創(chuàng)業(yè)路上的第一步要有明確的心態(tài)，就是自己一心想到能做成一件事，不論有什么困難都要堅(jiān)持做成，相信朋友，相信自己團(tuán)隊(duì)的成員。不要去想賠或掙，你的激情可以感染幫助你的人，這點(diǎn)傳銷(xiāo)的人怎么做的，那還是壞事情呢。你需要幫助就直說(shuō)，你不說(shuō)別人怎么知道你需要什么幫助呢？

　　我四月初看上這個(gè)地方，兜里總共有2萬(wàn)元，在和房主簽完合同交完1萬(wàn)元定金，約定十天后給完剩下的押一付一的余款4萬(wàn)元。此后開(kāi)始尋找設(shè)計(jì)師，在網(wǎng)上看到一個(gè)兼職的設(shè)計(jì)師電話(huà)，打過(guò)去后，他介紹了一個(gè)他的同學(xué)過(guò)來(lái)談?wù)?，晚上一?jiàn)面就談的很好，約好三萬(wàn)的設(shè)計(jì)費(fèi)，先交了10%定金，3000元，因?yàn)槭瞧椒繘](méi)有衛(wèi)生間，通過(guò)房主聯(lián)系到管片的環(huán)衛(wèi)局，約過(guò)來(lái)一談需要2.2萬(wàn)的市政接入費(fèi)用，怎么也砍不下來(lái)，誰(shuí)讓是壟斷行業(yè)呀。因?yàn)榘惭b管道需要破路施工，正好趕上奧運(yùn)北京大街小巷在換路面，這條街的路面剛剛刨開(kāi)，現(xiàn)在施工是個(gè)機(jī)會(huì)，于是就同意了，交完5000元定金，環(huán)衛(wèi)就開(kāi)始施工了。于是我的兩萬(wàn)元就這樣在兩天內(nèi)花完了。我當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)需要50萬(wàn)元才能開(kāi)起來(lái)這間占地300平米的餐館。

　　在裝修過(guò)程中，原本想充分利用現(xiàn)有的空間作為餐廳適用面積，衛(wèi)生局原本對(duì)于餐廳的前廳和后廚的面積比例是1：1，照此要求我的廚房需要將近70平米的面積，實(shí)際使用上，30平米就足夠，我按照30平米，修建了一個(gè)緊湊的廚房，剩下的幾十平米就沒(méi)有按照廚房標(biāo)準(zhǔn)裝修，加上許多人說(shuō)，在送審的時(shí)候，找找人，花些錢(qián)。湊活一下就行了，當(dāng)我看到大多的餐廳都是后廚一點(diǎn)點(diǎn)，根本沒(méi)有按比例裝修廚房，我就做下了決定，決定采取對(duì)付的手段湊活應(yīng)付，可是我碰上了真是嚴(yán)格執(zhí)法的好同志，人家寧可不耐其煩的一次次看現(xiàn)場(chǎng)審批，其他手段一概無(wú)效。最后按照衛(wèi)生制度施工，人家很痛快的批了。要是早知道這樣，我又何苦耽誤時(shí)間做畫(huà)外音呢。這是教訓(xùn)。

　　在老吳店投資的店本身都沒(méi)有餐飲執(zhí)照但是還是運(yùn)營(yíng)的多好呀，區(qū)域不同，不是哪里的經(jīng)驗(yàn)都是可以照搬呀。回想自己十年前的音像店也是先斬后奏的，現(xiàn)開(kāi)業(yè)后拿執(zhí)照的。這條經(jīng)驗(yàn)此前還一直作為我的人生捷徑指南呢？看來(lái)以后要改改了。馬云點(diǎn)評(píng)創(chuàng)業(yè)說(shuō)過(guò)一句話(huà)，關(guān)系是最靠不住的。這句話(huà)當(dāng)初我還不理解，關(guān)系不是中國(guó)人的特色嘛，干什么不是靠關(guān)系呀?，F(xiàn)在有些開(kāi)竅了。那位審批的大姐告訴過(guò)我，你找人求人不需要成本嗎？而且不是每個(gè)人都能幫你把事情鏟掉，可是費(fèi)用確實(shí)是花了，你做生意愿意總是靠關(guān)系維系你的本是合法的經(jīng)營(yíng)嗎？何況一個(gè)小小的餐館拿的出多少打點(diǎn)呀。省掉的最后還是會(huì)拿出花掉的。不虧嗎？

