從中小投資者的角度出發(fā)，包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經(jīng)營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧。

　　具體需要多少錢，那還得看你自己怎么樣打算。還有宣傳這方便也是要花錢的，好多細節(jié)位置都要注意哦，向廈門這樣比較富裕一點的位置，店面就要不少的錢！還有西餐廳主體設計風格也要自己選擇好，設計店面風格那里面也有很大的文章，建議你最好請個專業(yè)的人好好的核算核算，這開店不是開玩笑，花的都是人民幣哦?。?！

　　1.房租

　　不同城市不同商圈不同面積不同位置租金單價*均不同

　　餐飲最重要的就是選址！選址?。∵x址?。?！

　　*租金單價=每天每平方的租金

　　寧要市區(qū)20元租金單價的商鋪，也決計不能要郊區(qū)2元租金單價的商鋪

　　因為足夠的人流量才是營業(yè)額的基礎

　　需要你自己去了解并計算一下

　　2.裝潢

　　不同定位不同面積會影響總費用，一般按每平米單價計算

　　如果按照高中低端來區(qū)分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低于1000的就算低端了

　　高中低端不重要，重要的是是否與項目本身貼合

　　3.證照

　　不同城市不同規(guī)模也會有所不同，一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k

　　這塊費用在一線城市尤其會有變數(shù)

　　因為審核比較嚴格 因此相應的需要潤滑劑的支出也就比較高

　　但也不應該太離譜 通常不高于5w；

　　4.設備

　　先確定產品

　　根據(jù)產品的儲存、加工、制作等

　　配置不同的設備

　　5.桌椅/餐具

　　根據(jù)店鋪面積和餐廳定位不同而不同

　　要注意的是桌椅餐具也應該和工程裝潢一樣和項目必須定位一致

　　6.其他

　　比如電話安裝還有驗鈔機

　　各類雜項等

　　規(guī)模越大雜項越多

　　營業(yè)面積

　　1、面積標準800-5000平方米。

　　2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

　　3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

　　新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

　　A、顧客使用區(qū)域：

　　1、每餐位約1.5-.5平方米。

　　2、空間包括：通道、停車處、候餐區(qū)、大廳、雅間。

　　B、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2

　　廚房1/3或0.6-0.8平方米每餐位辦公室1/50

　　庫房2/25

　　員工更衣1/25等

　　員工定額參考

　　餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1。

　　服務人員大廳1人看2—4張臺。

　　包間1桌配1-3名服務員。

　　傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。

　　廚房管理跨度為3—10人。

　　一般13-15個餐位配1名烹飪生產人員。

　　高檔的7—8個餐位配1名生產人員。

　　冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預算表

　　占營業(yè)費用（%）

　　工資19%、房租11%、水費1%、電費5%、燃料費6%、廣告宣傳費3%、洗滌費2%、員工宿舍8%、修理費2%、清潔衛(wèi)生費2%、家具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費用1.5%、停車費0.5%、勞動保險3%、遞延資產攤銷30%、其它1%。