關(guān)于這個(gè)茶餐廳的服務(wù)流程，我在中國吃網(wǎng)倒是看到一非常不錯(cuò)的《中餐廳茶市服務(wù)員工作流程》資料，在這里也推薦給你學(xué)習(xí)一下。http://m.hetianyuwang.com/DataStore/OnlineRead/179591

外場領(lǐng)班服務(wù)流程： 
早班： 
工作時(shí)間：08：00**16：30 
1、07：50以前到餐廳，用好早餐，整理好儀容儀表，打卡上班。 
2、07：55準(zhǔn)時(shí)早班例會(huì)，檢查工作人員儀容儀表，整體形象，傳達(dá)交接主要內(nèi)容及當(dāng)日注意事項(xiàng)，定下當(dāng)日營銷目標(biāo)，合理安排區(qū)域人員分配。 
3、08：00按區(qū)域分配協(xié)作員工做事，落實(shí)交接未完成事項(xiàng)，備好各工作柜及所需用品，09：30以前做好領(lǐng)料工作，開出庫單到倉庫領(lǐng)貨。 
4、09：30協(xié)助服務(wù)員處理吧臺(tái)水杯、煙盅、冷水壺、熱水壺、杯墊、糖奶罐歸位，做好餐前準(zhǔn)備工作。 
5、10：20檢查全場衛(wèi)生及工作柜，對(duì)不合格者做出應(yīng)對(duì)措施。 
6、10：30合理安排人員用餐，用餐時(shí)間不得超過15分鐘。 
7、10：55給C班做好班前會(huì)議，傳達(dá)交接內(nèi)容及注意事項(xiàng)，抽查每日示例，合理安排工作崗位。 
8、11：00打開外場抽風(fēng)、一樓風(fēng)機(jī)，發(fā)放服務(wù)表，對(duì)講機(jī)，抽查早班每日示例，人員定崗定位，安排人員站門，做好迎客前的準(zhǔn)備。 
9、11：30根據(jù)客流適時(shí)開放其他區(qū)域空調(diào)，包廂預(yù)冷一個(gè)空調(diào)！
10、11：55給B班做好班前會(huì)議，傳達(dá)交接內(nèi)容及注意事項(xiàng)，抽查每日示例，合理安排工作崗位。 
11、12：00**13：30協(xié)助帶位人員帶領(lǐng)客戶就坐，按照客戶需求合理安排餐位，巡視各區(qū)域客戶就餐情況，協(xié)助服務(wù)員做好用餐時(shí)的服務(wù)，清楚明了客戶點(diǎn)單時(shí)間，做好在特定時(shí)間內(nèi)給客人上餐，以追求客戶滿意度為目的，避免不必要的客戶投訴，且時(shí)刻調(diào)整心態(tài)，時(shí)刻保持微笑，處理客投，熟悉熟客名字及喜好，做好接待工作，且讓每個(gè)服務(wù)人員熟悉，記錄客戶的顧客意見并及時(shí)反饋。帶領(lǐng)全員營銷，適時(shí)推卡。 
12、13：30**14：00合理調(diào)配服務(wù)人員做好餐后服務(wù)工作及衛(wèi)生工作，安排C班下班并合理安排接區(qū)人員，保證工作不脫節(jié)！ 
13、14：00安排A、B班做好區(qū)域衛(wèi)生及全場玻璃衛(wèi)生，并協(xié)助服務(wù)人員接待下午茶的客人 ,追蹤并巡視服務(wù)，檢查衛(wèi)生，是否合格。 
14、16：00查單，核對(duì)收銀白單，價(jià)格、簡寫、并做出應(yīng)對(duì)措施。 
15、16：20檢查交接本，是否有遺忘交接事項(xiàng)，并與晚班領(lǐng)班交接當(dāng)日工作重點(diǎn)及突發(fā)事件，并傳達(dá)上級(jí)工作指示。 
16、16：30交接完畢，開晚班例會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，并檢查設(shè)定目標(biāo)完成量。打卡下班！

茶餐廳主要以休閑為主，下午茶和早茶是最主要的，所以服務(wù)細(xì)節(jié)也非常重要，在這里學(xué)習(xí)了。

支持天天天藍(lán)的看法，學(xué)習(xí)了！

大致也差不多啦，茶餐廳以茶為主，所以在服務(wù)上就要圍繞茶展開了

　　大部分茶餐廳在顧客坐好以后會(huì)先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會(huì)將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個(gè)方式。一種是點(diǎn)菜后侍應(yīng)會(huì)提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會(huì)有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會(huì)有筷子。另一種是所有餐具都會(huì)預(yù)先用筒裝好放在臺(tái)上?？曜雍偷恫娉赘?huì)分開兩個(gè)筒裝好。部分茶餐廳的衛(wèi)生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時(shí)會(huì)殘留污跡，所以多數(shù)會(huì)在用餐前先用清茶洗餐具。

2007年前，絕大多數(shù)茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應(yīng)會(huì)在值勤時(shí)吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會(huì)對(duì)此相當(dāng)反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內(nèi)食肆吸煙。

侍應(yīng)替客人寫菜單時(shí)，通常他會(huì)使用一些速記符號(hào)，例如他們會(huì)用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因?yàn)檫^去擔(dān)任茶餐廳侍應(yīng)的人，文化水平比較低，亦因?yàn)椴璨蛷d的步伐一般相當(dāng)急促，侍應(yīng)并沒有太多時(shí)間每一個(gè)字寫到單上交到廚房去。當(dāng)中一個(gè)很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“面”字的簡寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應(yīng)用“面”字代替。[8] 當(dāng)要去冰的凍飲，一般顧客均會(huì)說“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會(huì)“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會(huì)寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，一般顧客均會(huì)說“加底”。“加底”需要另外收費(fèi)（一般為3至5港元）。此外，若點(diǎn)叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用

茶餐廳炒飯底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收費(fèi)（一

般為3至5元）。如果方便面要換成“出前一丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。

粥和湯粉面一般都會(huì)有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”。

“濕炒”是相對(duì)“干炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“干炒”則是用豉油干炒。“濕炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜亂”。

而客人要求熱飲時(shí)在飲品名稱后加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開始注意飲食健康，也有客人要求凍飲時(shí)在飲品名稱后加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。

茶餐廳內(nèi)使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。

由于茶餐廳減低成本的要求，一般不會(huì)特別訂制印有自家商號(hào)的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店里買到。

其他特色用語

* 靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥

* 細(xì)涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細(xì)涌”究竟是個(gè)啥東東。其實(shí)它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細(xì)涌”啦。

* 行街：外賣的意思。“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

* 雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因?yàn)楣忸櫜璨蛷d的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費(fèi)，于是便叫伙計(jì)減少分量。香港人的這個(gè)好習(xí)慣非常值得大家學(xué)習(xí)哦！

* 甩色： 很簡單，就是檸檬水的意思啦！它通常會(huì)與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因?yàn)闄幟什枋怯蓄伾?，而檸檬水是透明的，香港地，時(shí)間就是金錢，為了縮短點(diǎn)菜時(shí)間，茶餐廳伙計(jì)會(huì)省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。

* 爆雪： 香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價(jià)的基礎(chǔ)上加收幾元錢，要求加冰的動(dòng)作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計(jì)在廚房里用冰刀爆冰的火熱場面……