　　這是我的深刻教訓(xùn)，如果我開(kāi)始規(guī)范的裝修，不想旁騖，許多裝修就可以不用了，因?yàn)樵瓉?lái)那些規(guī)劃的地方現(xiàn)在已經(jīng)成為廚房的部分不能在變了，錢(qián)就省了。而且早就驗(yàn)收過(guò)了。這是偏聽(tīng)偏信的惡果呀。

　　餐廳每天都是十點(diǎn)開(kāi)門(mén)，我基本是十點(diǎn)半到單位，有時(shí)候是九點(diǎn)到，看看人員的出勤情況?，F(xiàn)在餐廳有15位員工，到時(shí)陸續(xù)招上來(lái)的，運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間，發(fā)覺(jué)大家磨合的差不多了，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)配備，4名后廚，6名前廳人員，包括1名吧師一名學(xué)徒，一名收銀，1名領(lǐng)班，2名服務(wù)員，前廳的所有人員在需要的時(shí)候都是充當(dāng)服務(wù)員，不光前廳，所有后勤人員（除了廚房的人外）都是服務(wù)的后備力量。

　　后勤有業(yè)務(wù)員兩名，一名負(fù)責(zé)網(wǎng)站的維護(hù)和網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)策劃，一名主要負(fù)責(zé)團(tuán)體活動(dòng)接待。從開(kāi)業(yè)以來(lái)，共承接中秋聚會(huì)一次，魔時(shí)網(wǎng)友聚會(huì)2次，一次是電影配音主題，一次是昨天的魔術(shù)活動(dòng)，承辦特色生日聚會(huì)一次，單位聚餐一次。共有5次團(tuán)體活動(dòng)，這其中還不包括我組織的大學(xué)同學(xué)聚會(huì)一次，中專(zhuān)同學(xué)聚會(huì)一次。合伙人組織的活動(dòng)還有兩次，初期靠著朋友的聚會(huì)讓更多人開(kāi)始了解了這間店。

　　在此前點(diǎn)滴的活動(dòng)舉行后，目前取得了兩種效果，鍛煉了隊(duì)伍，各部門(mén)的協(xié)調(diào)日臻完善，此外，不斷有活動(dòng)的咨詢(xún)電話(huà)反饋過(guò)來(lái)。目前再談的活動(dòng)有一個(gè)小型婚禮，一個(gè)約200人的下午茶外賣(mài)出臺(tái)，一個(gè)孩子的滿(mǎn)月。下周陸續(xù)就會(huì)最后敲定。前兩周在商圈餐飲同仁聚會(huì)的座談中，有家西餐廳老板提到了，如何擴(kuò)大西餐廳的銷(xiāo)售中，我拿出了我的搞活動(dòng)的案例得到共識(shí)，作為一家西餐廳，環(huán)境因該是最強(qiáng)的一項(xiàng)，服務(wù)也因該是區(qū)別于中餐廳，服務(wù)人數(shù)不多但還是比較精干，餐品每家自然都有自己的特點(diǎn)，來(lái)西餐廳搞活動(dòng)的一般采用布菲的形式，也就是常見(jiàn)的自助餐形式，廚師在布菲臺(tái)后為大家現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，大家采用分餐形式，，自己根據(jù)口味在十幾道餐品中自由選擇，還有不同自制的飲料選擇，方便交流。這是西餐區(qū)別于中餐的特點(diǎn)。團(tuán)餐可以事先根據(jù)客人需要進(jìn)行菜品的設(shè)計(jì)，比單點(diǎn)價(jià)格上也實(shí)惠不少。來(lái)這里參加過(guò)團(tuán)聚的客人總的反映都不錯(cuò)。畢竟從頭盤(pán)，到主菜，主食，還有甜點(diǎn)可都是一應(yīng)俱全呀。人均100元左右的消費(fèi)還是感覺(jué)不錯(cuò)的。如果客人人數(shù)多，或是希望再豐富些，烤火雞大餐也可以上來(lái)。要知道一只20幾斤的美國(guó)進(jìn)口火雞進(jìn)價(jià)就要快400元呢。

　　在每天的零點(diǎn)客人中，是不能預(yù)測(cè)銷(xiāo)售額的，但是團(tuán)體活動(dòng)是可以自己掌握，勤跑業(yè)務(wù)，多聯(lián)系，抓住客人需求，還是比較容易談成的。快到年關(guān)，許多公司也在找小型活動(dòng)的場(chǎng)地，中餐廳除了包間外，好像不太能辦30人左右的活動(dòng)。而且中餐的特點(diǎn)也不適合分餐制。因?yàn)槲鞑蛷d可以靈活為顧客安排場(chǎng)地，這是優(yōu)勢(shì)。

