一二三層共350平米；三層加工為主；二層餐廳；一層檔口加餐廳；88個餐位。經(jīng)營早餐，午餐和晚餐。廚房包括洗碗在內(nèi)15人，前廳8個人。早餐品種：粥、湯、奶、豆?jié){，餛飩、湯面、饅頭、小菜、等，人均消費6元。午餐和晚餐以面條、米飯?zhí)撞?、涼菜、為主，人?0元左右。試營3個月現(xiàn)在營業(yè)額3500左右，每月虧兩三萬。店所在地級市，中心地帶，五十米之內(nèi)兩所小學并在商業(yè)區(qū)，周圍品牌服飾專賣門店較多。不知該增加什么品種，炒菜還是小吃？我本不想加炒菜。還是降價？我的面6元至15元。請問我該如何調(diào)整？？？

你好：針對你提出的情況，從餐廳營銷數(shù)據(jù)的分析，因為你沒有提供租金，因此目前測算你餐廳的保本經(jīng)營額和保本消費水平線上需要一個計算。從數(shù)據(jù)上來查看你早餐，午餐，和晚餐的客流消費測算，多少才能保本經(jīng)營。單日銷售3500還不掙錢，說明你的保本額在4500左右，每日，而要銷售這么多的消費，從你目前的消費和流量上來分析，是否能達到這個水平。

因所有二個方面的調(diào)整： 1）如何增加客流量？ 控制成本？ 提高銷售來實現(xiàn)營利！

                                              2）如何調(diào)整產(chǎn)品線或調(diào)整經(jīng)營方式來改變目前的這種形式，轉(zhuǎn)換經(jīng)營定位主題？從而營利！

1）增加客流量?？刂瞥杀?，提高銷售額？ 從你目前餐廳的早餐，中午經(jīng)營的品項來看，品種確實不少？ 而你餐廳的定位“茄汁面”倒沒有看到你的主題定位？ 看你目前經(jīng)營350平米，每天銷售3500= 餐廳地效：10元    餐廳人效：234元  椅效：40元  從你這三個數(shù)字中能看出： 餐廳面種上明顯與營業(yè)不對比，面積分布不合理，造成有流費現(xiàn)現(xiàn)， 員工比例人效月7000多元，與實際產(chǎn)生價值有出入，而椅效來看以人均20元，而二個餐口剛滿，客流量上還需要加強。

2）數(shù)據(jù)分析，如果想你餐廳營利，可以進行以下幾個方面的調(diào)整：   一層調(diào)整以主打快餐小吃為主，附以你餐廳的定位：茄汁面，合理達配比例，以面食餐為主，突出要快，簡單，品種不易過多，可以從你經(jīng)營三個月中來看，經(jīng)營最好的前5個產(chǎn)品保下來，其它的產(chǎn)品去掉，從原財料成本上有效控制費用，從而提高單品出品速度，和精細產(chǎn)品質(zhì)量。并有效的把你主打產(chǎn)品作細，作出特色來。  早餐，晚餐，午餐，以面為主，附加其它個別的產(chǎn)品。

 二層，餐廳不知是包間，還是大廳，如果可能可以把二層調(diào)整為包間。在面的基礎(chǔ)上，增加特色：四川或東北小菜。增加東北大鍋燒菜或特色四川菜等，產(chǎn)品不易過多，10個左右可以，增另6個涼菜自助6-8元。在推出平價酒水。這樣來吸引午餐同事聚會，和周邊商戶招待的中高檔消費人流，同進這種餐飲可以提高消費，和客單價。

  主題定位：一層{大眾消費快餐以面為主帶附加產(chǎn)品小吃]   二層{以中檔以上朋友消費聚會，特色炒菜附加一層為主的}定位模式。 不同層次定位不同的消費人群，同時定位空間分開，相互配合； 早餐，或體午餐可開放一層，午餐，晚餐口開放二層。作到層級分別定位經(jīng)營模式。 來吸引消費。

  一層：早餐 500元  午餐：1000元 晚餐： 600元

二層：午餐：1000元 晚餐：1500元      合計：4600元左右。 隨周六日或客流認可的提高，二層的消費可能會提高或一層的消費能提高。這樣精細化產(chǎn)品，人員定位調(diào)整，主次分開經(jīng)營。以實現(xiàn)營利的目的。

二）控制成本，營銷推廣： 1）一層快餐上要量化產(chǎn)品，精細化管理，結(jié)合天氣，周日，周邊環(huán)境的變化提前安排當日的餐飲產(chǎn)品，作好成本管控，減少浪費。單品上需建立臺賬，和日進日銷盤存核算表，以測算當日產(chǎn)品的銷售毛利，同時給一層，每個檔口，二層分開核算，并負責到人，這樣才能有效的提高員工集積情和主動情。

 2）營銷推廣，從你對餐廳的環(huán)境來看，這種店址還是不錯，周邊消費環(huán)境有，人流量是沒有問題，如何吸引他們進來？如何讓他們吃了還能來？ 這就需要你對你餐廳的環(huán)境進行分析，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價分析，味道分析，出品速度分析：

1）產(chǎn)品是否有特色？是否能吃好吃保？ 人均定位是否合適？餐廳環(huán)境是否干凈整潔？員工是否有禮節(jié)？點餐到出品是否在10分種以內(nèi)。衛(wèi)生間與餐廳之間是否方便，是否干凈，餐廳空氣是否流通，無味？ 檔品產(chǎn)品層列是否干凈有效，客人看到的檔品衛(wèi)生，環(huán)境，員工工作服，餐飲用品是否衛(wèi)生？餐廳的各種證，健康證是否會示？   這些問題可能有的有關(guān)，有的無關(guān)，但他們對你餐廳的經(jīng)營有無比的關(guān)系，你自查并分析，后進行調(diào)整，換位以客人的角度來看你就會發(fā)現(xiàn)原因。調(diào)整

2）  店頭是否干凈，門頭展示是否清明，門口是否有宣傳海報，客人從門口過是否能看到餐廳，吸引進來。開業(yè)有效的進行宣傳沒有，回頭客有多少？ 對客人用餐后的意見是否了解，分析。

問題的背后就是答案。每個餐廳經(jīng)營三個月就需要結(jié)合進行調(diào)整。以適合試營業(yè)后的改變，讓客人更加認可，從而建立消費者對餐廳的形象。

   備注：增加產(chǎn)品或調(diào)整經(jīng)營，必須要核算后進行，一分投資均是希望有所回報。產(chǎn)品過多不一定是好事，而產(chǎn)品在于精，把一個產(chǎn)品作精作細，就足以吸引客戶了/    希望以上個人的觀點供你參考。

           希望你的餐廳超來超好~~~~

樓主你好像是以面為主？建議可以專供中午的快餐外賣套餐，因為你現(xiàn)在所處的地方是商業(yè)區(qū)，可以為很多白領(lǐng)和打工的人提供快餐的，這個本身就是很大的市場，而你沒有做好，你有沒有想過是什么原因呢？一般的人午餐都是吃飯的，現(xiàn)在外賣市場很大，怎么做好就看你的了。

至于增加炒菜也是可以的，但是需要注意和快餐分區(qū)