1.做好餐前準(zhǔn)備工作。這很重要，如果該準(zhǔn)備的沒有準(zhǔn)備好，到時(shí)又要安排你手下的傳菜員做餐前準(zhǔn)備，人手就更緊了，尤其是上菜高峰期。餐前準(zhǔn)備主要包括：去廚房看看，有什么菜沒有的（術(shù)語(yǔ)叫：沽清），有些菜可能酒樓是長(zhǎng)期不賣的，你就可以告訴樓面的主管和服務(wù)員，這個(gè)菜廚房以后不出了，客人也不用點(diǎn)了。減少加單。因?yàn)榭腿思訂纬?jí)麻煩，我想這你也懂。偶爾沒有的菜告訴樓面，這個(gè)菜今晚沒有，叫客人不用點(diǎn)了；準(zhǔn)備好要加的湯水，因?yàn)橛械目腿隋仧闪?，你就提前?zhǔn)備好，放在客人包廂的備餐間，讓服務(wù)員幫加。可以保證傳菜的人手。

　　2.忙而不亂。菜堆起來(lái)了也不要怕，劃好單就可以了，讓領(lǐng)導(dǎo)看到不是你的錯(cuò)，是人手不夠。有些菜需要加快什么的，你就叫傳菜員叫。

　　3.原則：能推給樓面做的事情就推樓面，能夠提前準(zhǔn)備的就提前準(zhǔn)備。復(fù)雜的事情交給有豐富經(jīng)驗(yàn)的傳菜員去做。盡量讓人事部多招人（呵呵……）。我就是那樣搞定的。