　　如何開(kāi)一間賺錢(qián)的餐廳，希望能幫助你。

　　開(kāi)一間餐廳過(guò)過(guò)老板癮是很多人的夢(mèng)想，開(kāi)餐廳的五大好處更是顯而易見(jiàn):酒水利潤(rùn)高、存貨走得快、進(jìn)貨有數(shù)期、每天均有現(xiàn)金收入，資金周轉(zhuǎn)方面可以更靈活。而最重要的一點(diǎn)，是餐廳的食物配搭彈性大，可供變化的空間甚多。 雖然有人會(huì)擔(dān)心成本太大，但其實(shí)在國(guó)內(nèi)開(kāi)一間一百平方左右的餐廳，只需三十至五十萬(wàn)元左右，要是自己創(chuàng)業(yè)資金不夠，只要跟幾位朋友合資便能成事。但除了資金之外，開(kāi)餐廳并不比吃東西那么簡(jiǎn)單，在籌備過(guò)程中還有很多地方要注意。例如餐廳的設(shè)計(jì)必須符合各種安全條例，更要通過(guò)多個(gè)政府部門(mén)嚴(yán)格的獨(dú)立審查等。如果不懂得其中訣竅，便會(huì)阻礙申領(lǐng)營(yíng)業(yè)牌照的進(jìn)度，白白浪費(fèi)不少時(shí)間和金錢(qián)!有一個(gè)臺(tái)灣人在廣州市人民中路開(kāi)一間西餐廳，裝修搞好了大半年也未能開(kāi)業(yè)，原因就是不懂各種的申辦環(huán)節(jié)，從而使創(chuàng)業(yè)成本大大增加。

　　其實(shí)，民以食為天，投資餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)都不會(huì)消亡的行業(yè)，大有大做，小有小做。要開(kāi)一間賺錢(qián)的餐廳當(dāng)然不是一件輕而易舉的事情，但任何事情都有其規(guī)律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再結(jié)合自己的實(shí)際情況，開(kāi)一間賺錢(qián)的餐廳就不會(huì)太難了。 申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照程序及相關(guān)要素 讓你所創(chuàng)辦的餐廳合法化，工商登記是必要的步驟。首先，餐廳的名稱(chēng)要預(yù)先核準(zhǔn)，首先要了解準(zhǔn)備注冊(cè)的餐廳名稱(chēng)有沒(méi)有已被其他人注冊(cè)了。名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)后，就可以向工商部門(mén)申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

　　通常登記注冊(cè)所需的資料有如下:

　　1、股東身份證(原件及復(fù)印件，兩人以上)

　　2、計(jì)生證明(子女或未婚證)

　　3、暫住證明(非本地居民)

　　4、相片每人三張

　　5、法人代表的個(gè)人簡(jiǎn)歷

　　6、經(jīng)營(yíng)辦公場(chǎng)地的租賃合同及產(chǎn)權(quán)證書(shū)(原件及復(fù)印件)

　　7、名稱(chēng)(新注冊(cè)的需提交三個(gè)以上)

　　8、擬定經(jīng)營(yíng)范圍

　　9、股東出資比例說(shuō)明(最小股份不能小于總額的10%)

