問(wèn)題：　我是幫我舅問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的，他現(xiàn)在有幾個(gè)生意，其中一個(gè)是與別人合干的一家酒店，由于生意較多平時(shí)不能留在酒店參與管理，合伙人也是。面積比較大，員工也多。
　　但就是總丟酒啊，丟吃的之類(lèi)的東西，每個(gè)月都損失很大一筆。我想問(wèn)問(wèn)各位誰(shuí)有這方面的管理經(jīng)驗(yàn)？通過(guò)怎樣的層層關(guān)卡或者怎樣的管理手法能杜絕這種情況？
　　其實(shí)吃的歸大廚們管，丟就丟無(wú)所謂了，他們也吃不了多少，主要是酒，基本可以確定是服務(wù)員私下賣(mài)給客人的，但就是找不出來(lái)是誰(shuí)（估計(jì)是串通好的）。就是這種情況。在這里請(qǐng)教了。

　你好：從你的問(wèn)題來(lái)看，你的這家餐廳目前的管理上存在著很大的漏洞，要想改變這種情況，需要完整你目前餐廳的管理制度，和財(cái)務(wù)檢查，盤(pán)存力度，同時(shí)安裝監(jiān)控等設(shè)備，有效的來(lái)杜絕和防范．

１）制度的完整，對(duì)于煙，酒類(lèi)產(chǎn)品，應(yīng)確定為吧臺(tái)人員管理，可交由吧臺(tái)的酒水員管理，同時(shí)建立每日銷(xiāo)售報(bào)表，財(cái)務(wù)把出入庫(kù)，銷(xiāo)售和庫(kù)存記錄上賬，這樣就有能有效的杜絕吧臺(tái)作假賬或拿等行為．在下班的時(shí)候有酒水交接表，把不能鎖進(jìn)的煙酒物品交由夜值人員，第二天上班后在與進(jìn)行交接，這樣就有減少漏洞．

２）財(cái)務(wù)加大抽檢力度，并定期，定時(shí)的對(duì)吧臺(tái)的賬務(wù)，財(cái)單進(jìn)行核對(duì)，抽檢．

３）在吧臺(tái)，餐廳后門(mén)，廚房，前門(mén)，餐區(qū)，通道上安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，有效的管理員工為，給員工自律的心理按示．

４）對(duì)于你說(shuō)的廚房方面，同樣的需要制定廚房的物品損益表，針對(duì)進(jìn)貨和銷(xiāo)售進(jìn)行單品核算，查看原料的使用情況和庫(kù)存情況．對(duì)于貴重原料可由庫(kù)房管理，當(dāng)日?qǐng)?bào)單申領(lǐng)，或定量申領(lǐng)，以減少?gòu)N房原材料的庫(kù)存用量．

５）規(guī)范企業(yè)管理制度，并就員工吃，拿，卡，要等行為進(jìn)行宣揚(yáng)，樹(shù)立員工的自律性和對(duì)店面的愛(ài)護(hù)．打造員工有主人公精神．并出臺(tái)不記名投訴獎(jiǎng)勵(lì)制度，如某員工舉保核實(shí)，按雙倍給水獎(jiǎng)勵(lì)．等多種方法來(lái)讓員工形成相互監(jiān)督．

６）對(duì)于員工培訓(xùn)需加強(qiáng)，引導(dǎo)員工就對(duì)企業(yè)的愛(ài)護(hù)和對(duì)本工作的熱愛(ài)，建立企業(yè)與個(gè)人的發(fā)展．沒(méi)有企業(yè)就沒(méi)有個(gè)人收入的共同思想，引導(dǎo)員工向企業(yè)靠攏，形成特有的企業(yè)文化．

　以上方法你可以嘗試一下，如果運(yùn)用得當(dāng)，或許你所說(shuō)的這些就會(huì)減少或消失！

我個(gè)人覺(jué)得

1、首先是約法三章：指定獎(jiǎng)懲制度；

2、員工的基本道德操守培訓(xùn)；

3、平時(shí)的員工餐要做的相對(duì)要豐富點(diǎn)；

4、以及績(jī)效考核。

培訓(xùn)服務(wù)員的意識(shí)，并制訂相關(guān)管理制度。

第一：找一個(gè)值得信賴(lài)的人來(lái)幫你管理；第二：安裝監(jiān)視器

管理相當(dāng)不規(guī)范，不僅需要健全的體制，而且最好能在酒店內(nèi)設(shè)置攝像頭。

1、制定嚴(yán)厲管理制度

2、酒水專(zhuān)人負(fù)責(zé)

餐廳裝監(jiān)控器是很有必要的；實(shí)行專(zhuān)人管專(zhuān)項(xiàng)的制度，出了問(wèn)題或者是少了就找負(fù)責(zé)人，這樣負(fù)責(zé)人才會(huì)用心去管理；加強(qiáng)員工的培訓(xùn)也很重要。