經(jīng)營小酒吧是許多華人在西班牙開始自己生意的首要選擇，因為小酒吧投資少，通常2萬至10萬歐元不等；利潤高，啤酒毛利在50%以上，白酒毛利更可能高達100%；回本快，小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館；經(jīng)營易操作，1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而經(jīng)營好小酒吧并不容易，有許多成功的例子，也有許多失敗的教訓(xùn)。有些人可能由于不懂得小酒吧的經(jīng)營特點，結(jié)果把很好的就把生意給做砸了。也有一些人善于動腦思考，掌握了小酒吧的經(jīng)營特點，可以把已經(jīng)做死的酒吧又給做回來，讓它從重新紅火起來。因此，如何經(jīng)營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里，我們給一些小建議，期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。

　　把握酒吧文化特點

　　酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當(dāng)成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結(jié)婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

　　理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

　　基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當(dāng)然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

　　制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

　　小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關(guān)法律制度，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應(yīng)嚴格按8:00Am-2:00；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必須保證有食物供應(yīng)；除了與政府的有關(guān)法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬；不允許私帶酒進酒吧飲用；不允許把酒拿到地庫去喝；不允許在酒吧睡覺；不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應(yīng)該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應(yīng)有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

　　了解熟悉每一位顧客

　　小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民；二是小酒吧大部分顧客是?？停蝗蔷瓢傻目腿讼嗷フJ識?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客，又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

一般的酒吧，光燈飾就要花費七八千，小項如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬，算起來沒有ba九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業(yè)成本的“另類”酒吧，也可以稱為鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧。

    經(jīng)營酒吧的利潤相當(dāng)高，利潤率一般都在40％以上，這是吸引人們加入經(jīng)營的主要原因。但是，如果資金不夠雄厚，經(jīng)營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業(yè)不久即關(guān)門大吉，雖然它們裝修豪華、設(shè)備高檔，卻總是吸引不了顧客。究其原因，主要是具有獨特個性的酒吧太少，不外乎是豪華西式裝修，形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心?？磥砜慈ィ傆X得大同小異，似曾相識。小資本經(jīng)營的酒吧因規(guī)模小，競爭殘酷，倒閉的就更多。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧投入小，內(nèi)部布置富有個性，純樸之中含有意蘊豐富的傳統(tǒng)文化品味，對客人有著很大的吸引力?？茨伭藭r髦、玩膩了“現(xiàn)代風(fēng)格”的人們，心中的“懷舊”痛時時發(fā)作，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧就是這樣應(yīng)運而生。廣州鬧市區(qū)有家酒吧外形老土得掉渣不說，里面地面石板鋪砌，墻掛竹斗笠，頂上老式吊扇，還有一架打谷的老風(fēng)車，吧凳是小竹凳，整個酒吧活像鄉(xiāng)下老家的老房子。

    但是，它的生意卻出奇的好，老外也慕名而來。

    ■目標顧客

    光顧酒吧的多數(shù)是年輕人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者單獨光顧酒吧的不是沒有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的極罕見，多是由異性朋友陪同。

    年輕男性雖是酒吧?？?，卻也喜成群結(jié)隊光顧。說透徹點，酒吧的顧客帶有點“集體消費”的味道，而且以45歲以下的中青年人為主，兼?zhèn)湟欢ǖ奈幕摒B(yǎng)。

    ■地點選擇

    裝修豪華的酒吧，都盡可能設(shè)在繁華鬧市區(qū)、娛樂城或大型商業(yè)中心附近。這些地段人流大，容易沾染商業(yè)氣氛，但店租奇高，非一般小本經(jīng)營者可以承受的。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧主要依*獨特的風(fēng)格和個性吸引顧客，所以開設(shè)地點不一定選擇上述地段，大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出入的文化宮。

    公園、電影院和飲食街附近等地段，皆適合開設(shè)鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，甚至城郊結(jié)合部人流較大的交通要道，也可以作為優(yōu)先考慮的地點。

    ■店面布置

    所謂“鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧”，主要出售“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)土氣息”，生意是否成功，店面布置占了60%的功夫。

    酒吧面積約為18～25平方米，不管太小，一定要突出它的鄉(xiāng)土味，從里到外最好“土”得夠真實。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門，色調(diào)朱紅，同時貼上門神，首先讓顧客眼前一亮。酒吧內(nèi)地面可用廉價得不能再便宜的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌，墻壁上貼掛一些剪紙、年畫，有毛主席畫像就更加有氣氛，因為廣大農(nóng)村地區(qū)仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有講究，可擺設(shè)一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅，小竹椅(凳)、小竹桌也可；桌布可用鄉(xiāng)土味十足的大紅花布，或是粗棉布。

    面積在20平方米以上的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，若能擺置一架木制風(fēng)車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣，掛一串老玉米，還有紅辣椒，那么鄉(xiāng)村獨有的野味和天然的率直純真就“暴露無遺”了。酒吧的氣氛也就出來了。