　　10、須經(jīng)有關(guān)部門(mén)審批的項(xiàng)目，還應(yīng)提交相關(guān)的批文。

　　有關(guān)餐廳申領(lǐng)營(yíng)業(yè)牌照的條件，還要經(jīng)過(guò)如下幾個(gè)重要環(huán)節(jié):經(jīng)營(yíng)者必須要取得衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等職能部門(mén)同意開(kāi)業(yè)的審批證明;如果是在商住樓宇的首層開(kāi)餐廳，還必須取得樓上大多數(shù)的住戶(hù)的書(shū)面同意開(kāi)業(yè)的證明，只要其中有一個(gè)環(huán)節(jié)不通過(guò)，工商局都不會(huì)發(fā)出營(yíng)業(yè)執(zhí)照的。 按廣州市法例規(guī)定，一間餐廳的面積不可小于五十平方米，各地也有各地的規(guī)定。 裝修須知及建議 理論上，申請(qǐng)牌照者先向城管部門(mén)遞交裝修申請(qǐng)，當(dāng)取得同意裝修許可的通知當(dāng)日起，依照通知內(nèi)的規(guī)定為餐廳進(jìn)行裝修工作。但其實(shí)同意裝修許可的通知只是城管部門(mén)向申請(qǐng)人所作的指引及規(guī)限，里邊只有大概的裝修要求，但具體細(xì)節(jié)則沒(méi)有。申請(qǐng)人應(yīng)在收到裝修許可之前，雇用有經(jīng)驗(yàn)且了解政府發(fā)牌照條例及審批程序的專(zhuān)業(yè)人士，為其餐廳進(jìn)行符合規(guī)格的裝修設(shè)計(jì)及工程。這樣便可省卻等待審批的時(shí)間。當(dāng)然，承接裝修工程的公司必須具備政府認(rèn)可的相關(guān)資質(zhì)。 如餐廳的面積較小則以裝潢加強(qiáng)視覺(jué)效果也能收到奇效，在黃金地段上，能租到一個(gè)小店已屬不易，更何況關(guān)乎資金，經(jīng)驗(yàn)尚淺的創(chuàng)業(yè)者也不宜租大面積的店面，事實(shí)上，如果經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)氖覂?nèi)設(shè)計(jì)，往往能使小空間發(fā)揮大作用，甚至造成空間擴(kuò)大的錯(cuò)覺(jué)。例如以鏡面做墻以加大空間感，以矮墻搭配盆栽來(lái)做空間區(qū)隔，都是常見(jiàn)的運(yùn)用裝飾來(lái)達(dá)到視覺(jué)效果的做法。鏡子是運(yùn)用極廣的一種裝潢材料，有一個(gè)例子可以作為佐證。 某辦公大樓在完工啟用后，才發(fā)現(xiàn)三座客梯不夠使用，人們總因久候電梯而怨聲載道。設(shè)計(jì)師接受委托嘗試解決這個(gè)問(wèn)題，他只是在每一座電梯旁邊加上了鏡面便使抱怨大幅降低。鏡子發(fā)揮了神奇的功效，為什么?原來(lái)人們最?lèi)?ài)看的總是自己，在等待電梯的無(wú)聊時(shí)刻，他們總不由自主地對(duì)鏡自賞，或者整理衣冠儀容，無(wú)形之中，也就不再那么急躁地注意電梯何時(shí)來(lái)了。 同樣的道理在細(xì)小的餐廳里也行得通，如果你注意過(guò)各類(lèi)店面的裝潢，一定會(huì)同意這個(gè)說(shuō)法。裝潢前，要先和設(shè)計(jì)師充分而全面的溝通，你必須明確地讓設(shè)計(jì)師知道，你希望營(yíng)造什么樣的氣氛，是明亮、溫馨或是清雅、幽靜，是時(shí)髦、前衛(wèi)或是古樸、簡(jiǎn)陋，配合餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、訴求的消費(fèi)層，塑造與餐廳一致的風(fēng)格，并且將裝潢費(fèi)用控制在預(yù)算之內(nèi)。 