具體操作如下

　　一、菜品分類與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時(shí)間，將熱菜分成四大類并核定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

　　第一類：烹調(diào)技藝菜類

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得4分

　　第二類：家常烹調(diào)菜類

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得3分

　　第三類：半成品烹調(diào)菜類

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得2分

　　第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得1分

　　二、爐頭排序考核與對(duì)應(yīng)工資

　　通過(guò)爐頭排序考核來(lái)劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋

　　1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類。

　　2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類。

　　3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類熱菜

　　注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類的熱菜

　　三、菜品集分與工資獎(jiǎng)金

　　依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量（集分）多少來(lái)確定工資及獎(jiǎng)金。

　　1、核定基本工資集分基數(shù)

　　2、定量集分與基本工資相集合

　　3、超量集分與獎(jiǎng)金相集合

　　4、核定獎(jiǎng)金集分提成比例

　　5、集分統(tǒng)計(jì)操作與監(jiān)控

　　四、菜品考核競(jìng)升鍋次

　　通過(guò)菜品單項(xiàng)考核來(lái)競(jìng)升鍋次，考核辦法如下：

　　1、單個(gè)菜品逐個(gè)考核累積方式

　　2、定期菜品成批考核一次通過(guò)方式

　　五、集分公布可視化管理

　　通過(guò)集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動(dòng)進(jìn)入良性競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

現(xiàn)在的管理最喜歡的一種方式，專門來(lái)考核，這樣可以減輕他們的管理工作。非常的不負(fù)責(zé)任。