可以從菜品 服務(wù) 選址三方面增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力  

　　這位山東的朋友，您好鑒于我對(duì)您的“兩岸咖啡”所在地的市場(chǎng)不熟悉，因此不能做到詳細(xì)的分析說(shuō)明，只能站在咖啡廳宏觀經(jīng)營(yíng)的角度作一小小分享：

　　咖啡廳，賣的是咖啡的品質(zhì)、口感以及情調(diào)，而經(jīng)營(yíng)者做的是情感。品質(zhì)、情調(diào)、情感包含了咖啡廳的出品、環(huán)境、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式等等內(nèi)容。雖然您的咖啡廳只開(kāi)業(yè)半年多就遇到整修道路，但這半年多時(shí)間的經(jīng)營(yíng)您累積了些什么：客戶資源？良好口碑？品牌影響力？等等。如果您的這些元素有較好的累積的話，道路整修之后生意不應(yīng)該會(huì)很差。資源累積也期望您在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中高度重視，正如可口可樂(lè)總裁曾說(shuō)過(guò)一句話，哪怕全球的工廠一夜之間全部燒掉了，他依然可以用三個(gè)月的時(shí)間重新站起來(lái)。

　　餐廳、咖啡廳等都有一個(gè)主要的輻射范圍，一公里左右有一家咖啡西餐廳競(jìng)爭(zhēng)需要從兩方面來(lái)看：

　　一是自己所在區(qū)域的市場(chǎng)需求如何。如果說(shuō)連你一家店都養(yǎng)不好，多一家只會(huì)兩家更慘。但相信這種情況較少。但其市場(chǎng)份額到底有多大，是否適合兩家餐廳共存甚至更多加餐廳共存呢？如果有足夠發(fā)展空間，這就不用擔(dān)心了，只要我們做好出品、良好的環(huán)境營(yíng)造出適合的定位情調(diào)、做好與顧客之間的情感交互，客人想不來(lái)都不行。

　　二是自己與一公里外的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如何差異化經(jīng)營(yíng)，如何人性化經(jīng)營(yíng)。即便所在區(qū)域消費(fèi)者的追求沒(méi)有特別大的差異，但作為經(jīng)營(yíng)者可以制造消費(fèi)理念與消費(fèi)習(xí)慣的。不同的概念打造會(huì)給顧客不同的感受的。在國(guó)外曾有一個(gè)明信片，曾一度賣得非?；鸨?，這么平凡普通的一個(gè)明信片為何人人都買呢？他就是打造了一個(gè)概念：送給最好朋友的明信片，送給我最愛(ài)的人的明信片?？Х葟d本身就是一個(gè)非常講究情調(diào)、意境的地方，如何來(lái)打造自己與眾不同的地方可以從這里入手。當(dāng)然咖啡的品質(zhì)是一定要保證的。因?yàn)槟軄?lái)咖啡廳經(jīng)常喝的人是對(duì)咖啡有一定愛(ài)好或研究的人，即使只是一些追求時(shí)尚不懂咖啡的年輕人，隨著他們的成長(zhǎng)，對(duì)咖啡的口感也會(huì)有自己的選擇。最重要的是，針對(duì)這些不懂咖啡的年輕人，通過(guò)你的培育，讓他們懂得如何喝咖啡，懂得了如何享受咖啡，那他們未來(lái)一定是您忠實(shí)的顧客的。

　　未來(lái)是濕的，世界是黏的。我們都知道開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客是維持一名老顧客的25倍成本。飲食類的顧客忠誠(chéng)度本身就比較低，如何與顧客建立一種黏乎乎的關(guān)系，而不會(huì)因?yàn)楦舯诿牢兜目Х群透觾?yōu)雅的環(huán)境而流失呢？這就需要全體員工的用心經(jīng)營(yíng)，情感的經(jīng)營(yíng)。對(duì)此我也沒(méi)有特別好說(shuō)的，建議看一本由日本稻盛和夫?qū)懙摹段磥?lái)是濕的》這本書，您也許能從中找到靈感。

　　開(kāi)一家西餐廳

　　起價(jià)格高主要體現(xiàn)在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上。

　　西餐廳經(jīng)營(yíng)理念

　　現(xiàn)在的餐廳，數(shù)據(jù)線特別是快餐類的餐廳。

　　如何經(jīng)營(yíng)西餐廳

　　很注重裝修，用以營(yíng)造出一種更舒適，感覺(jué)干凈的環(huán)境提供給客人消費(fèi)。

　　西餐廳經(jīng)營(yíng)

　　西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物。并且，餐飲越來(lái)越注重文化。

　　西餐廳經(jīng)營(yíng)方案

　　所以，你在準(zhǔn)備期間，可以考慮，散熱設(shè)備首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售。

　　一階層西餐廳

　　比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

　　開(kāi)家西餐廳

　　其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢，體現(xiàn)出西餐文化。

先看環(huán)境。環(huán)境還更隔壁的相差不大，就比出品質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)的品種。要從差異化開(kāi)始改變。他有的你要好，他好的，你求精。總之發(fā)揮你們的好處。

做好宣傳工作，別讓別人把你的餐廳給遺忘了。

市場(chǎng)細(xì)分吧，去考察下對(duì)手做什么，做的什么好吃，揚(yáng)長(zhǎng)避短，不要硬碰硬，多投入點(diǎn)，多做文化，增加情感認(rèn)知，增加顧客的舒適度，再說(shuō)了，開(kāi)咖啡廳，你要有明確的單位，把品味做上去，自然少不了利潤(rùn)，建議以下幾步：

1、考察對(duì)手強(qiáng)項(xiàng)，重新設(shè)計(jì)你的產(chǎn)品架構(gòu)

2、細(xì)分市場(chǎng)，適當(dāng)引進(jìn)國(guó)外白領(lǐng)喜歡的西式、韓式、日式菜肴

3、加強(qiáng)宣傳，可以調(diào)查對(duì)手的客戶人群，做針對(duì)性推廣宣傳

4、建立客戶檔案，推廣會(huì)員制，做好節(jié)假日、顧客生日等重要日子的問(wèn)候推廣

5、多做顧客調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整不合適的品種

6、加強(qiáng)文化、休閑氣息，如吉他、鋼琴曲真人彈唱，或者背景音樂(lè)

7、裝修很重要，去看看DQ，星巴克，學(xué)學(xué)風(fēng)格