裝潢進(jìn)行時(shí)，要確定實(shí)際使用的裝修材料的質(zhì)量，小心被偷工減料枉做冤大頭，尤其是與公共安全相關(guān)的部分。能夠親自監(jiān)工當(dāng)然最好，至少每天都要出現(xiàn)。盯緊進(jìn)度，別讓怠惰、趕場(chǎng)的工人誤了你的開(kāi)店計(jì)劃。 注意消防安全、整體管線(xiàn)安排，考慮空間將來(lái)能否擴(kuò)大使用、改變空間結(jié)構(gòu)是否違反租約、空調(diào)設(shè)備的位置、雨天是否會(huì)造成不便，以及水電和燈光的配置等等。 資金不夠如何投資搞餐廳 如果你本身沒(méi)有開(kāi)一間全新餐廳的本錢(qián)，又找不到合資伙伴的話(huà)，不防考慮承兌一間現(xiàn)成的餐廳來(lái)做。承兌一間餐廳，即是將尚在經(jīng)營(yíng)的餐廳，包括營(yíng)業(yè)牌照，裝修及所有生財(cái)工具作轉(zhuǎn)讓。承兌一間現(xiàn)成的餐廳，其好處是投資成本較開(kāi)辦新店為低。以普通一間一百平方米左右的餐廳為例，承兌費(fèi)可能只需五至十萬(wàn)元，省下的本錢(qián)主要用作店面的裝修、空調(diào)系統(tǒng)及消防系統(tǒng)等方面。但如果要開(kāi)設(shè)一間同樣大小的新店，則最少都要十幾二十萬(wàn)元左右。當(dāng)然，餐廳的新舊程度、經(jīng)營(yíng)狀況的好壞的不同，承兌費(fèi)用也有很大的差別。 承兌費(fèi)用的多少，除了視乎餐廳的營(yíng)業(yè)額和店鋪的所在地區(qū)外，最重要的還是餐廳里的生財(cái)工具，包括爐灶、廚房用具、冷柜及空調(diào)等。生財(cái)工具的數(shù)量、新舊程度和可用性，均會(huì)對(duì)承兌費(fèi)用的數(shù)目有所影響。若生財(cái)工具的質(zhì)素不佳，甚至不能使用的話(huà)，那么承兌下來(lái)也無(wú)用。 承兌一間餐廳其實(shí)并非付一筆錢(qián)就一勞永逸。買(mǎi)方在決定接手前，應(yīng)仔細(xì)檢查清楚各項(xiàng)細(xì)則，才可確保餐廳在接手后能正常運(yùn)作。首先要注意的是，該餐廳是否無(wú)牌經(jīng)營(yíng)，買(mǎi)方宜聘請(qǐng)顧問(wèn)去檢查清楚有關(guān)走火通道、消防設(shè)備、爐灶等是否符合最新的法例規(guī)定，因?yàn)橐恍╅_(kāi)業(yè)已有一段時(shí)間的餐廳，其設(shè)施未必能符合新條例的要求，現(xiàn)在只是在無(wú)牌營(yíng)業(yè)。最常見(jiàn)的問(wèn)題是，現(xiàn)成餐廳的設(shè)備并不符合現(xiàn)時(shí)的環(huán)保條例;因?yàn)樵撔┎蛷d在開(kāi)業(yè)時(shí)，環(huán)保的條例可能比現(xiàn)在寬松。 買(mǎi)方還需注意，餐廳的間隔是否有違法的改動(dòng):如違章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的設(shè)施等。買(mǎi)方還應(yīng)要求賣(mài)方出示餐廳的檢查紀(jì)錄，查看餐廳以前有否被人投訴或控告等。也需留意該餐廳的前任經(jīng)營(yíng)者是否有負(fù)債、欠稅等問(wèn)題。 創(chuàng)業(yè)者最好還要預(yù)留充足的流動(dòng)資金。筆者提議餐廳的經(jīng)營(yíng)者最好預(yù)留"三注錢(qián)"，第一注為本錢(qián)，第二注為預(yù)留第一個(gè)月的流動(dòng)資金，第三注則作為守業(yè)之用。 此外，評(píng)判一間現(xiàn)成餐廳值不值得承兌下來(lái)要考慮以下五個(gè)方面的因素:

