準備好足夠的資金，做好新店宣傳工作，這是非常重要的。

　　如何開餐廳？談談我的經驗

　　開餐館之前，我們是從未涉及過餐飲業(yè)的學生，決定要開餐廳之后，我們對很多都是很迷茫的，在偶爾得到一個餐廳開店籌備資料包之后，我們的籌備工作如虎添翼。下面和大家分享我們的開店經驗，希望我們在中國吃網的這個資料包中得到的啟示，能對大家有幫助。

　　我們同學ABCD共四人在學校附近開一家餐廳，為了辦好餐廳，我們每人投資1萬元，并從銀行貸款10萬元，總共投入啟動資金14萬元。

　　一、餐廳營業(yè)時間：7點到22點。

　　二、餐廳的人事安排

　　為了使餐廳管理到位，責任到人，我們四位進行了分工。

　　同學A為餐廳經理，負責餐廳的行政、人力資源、計劃財務等管理工作;

　　同學B為餐廳副經理，服從餐廳經理的領導，積極配合餐廳經理的工作。負責市場營銷、推廣、經營及物資采購、成本核算等管理工作；

　　同學C前臺經理，指揮和監(jiān)督現場作業(yè)人員。協(xié)調和解決工作中所遇到的各種詳細問題，安排好每日值班工作、就餐服務及餐后清理工作，進行全面協(xié)調、管理、檢查工作，確保餐廳的安全營業(yè)。

　　同學D為后廚經理：積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算，及時對菜品烹飪作業(yè)進程進行檢查、確保餐廳的菜品數量與品質的正常供應，為顧客作出可口的飯菜。

　　開始的時候，我們是想大家有事一起做，哪里缺人就去哪，反正大家那么熟，后來看了資料包的《餐廳開業(yè)前的人員配置和預算》后，開始了分工。合伙做生意，分工協(xié)作、明確責任很重要。

　　三、投入分析：

　　租房：共100平米房租每年3萬元；內部裝修1.5萬元；桌椅等餐廳用品1.5萬元；廚房用具1萬元；電器7000元；其它3000元；流動資金6萬元。

　　四、競爭優(yōu)勢的建立

　　為了使餐廳獲得成功，我們建立了以下幾點競爭優(yōu)勢：

　　1.制定產品差異目標：經過市場調研和細分，找出適合學生口味的菜系。因為在學校附近開餐廳，學生來自祖國各地，使每位就餐的學生都滿意是不可能的，要想做得更好一定進行特色經營。以不同的檔次分別服務于不同的客戶群。

　　2. 掌握管理費用和營銷費用建立成本優(yōu)勢戰(zhàn)略：精心采購物資、及時成本核算，及時維護餐廳的投資和成本掌握。建立健全各項管理制度，在做好質量掌握的同時，也要做好成本掌握。

　　3.建立技術和服務優(yōu)勢，增高核心競爭力：對顧客實行個性化服務，不斷增高技術程度和不斷創(chuàng)新的菜品。如根據顧客上次消費所點的菜單，通過分析得出顧客的口味特點，給他推薦最適合的口味和最喜歡的菜品。等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一封由經理簽名的賀卡來溝通與顧客的感情，使老顧客成為老朋友。

　　4.搞好早餐和夜宵，對不方便的同學實行訂餐制送貨上門。

　　五、討論和體會

　　通過精心管理、齊力合作、上下配合餐廳的營業(yè)額每天達3000元以上，按30%毛利計算，每天毛收益900元?？鄢刻斓姆孔夂陀闷氛叟f費100元，人員工資每天合計為400元，稅收、銀行利息等其他費用50元，每天純利為350元。一年多就能夠收回成本。

　　籌備餐廳開業(yè)的感想：

　　1、餐廳管理者要了解餐廳有關的市場規(guī)律、市場狀況和客源渠道，并根據市場需求規(guī)定自己的作業(yè)行為。

　　2、我們做任何事情只要以計劃職能為是管理的重要職能，在工作或行動之前，預先擬定出詳細內容和步驟就會能有步驟地完成任務。餐廳管理通過執(zhí)行計劃、組織、指揮、掌握、協(xié)調等職能的發(fā)揮，實現其經濟效益和社會效益是不成問題的。

　　3、餐廳的一切經營管理活動都離不開人、財、物、信息資源。人力資源是餐廳最首要的資源。在餐廳的運營進程中，需要具有管理技能的管理人員，訓練有素的服務員、廚師及其他具有專門知識或技能的技術和行政人員，這個時候，培訓也是很重要的。

　　4、財力資源是基礎，資金是餐廳經營必不可少的啟動資源。餐廳要進行經營活動，就一定具有一定數量的資金。物資資源也是餐廳資源的基礎，包含餐廳的建筑、設備、設施、食品原資料和各種能源供應等。信息資源是餐廳經營的大動脈，餐廳的經營決策、管理辦法決定著餐廳的經營效益，而這一切都離不開信息。學校的學生來源，校內客房出租率等都是餐廳的管理信息。我們通過餐廳計劃、組織、指揮、掌握和協(xié)調餐廳的人、財、物、信息資源的能力，以求得餐廳用最少的消耗，取得最大的效益。