選址 商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)

　　選址要恰當，這是經(jīng)營成敗的關鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10％左右，這將影響到你的投資回報。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。

　　辦證 合法經(jīng)營的前提

　　1．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。

　　2．選址和裝修設計應符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設項目竣工衛(wèi)生驗收認可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

　　3．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

　　4．開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。

　　5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。

　　6．人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。

　　7．采購食品及其原料時，必須按照國家有關規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。詳情可登錄北京市衛(wèi)生局主辦的網(wǎng)站查詢（http／／www．bjhb．gov．cn。

　　顧客 不上門 有原因

　　開業(yè)了，還沒人上門，這對于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調(diào)整經(jīng)營思路，而應冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。

　　產(chǎn)品 新鮮可口 真材實料

　　在餅業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關門大吉。決定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術、選材用料外，更重要的是誠信經(jīng)營。一般中小型的店鋪分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營業(yè)員中包括：財務、領班和普通營業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領班和普通生產(chǎn)工。領班級員工要精挑細選，他們的素質(zhì)和業(yè)務水平直接影響店鋪的經(jīng)營。員工到崗后必須進行培訓，因為現(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對他們進行一系列的統(tǒng)一訓練，如：規(guī)范服務用語和售貨方式、營業(yè)技巧訓練、對產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓練，另外還應制定店內(nèi)守則，并對員工進行培訓。

　　如果你是個外行，沒關系，但你必須請一位有從業(yè)經(jīng)驗至少5年以上的師傅負責監(jiān)督、管理，最好是在外資星級飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業(yè)年限判斷，必須通過實地制作來考核。

　　西點是誠信事業(yè)，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應選用上好的材料用心烘焙，雖然會加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。

　　食品是否新鮮出爐是最受人們關注的因素，74％的人會盡量選擇新鮮出爐的面包，而對于隔日面包不感興趣。從烤爐里端出來的色香味俱全的新鮮面包往往會引得人們爭相購買，不少人甚至忍不住馬上就會咬上一口，享受一下。對于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆報廢，以保證提供給顧客的食品永遠是最新鮮的。

　　投資死穴

　　錯估收入 租金過高 裝修過貴

　　對投資收益預算必須采取保守態(tài)度，絕少企業(yè)因估算過于保守而失敗，預算過于樂觀而導致關門的卻比比皆是。不妨采用對折原則，把你的估算打一個五折，總錯不到哪里去。租金是較大的一部分成本，且風險極高，應盡可能壓低這部分成本支出。選錯地點是極難扭轉(zhuǎn)的失誤，代價高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預算月營業(yè)額。

　　綜合西餅店最合算

　　在西點生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，面包60％；在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結果也不盡相同。

　　對于投資者來說，開一家綜合西點店，遠比單一經(jīng)營回報效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。

　　投資回報分析

　　賣點 食品 還是生活感受

　　中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的2002《中國零售業(yè)白皮書》稱，我國城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至37．9％。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費支出占家庭消費總支出的比例，恩格爾系數(shù)越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢上看，食品消費的比重是不斷變小，而其絕對消費量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個小饅頭填飽肚皮的時代已經(jīng)過去，食品銷售行業(yè)注定要走情感路線，出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化，讓老百姓喜歡吃、愿意吃。

　　對于投資者來說，要充分考慮這一點，在確定經(jīng)營目標和市場定位上要長遠規(guī)劃，除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還要努力滿足消費者的心理需求，可從店鋪風格、產(chǎn)品外觀、細致服務等方面綜合考慮。

　　開業(yè)籌備十二步

　　第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營；

　　第2步：準備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作；

　　第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；

　　第4步：市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費現(xiàn)況、消費能力、市民的飲食習慣和同業(yè)競爭狀況等作一個詳細的調(diào)查；

　　第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機會點又在哪里？

　　第6步：進行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準備投入的規(guī)模，再預估目標市場的規(guī)模。計算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業(yè)額及市場占有率；

　　第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。

　　第8步：購買設備。烘焙業(yè)經(jīng)營設備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務好的。

　　第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；

　　第10步：設計產(chǎn)品包裝，包裝要實用和經(jīng)濟；

　　第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商。其實經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務廠家的產(chǎn)品。

一定要有自己的特色。