　　1、經(jīng)營(yíng)地段，影響客源及消費(fèi)量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消費(fèi)場(chǎng)所分布。

　　4、附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其價(jià)錢(qián)。

　　5、食物的質(zhì)素是否優(yōu)良，能否留住熟客。

　　餐飲店選點(diǎn)技巧 餐廳的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是生意成功的基礎(chǔ)，一般來(lái)說(shuō)，餐飲店的選店法則有以下四項(xiàng):

　　1、自己居住的地區(qū)。

　　2、與自己經(jīng)濟(jì)上或人事上有關(guān)系的地區(qū)。

　　3、自己希望的地區(qū)。

　　4、預(yù)算范圍內(nèi)的適當(dāng)?shù)貐^(qū)。

　　前兩項(xiàng)選擇是運(yùn)用地緣關(guān)系，可以廣泛利用既有人緣拓展業(yè)務(wù)，打下創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ);后兩項(xiàng)則必須參酌行業(yè)特點(diǎn)，考慮地段，針對(duì)主、客觀(guān)條件來(lái)做考慮。 一般來(lái)說(shuō)，人潮就是錢(qián)潮，在車(chē)水馬龍、人氣匯集的商業(yè)地段中設(shè)店，成功的機(jī)率較高，你的餐廳若設(shè)在車(chē)站、夜市、娛樂(lè)場(chǎng)所、大型商場(chǎng)附近，就至少占了七分地利。因?yàn)榇鞑幌⒌娜顺本褪抢羞@么多的潛在顧客，只要售賣(mài)的食物或提供的服務(wù)能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，就不怕沒(méi)有好業(yè)績(jī)。 在選定餐廳經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)之前，必須實(shí)際對(duì)當(dāng)?shù)厣虡I(yè)氛圍作一番調(diào)查分析，才能做出最后決定。例如，了解當(dāng)?shù)馗鞑惋嬓袠I(yè)的設(shè)店與營(yíng)業(yè)情形，包括同業(yè)與相關(guān)行業(yè)，店鋪數(shù)量多少?業(yè)績(jī)?nèi)绾?競(jìng)爭(zhēng)或合作情況?還有來(lái)往人群的特性，如年齡、職業(yè)、性別、消費(fèi)習(xí)性(偏好與價(jià)位)，以及人潮出現(xiàn)的周期，在每一天的什么時(shí)段會(huì)出現(xiàn)什么樣的消費(fèi)人群?逢周末、假日、季節(jié)，是不是會(huì)有變化?有沒(méi)有淡旺季之分?例如在學(xué)校附近的店面，學(xué)生的作息時(shí)間就是第一個(gè)要注意的要素，同時(shí)要將寒暑假列入考慮;而如果在商業(yè)寫(xiě)字樓集中區(qū)，客源鎖定上班一族，人潮出沒(méi)的時(shí)間就有所不同，而且顧客的職業(yè)差異和收入也會(huì)影響消費(fèi)行為，這些都是決定是否選擇餐廳的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)考慮的因素。 這種種因素，關(guān)乎你的事業(yè)成敗，更牽涉到你的營(yíng)業(yè)內(nèi)容、訂價(jià)策略、人事規(guī)劃、營(yíng)業(yè)時(shí)間，務(wù)必要實(shí)地記錄了解，如果一切都符合你的設(shè)店條件，那快點(diǎn)行動(dòng)吧! 最后，要切記:租金低廉，未必是好交易。你需要的是可以為你帶來(lái)顧客的開(kāi)店地點(diǎn)。此外，要對(duì)所租用的地段和店鋪等作詳細(xì)的地段規(guī)劃調(diào)查，說(shuō)不定該地段是政府已規(guī)劃了要清拆的地段，如果此事項(xiàng)搞不清楚，吃大虧的只會(huì)是你，創(chuàng)業(yè)的成功機(jī)會(huì)也就微乎其微了。 本博主曾有一個(gè)朋友在廣州市下塘西路接手經(jīng)營(yíng)一家面積二百多平方米的餐廳，接手前我特別提醒他，一定要想法弄清楚這家餐廳的業(yè)權(quán)是否已經(jīng)給政府有關(guān)部門(mén)作了規(guī)劃的房產(chǎn)。他說(shuō)對(duì)方保證沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)榉慨a(chǎn)是市婦聯(lián)的，有什么問(wèn)題她們可以出面擺平。