    在搞店面布置之前，店主必須考慮地域的限制。比如，酒吧面積不大，不可能在布置兼具南方農(nóng)村和北方農(nóng)村特色，只能夠布置成所在地域的鄉(xiāng)土味，面積大一些的酒吧，則沒有這方面的顧忌，南方農(nóng)村、北方農(nóng)村、東部鄉(xiāng)村和西部鄉(xiāng)村特色，一股腦兒都上，布置成“中國鄉(xiāng)村民俗館”之類的風(fēng)格。這樣一來，老家在五湖四海的顧客，走進店門不久即能感受到自己家鄉(xiāng)的氣息，親切感油然而生，對你的生意發(fā)展大有幫助?？傊?，店面布置有兩種方法：一是搞成單一的地域性鄉(xiāng)土風(fēng)請酒吧；一是布置成集東西南北鄉(xiāng)村特色為—身的“大雜燴”。前者適合于小面積的酒吧，后者適合于20平方米以上的酒吧。

    ■價格品種

    鄉(xiāng)村風(fēng)情酒吧在店面布置方面土得掉渣，與此相適應(yīng)，在酒水、食物供應(yīng)上也應(yīng)該緊隨這種風(fēng)格，以“土”取勝。無論酒、茶、肉、菜、點心是何品種，都要以“粗茶淡飯”為特點，別以為“粗茶淡飯”沒有市場，現(xiàn)代人吸收了太多的脂肪，在飲食上提倡“返噗歸真”的風(fēng)氣日盛，清淡的菜式人們不會拒絕。而且光顧酒吧的客人中，有相當(dāng)一部分是在晚飯后前來的，大魚大肉反令他們生厭，況且，這里所說的“粗茶淡飯”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到鄉(xiāng)村訂購農(nóng)家自釀的米酒、高粱酒及白酒，其他如黃酒、紹酒、果酒、露酒等中國傳統(tǒng)飲料酒也可供應(yīng)。各種南北產(chǎn)茶葉必不能缺，綠茶、紅茶、烏龍茶是必備之物。

    至于食物，當(dāng)然也是以鄉(xiāng)村風(fēng)味為主調(diào)，用料方面可以粗糙些，但制作應(yīng)精致，即“粗料精制”。這樣既保持了鄉(xiāng)土味，又不致使顧客難以下咽，同時降低了經(jīng)營成本。

    在價格方面，各項收費不宜太高，否則酒吧就不應(yīng)當(dāng)叫鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，而應(yīng)叫做“西式”風(fēng)情酒吧。酒水、食物、服務(wù)費相加，在維持60％左右毛利率的基礎(chǔ)上計算并制定價格標準是比較合理的。

    因為成本投入較小，60％的毛利率是相當(dāng)理想的。

    ■經(jīng)營策略

    鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧究竟起個什么樣的名字好一些呢?這要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“氛圍和情調(diào)”，而不是酒水食物和具體的服務(wù)項目。酒吧內(nèi)不要站著侍候客人的服務(wù)員，應(yīng)該讓客人自斟自飲，散坐在竹簾掩映下的粗糙木桌邊，喝粗茶淡酒，吃粗糧小米粥、高粱飯，推杯換盞間品味著鄉(xiāng)村獨有的野曠農(nóng)村、率直簡單之氛圍。如果能夠做到這一點，你的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧就能吸引眾多看慣了時髦、玩膩了“現(xiàn)代風(fēng)格”的中青年知識分子、學(xué)生。另外，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧不妨為經(jīng)常光顧的客人辦理會員卡，憑卡可享受折扣優(yōu)惠。當(dāng)持卡的客人達到一定數(shù)量之后，即可組織一個類似于“沙龍”性質(zhì)的小小社團，有空時聚在一起談?wù)勔魳?、民俗、文化之類的話題，一來可以為酒吧增添文化氣氛，二來可以借此擴大影響，吸引其他顧客。

    概括起來，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧重在營造氛圍，將貌似破舊的“風(fēng)物”匠心獨運地變成一種“似曾相識燕歸來”的夢幻般的意境，使酒吧成為懷舊兼享受鄉(xiāng)村風(fēng)味的場所。

    ■開張成本

    鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧的設(shè)備是百分之百的拙樸原始，“野性”十足而又廉價，木桌、木凳、裝飾物、年畫、掛像、風(fēng)車、石磨等擺設(shè)，估計約需3000元(包括運費)，酒水、食物及店租支出約需5000元，其他雜費約需3000元，總計開張成本為11000元。若能就近解決各種道具飾物的采購，則成本可節(jié)約3000元左右，開張成本只需8000元。

    ■盈利前景

    酒吧的經(jīng)營利潤一般都在50％以上。而鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧不賣高級洋酒、不賣西餐，也不賣高價位中餐，所以它的經(jīng)營利潤稍低些，約為40％。一家18平方米的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，每個月盈利額應(yīng)在4800～6900元。

    ■鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧開業(yè)資料

    店鋪面積：18～25平方米
店租首期：2000元
設(shè)備支出：3000元
開張成本：8000～11000元
盈利前景：4800～6900元/月