以前她們就已經(jīng)擺平過(guò)無(wú)數(shù)次的麻煩事情，這年頭誰(shuí)都可以不信，但政府部門(mén)的話(huà)就不能不信。 三個(gè)多月以后，這家叫"維維"的餐廳就不幸碰上廣州市政府的"一年一小變"清拆違章建筑大行動(dòng)，由于"維維餐廳"屬于違章建筑，理所當(dāng)然要被清拆掉，這次就連市婦聯(lián)也沒(méi)有辦法了，當(dāng)初的許諾也不承認(rèn)了，因?yàn)橐矝](méi)有白紙黑字，我這個(gè)朋友的教訓(xùn)是因?yàn)樘嘈呸D(zhuǎn)租者和有關(guān)部門(mén)的能力，從而放松了警惕，更沒(méi)有親自去做過(guò)調(diào)查了解，結(jié)果，用了幾十萬(wàn)元得到一個(gè)無(wú)法挽救的教訓(xùn)，而且還背上了一身的債務(wù)。 這個(gè)案例對(duì)于準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的你應(yīng)該有一定的啟發(fā)吧?要千萬(wàn)記住，轉(zhuǎn)租人或業(yè)主的話(huà)是不能輕易相信的，因?yàn)?，他們想快些找到承租者?dāng)然會(huì)好話(huà)說(shuō)盡，同時(shí)他們也會(huì)把一些不利的因素隱瞞。所以事前做好調(diào)查核實(shí)工作是事業(yè)成敗的關(guān)鍵。 要搞清楚經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)是不是違章建筑或是政府已規(guī)劃的用地一點(diǎn)也不難，只要你去當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃部門(mén)咨詢(xún)一下就會(huì)清楚了。當(dāng)然，交一點(diǎn)的咨詢(xún)費(fèi)也是值得的。 請(qǐng)好師傅留熟客 餐廳畢竟是售賣(mài)食物的地方，就算裝修、地點(diǎn)和設(shè)備都近乎完美，但食物難吃始終是無(wú)法留住客人的。想請(qǐng)到好師傅，絕不能吝嗇區(qū)區(qū)幾千元?，F(xiàn)時(shí)一般"大廚"的月薪市價(jià)約為三千至六千元，而"水吧"的市價(jià)約為以前五至三千元，而樓面伙計(jì)的月工資，市價(jià)則約為六百至八百元。拉長(zhǎng)補(bǔ)短后，一間餐廳的廚房師傅平均月薪五千元(以廣東為例)?，F(xiàn)在的餐廳，通常會(huì)雇用"文武班"即沖茶、做點(diǎn)心、炸雞翅及炒菜樣樣皆能的師傅，再配合兩、三個(gè)學(xué)徒，即能組成班底。餐廳廚房的分工并不像大酒樓般仔細(xì)，通常班底內(nèi)所有人都能勝任所有位置。 老板也要懂廚藝 身為餐廳老板，最好也懂得"煮幾味"，當(dāng)廚房師傅人手短缺或生意太繁忙時(shí)，也能親自下廚幫忙。 通常各地的省會(huì)城市都有開(kāi)辦有關(guān)飲食廚師烹飪之類(lèi)的課程，準(zhǔn)餐廳老板們可考慮學(xué)一招半式，以備不時(shí)之需。況且，懂得廚房管理對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制也大有幫助。 餐廳有特色才有號(hào)召力 談到有特色并不是三言?xún)烧Z(yǔ)就能說(shuō)明，筆者認(rèn)為，特色包括以下幾個(gè)方面，出品方面:食物制作要精良，口味鮮美，要有幾個(gè)招牌菜;裝修方面:格調(diào)清新、燈火通明，色彩柔和;經(jīng)營(yíng)方面:價(jià)格合理，菜式更要不斷推陳出新，制定適應(yīng)食客的推廣策略，注重員工的技能培訓(xùn);服務(wù)方面:親切熱情，主動(dòng)大方，無(wú)微不至，禮貌周到，熟記客人姓名，迎來(lái)送往。如果餐廳能做到以上所提到的方方面面，餐廳的經(jīng)營(yíng)者不賺錢(qián)才怪? 裝修上的創(chuàng)意可營(yíng)造好氣氛，大部分人都認(rèn)為，必須花大錢(qián)、請(qǐng)名師，才能有令人滿(mǎn)意的店面設(shè)計(jì)，其實(shí)不然，如果你有足夠的創(chuàng)意，也許只是一個(gè)靈感，也許是一點(diǎn)模仿加上一些變化，不需耗資也能擁有一間理想的餐廳。最明顯的例子，應(yīng)該是已盛行數(shù)年的懷舊型餃子店，例如"東北人"風(fēng)味餃子連鎖店。在這種類(lèi)型的餐廳里，你可以看到許多舊時(shí)農(nóng)村的"廢棄物"，逐漸被人們遺忘卻又倍感親切的老式農(nóng)家家具，每一樣都不是"高檔貨"，但是經(jīng)過(guò)巧思布置，卻重現(xiàn)了古老的鄉(xiāng)居風(fēng)貌，而吸引消費(fèi)者的正是這種懷舊氣氛，一大串老蒜頭、一雙舊草鞋、一頂破草帽、一只小風(fēng)箏、一幅文革時(shí)期的革命樣板戲劇照海報(bào)，卻依然令人著迷，首創(chuàng)此風(fēng)者真是個(gè)創(chuàng)意高手。 這些既傳統(tǒng)又新派的特色餐廳便很有技巧地在菜式和裝修方面多花了點(diǎn)功夫，形成新派特色餐廳的風(fēng)格，類(lèi)似的特色餐廳還有綠茵閣咖啡廊、譚魚(yú)頭火鍋、真功夫快餐等，在國(guó)內(nèi)此類(lèi)餐廳越來(lái)越多，生意越做越紅火，尤其吸引年青一輩，每每就算要排隊(duì)也要一嘗其中的滋味。 吸引顧客的殺手锏 香港的茶餐廳就是特色餐廳的佼佼者，它的投資動(dòng)用數(shù)百萬(wàn)元，門(mén)面裝修也比較醒目。但單靠外表是沒(méi)有用的，最重要的還是有招牌菜來(lái)吸引顧客，以香港太興燒味茶餐廳為例，它的五星級(jí)燒肉系列、原凍冰鎮(zhèn)奶茶等，均是令人耳目一新的菜式和飲料。由于這些招牌殺手锏都不能在一般的舊式餐廳內(nèi)品嘗到，故風(fēng)頭和質(zhì)素都蓋過(guò)傳統(tǒng)餐廳。所以，窺中這一點(diǎn)的"新派老板"，便能賺到盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。 為了出奇招以競(jìng)爭(zhēng)贏對(duì)手，傳統(tǒng)餐廳不能不來(lái)一次革命性的大變革，加入電腦化的元素，在打響名堂之余，更可以加強(qiáng)自己的實(shí)力和建立鮮明的形象。 在二百多平方米的地方里，四個(gè)角落及收銀柜臺(tái)共安裝了六部電腦，這正是當(dāng)年香港首間電腦化餐廳**香港合發(fā)茶餐廳的特色之處。以一個(gè)伺服器來(lái)處理日常的生意。餐廳在引入這種新科技，單是電腦的投資已達(dá)數(shù)十萬(wàn)，而內(nèi)部的裝修也比較新潮，主要是走年輕化的市場(chǎng)路線(xiàn)。雖然投資額絕對(duì)不小，但負(fù)責(zé)人林志明先生還是覺(jué)得物有所值。"電腦化后，下單的速度比以前快了一倍，差不多客人下單后，食物便可以很快送到他們面前。"林先生解釋說(shuō)。 餐廳電腦化管理好處多 其實(shí)，電腦化后的合發(fā)茶餐廳與傳統(tǒng)餐廳的運(yùn)作模式大同小異，只是以往伙計(jì)們是用人手來(lái)下單，以登記臺(tái)號(hào)及食物，然后把菜單送到廚房及水吧;現(xiàn)在就改用電腦來(lái)入單，廚房則可立即根據(jù)每張臺(tái)的訂菜單來(lái)預(yù)備食物。 用于餐廳的電腦系統(tǒng)最重要是操作容易，員工只需三日時(shí)間便可以輕易上手，太復(fù)雜的步驟他們是接受不來(lái)的。當(dāng)然，電腦化只是能盡量令客人覺(jué)得方便和簡(jiǎn)單，食物質(zhì)素的好壞始終才是最重要的。 即使如何電腦化，裝修如何花巧或華麗也好，吸引人的始終是可口的食物。如合發(fā)茶餐廳馳名的羅宋湯、螺絲粉、冰鎮(zhèn)菠蘿油、金桔檸蜜及蜂蜜人參奶等，每天都有不少人慕名而來(lái)品嘗一番。 餐廳電腦化將會(huì)是整個(gè)潮流所趨，亦是一種進(jìn)化。最重要是速度，采用電腦化以后，下單至送餐的過(guò)程足足可以快一倍，收銀的速度亦快很多，平均兩秒就可以結(jié)算一張單，實(shí)在是節(jié)省了不少時(shí)間。此外，用電腦下單相對(duì)地不需要大量的人手，間接是省了成本;而且，手寫(xiě)菜單可能會(huì)因每個(gè)人的字跡不同，或?qū)懙媚：磺宥顝N房因看不清楚而出錯(cuò)食物，電腦化后就可以省卻了這些麻煩。 再者，可以避免短款的情況出現(xiàn)。因?yàn)殡娔X的記憶系統(tǒng)記錄了每天所賣(mài)過(guò)的食品名稱(chēng)，老板可從中知道銷(xiāo)量，那一款食物好賣(mài)一些都知道，亦可幫助設(shè)計(jì)日后的菜單及準(zhǔn)確地掌握入貨量;更重要的是，晚上整理賬務(wù)時(shí)省卻了許多時(shí)間。 看罷以上有關(guān)餐廳的開(kāi)業(yè)介紹，你可能馬上就想動(dòng)身去開(kāi)一間來(lái)做老板，但你有否想過(guò)，經(jīng)營(yíng)餐廳每周要工作七日，由一大早到深夜都不停地工作。在剛開(kāi)業(yè)時(shí)更需要親力親為，這樣才能了解顧客的需要;此外，還要不時(shí)自創(chuàng)一些新的食物和款式，才能突圍而出。但一間餐廳的成功關(guān)鍵，到底還是要靠經(jīng)營(yíng)者的勤快和有不斷的創(chuàng)意才能會(huì)成功的。

不是打擊你，做餐飲很辛苦的，辛苦并不是問(wèn)題，卻是辛苦得來(lái)又沒(méi)有賺到什么錢(qián)。為什么賺不到錢(qián)，經(jīng)營(yíng)不善唄。